--- title: "Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall’IGP)" id: "16746" type: "ricette" slug: "piadine-senza-strutto" published_at: "2026-11-08T06:00:00+00:00" modified_at: "2026-10-29T16:13:38+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto.md" excerpt: "La piadina romagnola senza strutto, con olio extravergine di oliva: dosi, impasto, cottura sul testo o in padella. Il disciplinare IGP ammette l'olio al posto dello strutto." --- [Skip to content](#content) # Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall’IGP) ![Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall’IGP)](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2026/10/piadine-senza-strutto.png) La piadina romagnola si prepara tradizionalmente con farina, acqua, sale e [strutto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/strutto/) . Lo strutto si può però sostituire con l’**olio extravergine di oliva** senza uscire dalla tradizione. Il **disciplinare della Piadina Romagnola IGP** ammette come grassi “strutto, e/o olio di oliva e/o olio di oliva extravergine”: la versione con olio è quindi una piadina romagnola a tutti gli effetti. Senza strutto la ricetta diventa anche vegana. ## Ingredienti Per 6 piadine da 25 cm circa: - 500 g di farina di grano tenero tipo 0 - 230-250 ml di acqua tiepida - 60 ml di olio extravergine di oliva - 10 g di sale fino - 4 g di bicarbonato di sodio, oppure 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate (facoltativo) ## Procedimento 1. Mescola gli ingredienti secchi. In una ciotola o sul piano di lavoro mescola la farina, il sale e l’eventuale bicarbonato. 2. Unisci olio e acqua. Fai la fontana, versa al centro l’olio e circa 200 ml di acqua tiepida. Inizia a impastare con una forchetta, poi con le mani, aggiungendo il resto dell’acqua poco alla volta. 3. Impasta. Lavora per 8-10 minuti, finché il panetto non risulta liscio, morbido e asciutto al tatto. Se si attacca alle mani aggiungi un cucchiaio di farina, se si crepa un cucchiaio d’acqua. 4. Lascia riposare. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti. Il riposo rilassa la maglia glutinica: la pasta si stende senza ritirarsi. 5. Dividi e stendi. Dividi l’impasto in 6 palline da circa 130 g. Stendile con il mattarello su un piano leggermente infarinato, in dischi di 2-3 mm di spessore e circa 25 cm di diametro. Ruota il disco di un quarto di giro a ogni passata, così resta tondo. 6. Cuoci. Scalda bene il testo di terracotta, una padella antiaderente o una piastra di ghisa a fuoco medio-alto, senza olio. Cuoci ogni piadina per 1-2 minuti per lato. Bucherella con una forchetta le bolle che si formano. È pronta quando presenta le tipiche macchie brunite su entrambi i lati. 7. Tieni al caldo. Impila le piadine cotte in un canovaccio pulito: il vapore le mantiene morbide fino al momento di farcirle. ## Consigli **Strutto o olio: cosa cambia.** Lo strutto dà una piadina più friabile e sfogliata, con un sapore più rotondo. Con l’olio extravergine la piadina risulta un po’ più elastica e morbida, con un leggero sentore fruttato. Usa un olio dal sapore delicato, perché uno molto amaro o piccante si sente nel prodotto finito. **Olio di semi.** Puoi usare anche olio di semi di girasole o di arachide, nella stessa quantità: il sapore sarà più neutro. In questo caso però esci dal disciplinare IGP, che prevede solo strutto e oli di oliva. **Il bicarbonato è facoltativo.** Il disciplinare IGP ammette come agenti lievitanti il bicarbonato di sodio e altri lievitanti chimici, ma non li rende obbligatori. Con il bicarbonato la piadina viene più sollevata e friabile. Senza, è più sottile e croccante, come quella della zona di Rimini. **Spessore.** In Romagna la piadina cambia da zona a zona: più alta e morbida verso Ravenna e Forlì, sottilissima a Rimini e Riccione. Regola lo spessore in base al ripieno: più sottile per i ripieni umidi, più spessa per quelli asciutti. **Conservazione.** L’impasto crudo si conserva in frigorifero, avvolto in pellicola, per un giorno. Le piadine cotte e raffreddate si congelano separate da fogli di carta forno, e si scaldano direttamente da congelate nella padella calda. **Ripieni.** Squacquerone e rucola, crudo, verdure grigliate, oppure una versione vegana con hummus e verdure. Per chi non può mangiare glutine ci sono le [piadine senza glutine](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-glutine/) e la [piadina con farina di ceci](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadina-con-farina-di-ceci/) . ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [Brodo di giuggiole: la ricetta del liquore dei Colli Euganei](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/&text=Piadine%20senza%20strutto:%20la%20ricetta%20con%20olio%20extravergine%20(ammessa%20anche%20dall%E2%80%99IGP)](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/&text=Piadine%20senza%20strutto:%20la%20ricetta%20con%20olio%20extravergine%20(ammessa%20anche%20dall%E2%80%99IGP)) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) - [https://telegram.me/share/url?text=Piadine%20senza%20strutto:%20la%20ricetta%20con%20olio%20extravergine%20(ammessa%20anche%20dall%E2%80%99IGP)&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://telegram.me/share/url?text=Piadine%20senza%20strutto:%20la%20ricetta%20con%20olio%20extravergine%20(ammessa%20anche%20dall%E2%80%99IGP)&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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