--- title: "Pan dei Morti" id: "15712" type: "ricette" slug: "pan-dei-morti" published_at: "2025-11-02T13:11:21+00:00" modified_at: "2025-11-02T13:11:23+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti.md" excerpt: "Il Pan dei Morti è un dolce antico della tradizione lombarda (e diffuso anche in varie zone d’Italia) che si prepara per la ricorrenza del 1° e 2 novembre: unendo biscotti secchi, frutta secca, cacao, spezie e un pizzico di..." taxonomy_speciali: - "Ricette di Halloween" --- [Skip to content](#content) [Ricette di Halloween](../../speciali/ricette-di-halloween/) # Pan dei Morti ![Pan dei Morti](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2025/11/pan-dei-morti.png) Il Pan dei Morti è un dolce antico della tradizione lombarda (e diffuso anche in varie zone d’Italia) che si prepara per la ricorrenza del 1° e 2 novembre: unendo biscotti secchi, frutta secca, cacao, spezie e un pizzico di vino o liquore, nasce un biscotto-pagnotta ricco di significato e sapore. La ricetta originale deriva dalla cucina contadina, dove si recuperavano avanzi di biscotti e ingredienti secchi per creare un dolce che durasse e che fosse offerta o testimonianza del legame con le anime dei defunti. ## Ingredienti[https://es-seo-tools.streamlit.app/~/+/direct_content_gen#ingredienti](https://es-seo-tools.streamlit.app/~/+/direct_content_gen#ingredienti) **Per circa 16-20 biscotti:** - 250 g di biscotti secchi assortiti (savoiardi, biscotti secchi) - 100 g di amaretti - 250 g di farina 00 - 300 g di zucchero semolato - 50 g di cacao amaro in polvere - 120 g di mandorle pelate (o frutta secca mista: nocciole, noci) - 120 g di fichi secchi - 120 g di uvetta - 10 g di lievito in polvere per dolci - 6 albumi d’uovo (circa) - 100 ml di vino dolce o liquoroso (es. Vin Santo) - 1 cucchiaino di cannella in polvere - Un pizzico di noce moscata grattugiata - Zucchero a velo per spolverare ## Preparazione[https://es-seo-tools.streamlit.app/~/+/direct_content_gen#preparazione](https://es-seo-tools.streamlit.app/~/+/direct_content_gen#preparazione) Per cominciare, metti a bagno l’uvetta in un po’ di acqua tiepida o nel vino dolce per ammorbidirla. Nel frattempo, riduci in briciole i biscotti secchi e i savoiardi con un mixer o con un batticarne, e trita le mandorle o altra frutta secca a pezzi grossolani. In una ciotola capiente riunisci queste briciole base con la farina, lo zucchero, il cacao setacciato, le spezie (cannella, noce moscata), i fichi secchi tritati, l’uvetta ben strizzata e il lievito. In un’altra ciotola, monta leggermente gli albumi (non devono essere montati a neve ferma, solo leggermente sbattuti) e aggiungi il vino dolce. Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, compatto ma non durissimo. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un po’ di farina o cacao; se troppo asciutto, qualche cucchiaio di vino. Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e modellalo in due o tre filoncini lunghi circa 20-25 cm e larghi 6-7 cm. Puoi anche tagliare il panetto subito in fette nette da circa 1 cm di spessore o poco più; la tradizione vuole che si formino dei piccoli biscotti allungati. Disponi le forme su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Cuoci in forno statico preriscaldato a **180 °C** per circa **25 minuti** (alcune versioni indicano 190°C per 30 minuti) finché i biscotti risultano dorati ma ancora morbidi all’interno. Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente e spolverali con zucchero a velo. Per ottenere la consistenza ideale, tradizione vuole che si lascino riposare **almeno 2 giorni** in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, così che i sapori si amalgamino e l’umidità interna dia quella morbidezza tipica. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [Cinnamon roll cheesecake: la cheesecake cotta con la spirale alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [Pesto senza aglio: la ricetta genovese nel mortaio e nel frullatore](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [Taralli senza glutine: la ricetta pugliese con vino bianco e finocchietto](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti/&text=Pan%20dei%20Morti](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti/&text=Pan%20dei%20Morti) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti/) - [https://telegram.me/share/url?text=Pan%20dei%20Morti&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti/](https://telegram.me/share/url?text=Pan%20dei%20Morti&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/pan-dei-morti/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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