--- title: "Ganache" id: "5531" type: "ricette" slug: "ganache" published_at: "2012-05-02T13:07:57+00:00" modified_at: "2024-04-23T17:59:57+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache.md" excerpt: "Crema al cioccolato ideale per glassare i dolci" --- [Skip to content](#content) # Ganache ![Ganache](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/ganache.jpg) - Tempo: 30 minuti - Bambini: adatto ai bambini - Celiachia: contiene glutine - Difficoltà: molto facile La ganache è una crema molto semplice da preparare a base di panna fresca e cioccolato, solitamente in quantità uguali. È chiamata anche “Crema parigina”. Ancora calda la si usa per creare una glassa al cioccolato per la decorazione di torte casalinghe, per la copertura di profiteroles, per ricoprire il tronchetto di Natale (Buche de Noel), praline, cioccolatini e molti altri dolci ancora. Fredda e montata è ideale per farcire torte. Interessante è la variante [Ganache montata dello chef Maurizio Santin](/ganache-spumosa.html) . ## Ingredienti per Ganache - [Cioccolato](/cioccolato.html) fondente a scaglie o “soldini” da comprare a peso, o tagliata a pezzi da una tavoletta 250 gr - Panna fresca 250 gr - Rum o altro liquore a piacere (facoltativo) qb ## Procedimento per Ganache 1. Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato freddo, grattugiato. 2. Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema. ## Suggerimenti La crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi. Se risulta troppo liquida per l’impiego che se ne deve fare aggiungere un cucchiaino da caffé di rum bianco e mescolare ancora. **NON va conservata in frigo** per evitarne un eccessivo indurimento. Nel caso ciò fosse necessario, i dolci farciti con questa crema vanno tenuti a temperatura ambiente per qualche ora prima del consumo. ## Varianti - Si possono aggiungere anche **3 tuorli** d’uovo. - Si può fare anche con **cioccolato bianco**. - Può essere aromatizzata al **caffè** (con un po’ di caffè amaro ben ristretto) o al proprio liquore preferito. ## La ganache dello chef Vedi “[Ganache spumosa](/ganache-spumosa.html) ” dello chef pasticcere **[Maurizio Santin](/maurizio-santin.html)**. ## Origine e leggenda Di origine francese, la leggenda narra che un **apprendista pasticciere** dell’800 avesse per errore versato della panna bollente o latte in un contenitore pieno di tavolette di cioccolato. Il suo “capo” lo insultò chiamandolo appunto “ganache” (imbecille, maldestro) e per cercare di rimediare all’errore mescolò il tutto realizzando uno tra i più golosi tipi di farcitura. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/barbagiuai/](https://www.alimentipedia.it/ricette/barbagiuai/) [Barbagiuai: la ricetta originale dei ravioli fritti di zucca della Val Nervia](https://www.alimentipedia.it/ricette/barbagiuai/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/tegolini-fatti-in-casa/](https://www.alimentipedia.it/ricette/tegolini-fatti-in-casa/) [Tegolini fatti in casa: merendine di pan di Spagna, crema al latte e cioccolato](https://www.alimentipedia.it/ricette/tegolini-fatti-in-casa/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [Cinnamon roll cheesecake: la cheesecake cotta con la spirale alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [Pesto senza aglio: la ricetta genovese nel mortaio e nel frullatore](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [Taralli senza glutine: la ricetta pugliese con vino bianco e finocchietto](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache/&text=Ganache](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache/&text=Ganache) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache/) - [https://telegram.me/share/url?text=Ganache&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache/](https://telegram.me/share/url?text=Ganache&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/ganache/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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