--- title: "Panforte" id: "4620" type: "ricette" slug: "panforte" published_at: "2012-05-02T13:08:16+00:00" modified_at: "2024-12-26T19:32:42+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte.md" excerpt: "Tempo: 50 minuti Difficoltà: molto facile Il Panforte deriva dal Panpepato ed è un tipico dolce natalizio senese che ha origini molto antiche: le prime testimonianze scritte risalgono all’anno Mille quando veniva chiamato Pane Natalizio o Pane Aromatico o Pan..." --- [Skip to content](#content) # Panforte ![Panforte](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/05/panforte.png) Tempo: 50 minuti Difficoltà: molto facile Il Panforte deriva dal Panpepato ed è un**tipico dolce natalizio senese**che ha origini molto antiche: le prime testimonianze scritte risalgono all’anno Mille quando veniva chiamato Pane Natalizio o Pane Aromatico o Pan Pepatus. Il panforte o panforte bianco o panforte margherita dovrebbe essere una variante meno speziata del panpepato e non prevederebbe il pepe.**A Siena è possibile gustarlo appena fatto**, presso i numerosissimi forni che lo producono e riscoprire così il sapore autentico di un dolce preparato seguendo ricette antiche tramandate da generazioni. Qui proponiamo la ricetta ripresa dal libro Ricettario di Siena, edito a cura del Comune di Siena nel 2002 e frutto di una serie di interviste a nonne e nonni della città, di cui molti ospiti della Casa di Riposo. 100 gr di panforte Apportano 408 calorie. ## Ingredienti Per 2 panforte - 150 gr di zucchero - 150 miele - 250 mandorle - 100 nocciole - 150 noci - frutta candita: 200 g di cedro, 100 arancia, 100 ciliege - 100 fichi secchi - 3 albumi di uovo - 8 gr cannella in polvere - un pizzico di noce moscata - un pizzico di zenzero in polvere - un pizzico di pepe (facoltativo) - ostie - una noce di burro - 2 cucchiai di farina - 100 gr di zucchero a velo ## Procedimento 1. In una casseruola si fa sciogliere lo zucchero e il miele a fuoco basso, girandoli in continuazione con un cucchiaio di legno. 2. Nel frattempo si mescolano in un altro recipiente le mandorle e le nocciole sgusciate, spellate e tritate finemente, così come per le noci, il cedro, l’arancia, le ciliege candite, i fichi secchi. E ancora: gli albumi, la cannella, la nosce moscata, il pepe (facoltativo) e lo zenzero. Tutti questi ingredienti si impastano bene bene. 3. Quando lo sciroppo di zucchero e miele è un po’ addensato, si versa nel “pastone” e si mescola molto forte. 4. Si prendono due tortiere, si foderano i fondi con le ostie, si ungono e si infarinano i bordi e poi si versa il composto sino a mezzo cm dal bordo. L’impasto deve essere ben pressato con le mani, affinchè non rimangano zone vuote. 5. Il forno deve essere caldo a 150° e si lascia cuocere per circa 40 minuti. 6. Si tolgono poi i panforti dal forno, si fanno raffreddare su una superficie di legno e quando sono freddi si spolverano con zucchero a velo. ## Varianti Panforte bianco, panforte nero in cui si usa il melone candito invece del cedro ed in più si utilizzano il cacao ed il peperoncino. ## Conservazione Per conservarli, usare carta trasparente o carta paraffinata e metterli in un luogo fresco e asciutto. ## Abbinamenti Si consuma accompagnato da vin santo o moscadello di Montalcino. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [Taralli senza glutine: la ricetta pugliese con vino bianco e finocchietto](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte/&text=Panforte](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte/&text=Panforte) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte/) - [https://telegram.me/share/url?text=Panforte&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte/](https://telegram.me/share/url?text=Panforte&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/panforte/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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