--- title: "Pasta fillo" id: "5305" type: "ricette" slug: "pasta-fillo" published_at: "2012-05-02T13:07:46+00:00" modified_at: "2024-06-12T07:43:16+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo.md" excerpt: "Ricetta collaudatissima di Sara Papa" --- [Skip to content](#content) # Pasta fillo ![Pasta fillo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/pasta-fillo.jpg) Bambini: adatto ai bambini Celiachia: contiene glutine Difficoltà: media Autori: [Sara Papa](//www.alimentipedia.it/chef/sara-papa/) Fillo o phyllo significa “foglia” ed è una varietà di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati. Di origine greca, è rapida da preparare, cuoce rapidamente e si utilizza in forno o fritta per preparare vari piatti di alta cucina sostituendo anche l’involucro di svariati involtini in varie cucine del mondo. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nella cucina italiana. Tradizionalmente e storicamente è utilizzata in tutto il medioriente per i dolci ripieni di noci e pistacchi e immersi in uno sciroppo di zucchero come il baklava. È utilizzata sia nella preparazione di dolci che di piatti salati. Non sempre facile da reperire, la si trova in commercio anche surgelata. La ricetta che segue ci è stata gentilmente offerta dalla maestra degli impasti **Sara Papa**. Tante meravigliose ricette nel suo libro “[Tutta la bontà del pane](/libri/tutta-la-bonta-del-pane.html) “, già alla seconda ristampa. ## Ingredienti per Pasta fillo - 250 g di [farina 00](https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-00/) - 150 g di acqua tiepida - 1/2 cucchiaino di sale - olio extravergine di oliva ## Procedimento per Pasta fillo 1. Setacciate la farina, disponetela a fontana sulla spianatoia e impastatela con l’acqua e il sale fino a ottenere una pasta morbida e liscia. 2. Formate una palla, copritela con un telo umido e lasciatela riposare per circa mezzora. 3. Suddividete l’impasto in palline di circa 40-50 g l’una e stendetele con un matterello lungo e sottile (1 o 2 cm di diametro circa, per una lunghezza minima di 80 cm) fino a ottenere altrettanti dischi dello spessore di pochi millimetri. 4. Prendete un primo disco di pasta e ungetelo con poco olio, spalmandolo con le mani a partire dal centro. 5. Sovrapponete a questo un secondo disco pasta e ungete anche questo; coprite con un terzo disco e con il matterello premete sui 3 dischi ripetutamente, prima in senso longitudinale e poi trasversalmente, come per formare una grata. 6. A questo punto iniziate a stendere la sfoglia, muovendo il matterello da sinistra verso destra, infarinando se necessario; arrotolate infine la sfoglia sul matterello e srotolatela rapidamente con un movimento deciso dei polsi: dovrete ottenere una sfoglia molto sottile. 7. Sistemate la sfoglia ottenuta sopra una tovaglia e procedete come indicato ai punti 4 e 5 con la rimanente pasta, fino a esaurirla. 8. Potete preparare la pasta fillo con più di 3 dischi, a seconda dei gusti e delle necessità: per la pasta fillo da utilizzare nei dolci si sovrappongono 5 o più dischi alla volta. 9. Per stendere la pasta potete acquistare un bastoncino lungo e sottile, facilmente reperibile nei negozi di bricolage. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [Brodo di giuggiole: la ricetta del liquore dei Colli Euganei](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [Aglio nero fatto in casa: come si prepara (e perché non è davvero fermentato)](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo/&text=Pasta%20fillo](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo/&text=Pasta%20fillo) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo/) - [https://telegram.me/share/url?text=Pasta%20fillo&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo/](https://telegram.me/share/url?text=Pasta%20fillo&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fillo/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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