--- title: "Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua" id: "16747" type: "ricette" slug: "pasta-fresca-senza-uovo" published_at: "2026-11-09T06:00:00+00:00" modified_at: "2026-10-29T16:13:39+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo.md" excerpt: "Come fare la pasta fresca senza uova con semola rimacinata e acqua: dosi, idratazione, riposo, stesura a mano o con la macchina, taglio e cottura delle tagliatelle." --- [Skip to content](#content) # Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua ![Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2026/10/pasta-fresca-senza-uovo.png) La pasta fresca senza uova si prepara con soli due ingredienti: **semola rimacinata di grano duro e acqua**. Non è un ripiego vegano della pasta all’uovo. È la pasta fresca della tradizione del Centro-Sud, la stessa di orecchiette, cavatelli e maccheroni al ferretto. Rispetto alla sfoglia all’uovo emiliana è più **ruvida e consistente** sotto il dente, e trattiene molto bene i sughi. In questa ricetta si taglia a tagliatelle. ## Ingredienti Per 4 persone: - 400 g di [semola](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semola/) rimacinata di grano duro - 200 ml di acqua tiepida, circa 35 °C - 1 pizzico di sale fino (facoltativo) - semola per il piano di lavoro ## Procedimento 1. Fai la fontana. Versa la semola sul piano di lavoro o in una ciotola capiente, fai la fontana e aggiungi il sale. 2. Aggiungi l’acqua poco alla volta. Versa al centro circa due terzi dell’acqua e incorporala alla semola con una forchetta, partendo dal centro. Unisci il resto dell’acqua un cucchiaio alla volta, finché non si forma un composto bricioloso che si compatta stringendolo nel pugno. 3. Impasta a lungo. Lavora l’impasto con il palmo della mano per almeno 10 minuti, spingendolo in avanti e ripiegandolo su se stesso. All’inizio è duro e granuloso, poi diventa liscio, sodo e compatto. Se resta crepato aggiungi qualche goccia d’acqua, se si attacca un pizzico di semola. 4. Fai riposare. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Durante il riposo la semola finisce di idratarsi e la pasta diventa più facile da stendere. 5. Stendi. Dividi l’impasto in quattro parti e tieni coperte quelle che non usi. Stendi ogni parte con il mattarello o con la macchina per la pasta, fino a uno spessore di 1,5-2 mm. Con la macchina, parti dalla posizione più larga e scendi gradualmente, ripiegando la sfoglia a metà le prime due volte. 6. Lascia asciugare la sfoglia. Spolvera la sfoglia di semola e lasciala asciugare per 5-10 minuti, finché non è asciutta al tatto ma ancora flessibile. Così le tagliatelle non si attaccano tra loro. 7. Taglia. Arrotola la sfoglia su se stessa, senza stringerla, e tagliala con un coltello affilato a strisce di 6-8 mm. Srotola subito le tagliatelle e allargale a nido su un vassoio spolverato di semola. 8. Cuoci. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3-4 minuti dal ritorno del bollore. Assaggiale: devono essere tenere ma consistenti. Scolale tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura per legare il condimento. ## Consigli **Perché semola rimacinata.** La semola rimacinata ha una granulometria più fine della semola normale, assorbe l’acqua in modo uniforme e dà un impasto più liscio. Con la semola normale l’impasto resta granuloso e la sfoglia si strappa. **Si può fare con la farina 0?** Sì, ed è la base delle trofie liguri e dei pici toscani. Il risultato però è più morbido e meno consistente, e la sfoglia sottile tende ad attaccarsi. Per le tagliatelle senza uova la semola resta la scelta migliore. Puoi anche mescolare metà semola e metà farina 0. **L’acqua.** Le dosi indicano un’idratazione del 50% rispetto alla semola, ma ogni semola assorbe in modo diverso. Meglio un impasto leggermente duro che uno appiccicoso: il riposo lo ammorbidisce. **Una pasta vegana.** Senza uova la ricetta è adatta a chi segue un’alimentazione vegana o è allergico all’uovo. Per altri modi di fare a meno delle uova in cucina leggi la guida su [come sostituire le uova](https://www.alimentipedia.it/come-sostituire-le-uova/) . **Conservazione.** Le tagliatelle si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso e ben infarinate, per un giorno. Per conservarle più a lungo lasciale seccare all’aria per 24 ore, girandole di tanto in tanto, e conservale in un barattolo. In alternativa congelale a nidi su un vassoio e trasferiscile in un sacchetto: si cuociono senza scongelarle, con un minuto in più. **Condimenti.** La superficie ruvida trattiene bene i sughi rustici: ragù di verdure, sugo di funghi come nelle [tagliatelle funghi e porri](https://www.alimentipedia.it/ricette/tagliatelle-funghi-e-porri/) , sughi di pesce, o il [pesto senza aglio](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) . Con lo stesso impasto puoi provare le orecchiette, come nelle [orecchiette con le cime di rapa](https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/) . ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/&text=Pasta%20fresca%20senza%20uova%20fatta%20in%20casa:%20tagliatelle%20di%20semola%20e%20acqua](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/&text=Pasta%20fresca%20senza%20uova%20fatta%20in%20casa:%20tagliatelle%20di%20semola%20e%20acqua) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) - [https://telegram.me/share/url?text=Pasta%20fresca%20senza%20uova%20fatta%20in%20casa:%20tagliatelle%20di%20semola%20e%20acqua&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://telegram.me/share/url?text=Pasta%20fresca%20senza%20uova%20fatta%20in%20casa:%20tagliatelle%20di%20semola%20e%20acqua&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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