--- title: "Pasta frolla" id: "5392" type: "ricette" slug: "pasta-frolla" published_at: "2012-05-02T13:07:57+00:00" modified_at: "2025-12-30T13:35:31+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla.md" excerpt: "Impasto base per crostate o biscotti" --- [Skip to content](#content) # Pasta frolla ![Pasta frolla](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2025/11/pasta-frolla.png) - Tempo: 30 minuti - Bambini: adatto ai bambini - Celiachia: contiene glutine - Difficoltà: facile Come fare la pasta frolla in casa. È un impasto utilizzato soprattutto come **base per crostate o per biscotti**. Anche se gli ingredienti di base sono sempre burro, uova e farina, non sempre vengono suggerite le stesse quantità. Con questa ricetta, otterrete una pasta frolla, morbida, ma croccante allo stesso tempo. Vedi anche la ricetta dei [Biscotti di frolla a “esse” con copertura di cioccolato](/biscotti-esse-di-frolla.html) . ## Ingredienti per Pasta frolla - [Farina 00](/farina-00.html) 200 gr - Burro 125 gr - Zucchero semolato 100 gr - [Uova di gallina](/uova-di-gallina.html) 3 tuorli - Vanillina 1 bustina ## Procedimento per Pasta frolla 1. Setacciare la farina e mischiarla con lo zucchero e la vanillina, aggiungere il burro (sciolto a temperatura ambiente, tagliato e lavorato tra le dita, occhio al microonde, lo scalda troppo!) e i 3 tuorli, amalgamare il tutto dapprima con una forchetta, poi con le mani. Deve risultare un impasto sodo e omogeneo. 2. Riporre l’impasto in frigorifero a riposare avvolto nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti, massimo 1 ora prima dell’utilizzo. ### Consigli per una buona pasta frolla - 1. La pasta frolla **non va impastata molto**. 2. Quando la si stende nella tortiera per fare una crostata, prima di mettere la farcitura, **bucherellare** la pasta con una forchetta 3. Il **riposo** è essenziale perchè permette al burro di risolidificarsi e alla farina, resa elastica dall’aggiunta di liquidi, di perdere questa caratteristica. 4. Il **burro** andrebbe inserito freddo da frigo e fatto sciogliere lavorandolo con la forchetta. 5. Se durante la lavorazione la pasta si sbriciola si può aggiungere un po’ di **acqua fredda** o albume. 6. Se la si desidera un po’ **più croccante**, si può usare 1 uovo intero e 2 tuorli, anzichè 3 tuorli. 7. Se deve essere cotta senza farcitura dopo averla stesa nella tortiera, bisogna appoggiarvi dei **pesi** per evitare che si gonfi. 8. Lo **spessore** della pasta stesa deve essere di circa cm 0,5 se si cuoce a vuoto, un po’ più sottile se la crostata è già farcita, uno o due millimetri più alta quando si vogliono realizzare dei biscotti. 9. Deve essere ancora **leggermente morbida** quando viene tolta dal forno. Raffreddandosi, infatti, tende ad indurirsi e a diventare più croccante. 10. **Verificarne la cottura** inserendo uno stuzzicadente nella pasta, se è asciutto, vuol dire che è pronta. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla/&text=Pasta%20frolla](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla/&text=Pasta%20frolla) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla/) - [https://telegram.me/share/url?text=Pasta%20frolla&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla/](https://telegram.me/share/url?text=Pasta%20frolla&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-frolla/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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