--- title: "Orecchiette con le cime di rapa" id: "4598" type: "ricette" slug: "orecchiette-con-le-cime-di-rapa" published_at: "2012-05-02T13:07:51+00:00" modified_at: "2024-12-26T21:49:51+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa.md" excerpt: "Piatto tipico regionale pugliese" --- [Skip to content](#content) # Orecchiette con le cime di rapa ![Orecchiette con le cime di rapa](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/orecchiette-cime-rapa.jpg) Le orecchiette, tipiche pugliesi, trovano, secondo la tradizione, il loro migliore condimento nelle cime di rapa. Di seguito la ricetta tradizionale pugliese, provata per voi e di sicuro successo. **Attenzione però**…le[cime di rapa o broccoletti](/broccoletti-cime-di-rapa.html) devono essere di qualità. Al nord Italia purtroppo le si trova “tutte foglia” e quindi il risultato non potrà essere così gustoso. Provate a chiedere al vostro ortolano al mercato, se è pugliese, potrebbe averle “dietro” al bancone. Di questa ricetta esistono più varianti. ## Ingredienti Orecchiette 400 gr [Broccoletti o cime di rapa](/broccoletti-cime-di-rapa.html) (non pulite) 2 kg Olio extra vergine d’oliva 1 bicchiere [Cipolla](/cipolla.html) piccola gialla 1 Acciughe sottolio o sottosale 3 filetti [Peperoncino](/peperoncino.html) (facoltativo) 1 [Sale](/sale.html) qb Il quantitativo di verdura e pasta è indicativo, dipende dai gusti personali. ## Procedimento per Orecchiette con le cime di rapa ![Cime di rapa](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/orecchiette-cime.jpg "Cime di rapa")Mondare le [cime di rapa](/broccoletti-cime-di-rapa.html) , eliminando totalmente le foglie più esterne e mantenendo solo il germoglio e qualche fogliolina tenera interna. Praticare un taglio a croce profondo sulla parte più dura del gambo per favorirne la cottura. ![Cottura orecchiette con le cime di rapa](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/orecchiettecottura.jpg "Cottura orecchiette con le cime di rapa")Tuffare in abbondante acqua bollente salata le cime di rapa. Lasciarle cuocere per circa 4-5 minuti, se si usano orecchiette fresche (circa 6 minuti di cottura). Aggiungere la pasta. Vedi consigli sui tempi di cottura. ![Orecchiette con le cime di rapa](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/orecchiette-cime-cipolla.jpg "Cipolle per le orecchiette con le cime di rapa")Tagliare a fettine molto sottili la cipolla. Versare l’olio in un pentolino tipo quello che si usa per il latte, aggiungere le cipolle a freddo, far soffriggere finchè la cipolla assumerà un bel colore dorato. Attenzione a non farle bruciare. Aggiungere anche la punta di un peperoncini piccante, se gradito. Togliere dal fuoco e lentamente aggiungere i filetti di acciuga interi. A cottura delle orecchiette ultimata, scolare. Rimettere le orecchiette con le cime di rapa nella pentola di cottura, ancora calda. Unirvi l’olio. Mischiare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Lasciare riposare con il coperchio e servire non bollenti, leggermente tiepide sono ancora più gustose. ## Consigli ### Come scegliere le cime di rapa Prima di acquistarle, soprattutto se non vi trovate al centro o al sud Italia, verificate che all’interno il germoglio sia ben sviluppato. Quello che si usa infatti è il “fiore” interno. ATTENZIONE: il fiore giallo NON deve essere sbocciato. Per mondare le cime di rapa, vedi “[Tutto sulle cime di rapa](/broccoletti-cime-di-rapa.html) “. ### Tempi di cottura A seconda dei gusti si possono scegliere orecchiette fresche, secche o spaghetti vermicelli o strascinati e per ognuno di questi formati il tempo cambia, dai 5 ai 12 minuti circa. Le cime di rapa (a seconda del gusto personale, se le si preferisce “croccanti” o quasi “sciolte”) devono cuocere dagli 8 ai 10-12 minuti massimo. Se la pasta richiede meno di 10 minuti di cottura, si può prima sbollentare le verdure, scolarle, cuocere la pasta nella stessa acqua e aggiungere le cime solo gli ultimi 3/4 minuti. È comunque una scelta molto soggettiva. L’importante è che l’acqua e la pasta prendano i sapori delle cime di rapa. ### L’olio Deve essere assolutamente extra vergine d’oliva e di buona qualità. Non lesinare sulla quantità, è l’unico elemento liquido di condimento e soprattutto le orecchiette tendono ad assorbirlo molto. Tenere sempre una tazza di acqua di cottura, in modo che se una volta condite, risultassero asciutte, lo si può aggiungere per mantecare meglio. ## Varianti Le varianti sono molte, a seconda della zona della della Puglia in cui vengono preparate. - In alcune ricette al posto della cipolla viene usato l’aglio tritato. - Nell’olio con le acciughe si può aggiungere del pane raffermo grattugiato. - C’è chi vi grattugia del formaggio, chi dice che assolutamente non ci vuole. - Si possono usare orecchiette fresche, orecchiette secche, spaghetti vermicelli, strascinati. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/&text=Orecchiette%20con%20le%20cime%20di%20rapa](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/&text=Orecchiette%20con%20le%20cime%20di%20rapa) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/) - [https://telegram.me/share/url?text=Orecchiette%20con%20le%20cime%20di%20rapa&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/](https://telegram.me/share/url?text=Orecchiette%20con%20le%20cime%20di%20rapa&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/orecchiette-con-le-cime-di-rapa/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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