--- title: "Come fare il nocino in casa" id: "15939" type: "ricette" slug: "come-fare-il-nocino-in-casa" published_at: "2026-01-26T06:00:00+00:00" modified_at: "2026-01-14T15:23:00+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa.md" excerpt: "Il nocino non è semplicemente un liquore digestivo: è una tradizione che si tramanda, un appuntamento fisso con l’inizio dell’estate e con il tempo lento. In Emilia-Romagna si prepara una sola volta l’anno, quando le noci sono ancora verdi e..." taxonomy_speciali: - "Amari e liquori" --- [Skip to content](#content) [Amari e liquori](../../speciali/amari-liquori/) # Come fare il nocino in casa ![Come fare il nocino in casa](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2026/01/Come-fare-il-nocino-in-casa.png) Il nocino non è semplicemente un liquore digestivo: è una tradizione che si tramanda, un appuntamento fisso con l’inizio dell’estate e con il tempo lento. In Emilia-Romagna si prepara una sola volta l’anno, quando le noci sono ancora verdi e il loro mallo è tenero e profumatissimo. Preparare il **nocino fatto in casa** significa accettare l’attesa come parte della ricetta, ma anche ottenere un liquore autentico, intenso, profondamente diverso da qualsiasi versione industriale. ## **Ingredienti per il nocino fatto in casa** - 12 noci verdi non trattate - 1 litro di alcol alimentare a 95° - 600 g di zucchero - 1 stecca di cannella - La scorza di 1 limone non trattato - 3–4 chiodi di garofano ## **Procedimento** La preparazione del nocino inizia dalle noci che devono essere raccolte quando sono ancora verdi, prima che il guscio interno si indurisca. Il modo più semplice per capirlo è il coltello: se affonda senza resistenza, sono perfette. Tagliandole, le mani si macchieranno di nero: è normale, ed è il segno della ricchezza aromatica del mallo. Le noci vanno tagliate in quattro e sistemate in un grande vaso di vetro a chiusura ermetica. È importante usare solo vetro, perché il liquore resterà a lungo a contatto con gli ingredienti. A questo punto si aggiungono la cannella spezzata, i chiodi di garofano e la scorza di limone, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla, profumata, evitando il bianco amaro. Si versa l’alcol, che deve coprire completamente le noci e le spezie, e infine si aggiunge lo zucchero, senza mescolare troppo. Durante la macerazione si scioglierà lentamente, contribuendo all’equilibrio finale del nocino. Il vaso viene chiuso e lasciato riposare in un luogo luminoso, possibilmente al sole. Per circa 40 giorni il nocino va “accudito”: ogni giorno, o quasi, il vaso va scosso delicatamente. È affascinante osservare il cambiamento del colore, che dal verde torbido diventa progressivamente marrone scuro, quasi nero, mentre il profumo si fa sempre più profondo e speziato. Terminata la macerazione, il liquore viene filtrato con un colino fine o una garza, senza fretta, per eliminare ogni residuo solido. Il nocino ottenuto va imbottigliato in vetro, meglio se scuro, e conservato in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Qui entra in gioco l’ultimo, fondamentale ingrediente: il tempo. Il nocino fatto in casa migliora con l’invecchiamento. Dopo tre mesi è già piacevole, dopo sei mesi è equilibrato, dopo un anno sprigiona tutta la sua complessità. Il nocino si serve freddo, in piccoli bicchieri, a fine pasto. È perfetto come digestivo dopo una cena importante, accanto a dolci secchi o a un quadratino di cioccolato fondente. Ogni sorso racconta l’estate in cui è stato preparato. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa/&text=Come%20fare%20il%20nocino%20in%20casa](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa/&text=Come%20fare%20il%20nocino%20in%20casa) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa/) - [https://telegram.me/share/url?text=Come%20fare%20il%20nocino%20in%20casa&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa/](https://telegram.me/share/url?text=Come%20fare%20il%20nocino%20in%20casa&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/come-fare-il-nocino-in-casa/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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