--- title: "Farrata" id: "5385" type: "ricette" slug: "farrata" published_at: "2012-05-02T13:08:16+00:00" modified_at: "2024-05-16T12:42:03+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata.md" excerpt: "O tenerelli, ricetta pugliese di Manfredonia tipica di Carnevale" taxonomy_speciali: - "Carnevale" --- [Skip to content](#content) [Carnevale](../../speciali/carnevale/) # Farrata ![Farrata](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/farrata.jpg) - Bambini: adatto ai bambini - Celiachia: contiene glutine - Difficoltà: facile Le farrate o tenerelli sono dei rustici, quasi dei panzerotti, che**si servono tradizionalmente a Carnevale**, nella zona di Manfredonia in Puglia. ## Ingredienti per Farrata Per 12 farrate - [Ricotta](/ricotta.html) di pecora fresca 1.50 kg - Grano duro cotto 1 barattolo - Maggiorana 2 mazzetti - [Farina di farro](/farina-di-farro.html) 1 kg - Pepe 15 gr - [Sale](/sale.html) 2 cucchiai - Acqua 2 bicchieri - [Uova di gallina](/uova-di-gallina.html) 2 tuorli - [Cannella](/cannella.html) qb ## Procedimento per Farrata 1. Rimuovere i ramoscelli dalla menta maggiorana e lasciare solo le foglie. Mescolare in un recipiente abbastanza grande, la ricotta, il grano e la maggiorana appena pulita. Aggiungere tutto il pepe e la cannella e mescolare fino ad ottenere un amalgama uniforme degli ingredienti. 2. Lasciare riposare per mezz’ora affinché la menta maggiorana possa aromatizzare la ricotta fresca. Nel frattempo, impastare la farina aggiungendo lentamente l’acqua e il sale. Amalgamare bene la farina fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. 3. Preparare delle sfoglie di pasta non più spesse di 2 mm. Tagliarte la sfoglia in maniera circolare usando un coltello o l’apposito rullo da taglio. Le forme ottenute saranno usate a coppie, una per il fondo e una per coprire il ripieno della farrata. Riempire ogni sfoglia con due cucchiai dell’impasto di ricotta ottenuto in precedenza, e coprire con un’altra sfoglia. Con indice e pollice unite le due sfoglie ripiegando la pasta verso l’interno della farrata, come un calzone. 4. Montare i due tuorli d’uova, e con un pennello piccolo cospargere la parte superiore della farrata 5. Prima di infornare, bucare con una forchetta la parte superiore della farrata stessa, onde evitare bolle d’aria all’interno. Infornate per mezz’ora nel forno a 180°. ## Come servire Calde e croccanti. ## Vino da abbinare Accompagnare con un buon Moscato di Trani. ## Curiosità Appena sfornate, calde e croccanti, facevano, durante i giorni di carnevale, il giro delle strade e dei cortili, attraverso i gridi di ragazzi incappottati, che già dalle cinque del mattino, così come viene riferito in una delle tante riuscitissime canzoni in vernacolo del poeta Michele Racioppa “A farrète”. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [Brodo di giuggiole: la ricetta del liquore dei Colli Euganei](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [Aglio nero fatto in casa: come si prepara (e perché non è davvero fermentato)](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) [Kishk (kechek): la ricetta libanese di yogurt e bulgur fermentati](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata/&text=Farrata](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata/&text=Farrata) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata/) - [https://telegram.me/share/url?text=Farrata&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata/](https://telegram.me/share/url?text=Farrata&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/farrata/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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