--- title: "Pasta brisè" id: "4931" type: "ricette" slug: "pasta-brise" published_at: "2012-05-02T13:07:46+00:00" modified_at: "2024-04-24T18:59:14+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise.md" excerpt: "Versatile per preparazioni salate e dolci" --- [Skip to content](#content) # Pasta brisè ![Pasta brisè](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/pasta-brise.jpg) - Tempo: 40 minuti - Bambini: adatto ai bambini - Celiachia: contiene glutine - Difficoltà: facile O “à Foncer” è una tipica preparazione della pasticceria francese simile alla pasta sfoglia per i molteplici usi dati dalla sua versatilità. Utilizzata moltissimo per la preparazione di dolci, e in particolar modo per la copertura delle **torte salate** tra cui la famosissima Quiche Lorraine. Inoltre viene utilizzata per **barchette,**piccoli contenitori ovali da riempire a fantasia e servire a buffet, solitamente salate e per **tartellette,**tonde della dimensione variabile, comunque piccole, da riempire a piacere e servire a buffet, solitamente salate. La pasta brisè, si trova anche già pronta da cuocere. ## Ingredienti per Pasta brisè Ingredienti per una teglia di 24-26 cm di diametro. - [Farina 00](/farina-00.html) 500 gr - Burro 250 gr - Acqua ghiacciata 152 gr - [Sale](/sale.html) qb ## Procedimento per Pasta brisè 1. Mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso. 2. Disponete il composto ottenuto su una superficie fredda, nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico. 3. Una volta pronta, avvolgete la pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. 4. Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata. ## Versione vegana Per la versione vegana, utilizzare i seguenti ingredienti e dosi: - 250 g di farina - 100 g di margarina/burro di soja - zucchero (anche di canna) - sale - acqua ## Consigli #### Burro Usare assolutamente il burro freddo da frigorifero per evitare che durante la cottura in forno il burro caldo si sciolga troppo rapidamente rendendo la pasta troppo dura. #### Farina È preferibile usare una farina povera di glutine. Vedi [Il pane](/pane.html) . #### Temperatura dell’ambiente Ottimale è tra i 15° ed i 20°, quindi media. #### Riposo Una volta impastata è necessario farla riposare prima di stenderla con il mattarello. Il riposo è essenziale perchè permette al grasso (che per la preparazione è stato ridotto a pezzetti e portato a temperatura ambiente) di risolidificarsi e alla farina, resa elastica dall’aggiunta di liquidi, di perdere questa caratteristica. #### Se si sbriciola Se durante la lavorazione la pasta dovesse sbriciolarsi, si può aggiungere un po’ di acqua fredda o di albume. Se, invece, dovesse rompersi può essere ricomposta nello stampo. #### Spessore Una volta stesa deve essere di circa cm 0,5 se si cuoce a vuoto, un po’ più sottile se la crostata è già farcita, uno o due millimetri più alta quando si vogliono realizzare dei biscotti. #### Impasto È fondamentale la rapidità nell’impasto, sono sufficienti pochi minuti. Sostituendo l’acqua con latte e mettendo un uovo nell’impasto si otterrà una brisée che si gonfia leggermente in cottura (diminuire con l’aggiunta dell’uovo in proporzione la quantità di latte). ## Ricetta tipica: Quiche Lorraine La Quiche Lorraine è una ricetta tipica della tradizione gastronomica Francese, conosciuta in tutto il mondo. Gli ingredienti della farcitura di base di questa classica torta salata sono: uova, pancetta e formaggio. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [Cinnamon roll cheesecake: la cheesecake cotta con la spirale alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [Pesto senza aglio: la ricetta genovese nel mortaio e nel frullatore](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [Taralli senza glutine: la ricetta pugliese con vino bianco e finocchietto](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise/&text=Pasta%20bris%C3%A8](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise/&text=Pasta%20bris%C3%A8) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise/) - [https://telegram.me/share/url?text=Pasta%20bris%C3%A8&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise/](https://telegram.me/share/url?text=Pasta%20bris%C3%A8&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-brise/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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