--- title: "Polpette di melanzane originali la ricetta morbida e saporita della tradizione del Sud" id: "16265" type: "ricette" slug: "polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud" published_at: "2026-05-29T05:00:00+00:00" modified_at: "2026-05-06T08:36:47+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud.md" excerpt: "Le polpette di melanzane nascono dalla cucina povera contadina del Sud Italia, dove nulla veniva sprecato e ogni ingrediente semplice diventava protagonista. Croccanti fuori, morbide dentro e incredibilmente saporite si prestano molto bene a essere preparate in anticipo: il giorno..." taxonomy_speciali: - "Cucina vegetale" - "Cucinare in Estate" --- [Skip to content](#content) [Cucina vegetale](../../speciali/cucina-vegetale/) [Cucinare in Estate](../../speciali/cucinare-in-estate/) # Polpette di melanzane originali la ricetta morbida e saporita della tradizione del Sud ![Polpette di melanzane originali la ricetta morbida e saporita della tradizione del Sud](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2026/05/Polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-Sud.png) Le polpette di melanzane nascono dalla cucina povera contadina del Sud Italia, dove nulla veniva sprecato e ogni ingrediente semplice diventava protagonista. Croccanti fuori, morbide dentro e incredibilmente saporite si prestano molto bene a essere preparate in anticipo: il giorno dopo diventano ancora più saporite e possono essere scaldate in forno oppure gustate fredde durante un aperitivo o una cena estiva. ## **Ingredienti per 4 persone** - 3 [melanzane](https://www.alimentipedia.it/alimenti/melanzana/) grandi - 120 g di pangrattato - 80 g di parmigiano grattugiato - 2 uova - 1 spicchio d’aglio - prezzemolo fresco tritato - sale q.b. - pepe nero q.b. - [olio extravergine d’oliva](https://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__olio-extra-vergine-di-oliva-bio-demeter.php?pn=1634) q.b. - [olio per friggere](https://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__olio-di-girasole-biologico-raffinato-bio.php?pn=1634) ## **Procedimento** Per preparare delle polpette di melanzane davvero morbide, il primo passaggio fondamentale è cuocere bene le melanzane. Lavale accuratamente, elimina il picciolo e tagliale a metà. Sistemale in una pentola con acqua leggermente salata e lasciale cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la polpa diventa tenerissima. Una volta pronte, scolale e falle intiepidire. A questo punto recupera tutta la polpa con un cucchiaio e trasferiscila in uno scolapasta. Schiacciala leggermente con una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso: questo passaggio è essenziale per evitare polpette molli o che si sfaldano durante la cottura. Versa la polpa delle melanzane in una ciotola capiente e aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, le uova, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo fresco. Regola di sale e pepe e inizia a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma lavorabile con le mani. Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungi ancora poco pangrattato alla volta. Con le mani leggermente umide forma delle polpette della dimensione di una noce, cercando di compattarle bene. Per una crosticina ancora più croccante puoi passarle velocemente nel pangrattato prima della frittura. Scalda abbondante olio in padella e friggi poche polpette alla volta fino a quando diventano dorate e croccanti in superficie. Bastano pochi minuti per lato. Una volta pronte, sistemale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le polpette di melanzane vanno servite calde, magari accompagnate da una salsa di pomodoro fresco o semplicemente con qualche foglia di basilico. Il loro segreto sta proprio nel contrasto tra la crosta croccante e il cuore morbido e profumato di melanzane. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [Cinnamon roll cheesecake: la cheesecake cotta con la spirale alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [Pesto senza aglio: la ricetta genovese nel mortaio e nel frullatore](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [Taralli senza glutine: la ricetta pugliese con vino bianco e finocchietto](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud/&text=Polpette%20di%20melanzane%20originali%20la%20ricetta%20morbida%20e%20saporita%20della%20tradizione%20del%20Sud](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud/&text=Polpette%20di%20melanzane%20originali%20la%20ricetta%20morbida%20e%20saporita%20della%20tradizione%20del%20Sud) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud/) - [https://telegram.me/share/url?text=Polpette%20di%20melanzane%20originali%20la%20ricetta%20morbida%20e%20saporita%20della%20tradizione%20del%20Sud&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud/](https://telegram.me/share/url?text=Polpette%20di%20melanzane%20originali%20la%20ricetta%20morbida%20e%20saporita%20della%20tradizione%20del%20Sud&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/polpette-di-melanzane-originali-la-ricetta-morbida-e-saporita-della-tradizione-del-sud/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? Le differenze con i probiotici in capsule](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/) - [Alimenti ricchi di magnesio e come portarli in tavola](https://www.alimentipedia.it/alimenti-ricchi-di-magnesio-e-come-portarli-in-tavola/) --- ### Speciali in Evidenza - [Colazione](https://www.alimentipedia.it/speciali/colazione/) - [Cucina vegetale](https://www.alimentipedia.it/speciali/cucina-vegetale/) - [Funghi](https://www.alimentipedia.it/speciali/funghi/) - [Le Ricette degli Chef](https://www.alimentipedia.it/speciali/ricette-chef/) - [Senza glutine](https://www.alimentipedia.it/speciali/senza-glutine/) - [Spezie](https://www.alimentipedia.it/speciali/spezie/) - [Tisane](https://www.alimentipedia.it/speciali/tisane/) --- ### Ultime Ricette - [Cinnamon roll cheesecake: la cheesecake cotta con la spirale alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) - [Pesto senza aglio: la ricetta genovese nel mortaio e nel frullatore](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) - [Taralli senza glutine: la ricetta pugliese con vino bianco e finocchietto](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) - [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) - [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall’IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) --- ### Gli Alimenti in Evidenza - [Semi di zucca: come estrarli e tostarli in casa, decorticati o con la buccia](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/) - [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) - [Matcha: come riconoscerlo all’acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) - [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all’acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) - [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l’etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) --- ### Categorie - [Salute e benessere](https://www.alimentipedia.it/category/salute-e-benessere/) - [Curiosità](https://www.alimentipedia.it/category/curiosita/) - [Trucchi e consigli](https://www.alimentipedia.it/category/come-si-fa/trucchi-e-consigli/) - [Tendenze e social](https://www.alimentipedia.it/category/tendenze-e-social/) - [Locali](https://www.alimentipedia.it/category/locali/) - [Green economy](https://www.alimentipedia.it/category/green-economy/) - [Ristorazione](https://www.alimentipedia.it/category/ristorazione/) - [Cucine a tema](https://www.alimentipedia.it/category/cucine-a-tema/) --- ## Seguici sui Social - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [Email](/cdn-cgi/l/email-protection#c4e2e7f5f4f1ffe2e7f5f5f4ffe2e7f5f4f6ffabe2e7f4f2f0ffe2e7f4fdf3ffa8ade2e7f5f4fdffa1aae2e7f5f5f2ffe2e7f5f4f1ffe2e7f5f5f6ffa1a0e2e7f5f4f1ffe2e7f4fdf3ffeae2e7f5f4f1ffe2e7f5f5f2ff) > Stagionale, Locale, Sostenibile ## Disclaimer In questo sito sono presenti link affiliati: se acquisterai passando da lì, noi riceveremo una piccola commissione (senza costi aggiuntivi per te), questo è un modo semplice e diretto per sostenere il nostro progetto e permetterci di continuare a creare contenuti gratuiti e di valore. ### Speciali in Evidenza - [Colazione](https://www.alimentipedia.it/speciali/colazione/) - [Cucina vegetale](https://www.alimentipedia.it/speciali/cucina-vegetale/) - [Funghi](https://www.alimentipedia.it/speciali/funghi/) - [Le Ricette degli Chef](https://www.alimentipedia.it/speciali/ricette-chef/) - [Senza glutine](https://www.alimentipedia.it/speciali/senza-glutine/) - [Spezie](https://www.alimentipedia.it/speciali/spezie/) - [Tisane](https://www.alimentipedia.it/speciali/tisane/) ### Contatti e Policy - [Home](//www.alimentipedia.it) - [Contatti](https://www.alimentipedia.it/contatti/) - [Privacy Policy](https://www.alimentipedia.it/privacy-policy/) --- Copyright © 2024 - Alimentipedia - P. IVA: IT17568371003 - Tema di Partenza [Kale](https://www.lyrathemes.com/kale/) modificato da noi. ×