--- title: "Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella" id: "16744" type: "ricette" slug: "cinnamon-rolls-senza-glutine" published_at: "2026-11-05T06:00:00+00:00" modified_at: "2026-10-29T16:13:35+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine.md" excerpt: "Cinnamon rolls senza glutine fatti in casa: impasto con psillio, come arrotolarli senza romperli, lievitazione, cottura, glassa al formaggio e varianti." --- [Skip to content](#content) # Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella ![Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2026/10/cinnamon-rolls-senza-glutine.png) I cinnamon rolls sono girelle di pasta lievitata arrotolata con burro, zucchero e [cannella](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cannella/) , coperte da una glassa bianca. Sono nati in Svezia, dove si chiamano *kanelbullar*, e si sono diffusi negli Stati Uniti. Nella versione **senza glutine** serve un ingrediente in più, lo **psillio**: è una fibra che forma un gel e dà all’impasto l’elasticità necessaria per stenderlo e arrotolarlo senza che si spezzi. ## Ingredienti Per 12 girelle. **Per l’impasto:** - 400 g di mix di farine senza glutine per pane e dolci lievitati - 12 g di psillio in polvere - 240 ml di latte intero tiepido - 7 g di lievito di birra secco, certificato senza glutine - 50 g di zucchero - 1 uovo - 60 g di burro morbido - 4 g di sale **Per il ripieno:** - 70 g di burro morbido - 100 g di zucchero di canna - 2 cucchiai di cannella in polvere **Per la glassa:** - 100 g di formaggio spalmabile - 60 g di zucchero a velo senza glutine - 20 g di burro morbido - qualche goccia di estratto di vaniglia ## Procedimento 1. Attiva lo psillio. In una ciotola mescola lo psillio con il latte tiepido e lascia riposare 5 minuti, finché non si forma un gel denso. 2. Impasta. In planetaria, con il gancio, metti il mix di farine, il lievito e lo zucchero. Unisci il gel di psillio e l’uovo e lavora a velocità bassa per 2 minuti. Aggiungi il burro a pezzetti e infine il sale, poi impasta per altri 5 minuti. L’impasto deve risultare morbido, liscio e appena appiccicoso. 3. Prima lievitazione. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non aumenta di volume in modo visibile. Gli impasti senza glutine crescono meno di quelli tradizionali: non aspettare il raddoppio. 4. Stendi. Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno in un rettangolo di circa 30×40 cm, spesso mezzo centimetro. 5. Farcisci. Togli il foglio superiore e spalma il burro morbido su tutta la superficie, lasciando libero un bordo di 2 cm su un lato lungo. Mescola lo zucchero di canna con la cannella e distribuiscilo sopra in modo uniforme. 6. Arrotola. Partendo dal lato lungo farcito, arrotola l’impasto sollevando il foglio di carta forno e accompagnando il rotolo, senza tirarlo. Chiudi premendo sul bordo libero. 7. Taglia. Taglia il rotolo in 12 girelle con un filo da cucina: passalo sotto il rotolo, incrocia le estremità sopra e tira. Il taglio è più netto che con il coltello e non schiaccia la pasta. 8. Seconda lievitazione. Disponi le girelle in una teglia da 24×30 cm foderata, leggermente distanziate. Copri e lascia lievitare per 45 minuti. 9. Cuoci. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per 22-25 minuti, finché non sono dorate in superficie. 10. Glassa. Lavora formaggio spalmabile, burro, zucchero a velo e vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Spalmala sulle girelle ancora tiepide, non bollenti, così si scioglie appena senza colare via. ## Consigli **Cosa cambia rispetto alla ricetta classica.** Nei [cinnamon rolls tradizionali](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls/) il glutine della farina di frumento si sviluppa con l’impastamento e rende la pasta elastica. Qui lo psillio fa un lavoro simile ma meno efficace. Per questo l’impasto si stende tra fogli di carta forno, si arrotola con l’aiuto della carta e lievita meno a lungo. Se il tuo mix contiene già psillio, controlla l’etichetta e riduci quello aggiunto a 5 g. **Quale cannella.** In commercio si trovano soprattutto due tipi: la cannella di Ceylon, più delicata, e la cannella cassia, più pungente e più economica. La cassia contiene più cumarina, una sostanza per cui EFSA ha stabilito una dose tollerabile. Per l’uso occasionale in un dolce non è un problema, ma se usi la cannella spesso conviene preferire quella di Ceylon. Approfondisci nella scheda sulla [cannella](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cannella/) . **Lievitazione notturna.** Puoi preparare le girelle la sera, metterle in teglia, coprirle e tenerle in frigorifero. La mattina lasciale a temperatura ambiente per un’ora prima di infornarle. **Conservazione.** Sono buone soprattutto il giorno stesso, perché gli impasti senza glutine raffermano in fretta. Il giorno dopo scaldale 10-15 secondi al microonde. Si possono congelare senza glassa, già cotte. **Contaminazione.** Per una persona celiaca verifica che tutti gli ingredienti, compresi lievito, zucchero a velo e cannella, siano certificati o adatti. **Varianti.** Una versione senza uova e senza burro sono i [cinnamon rolls vegani](https://www.alimentipedia.it/ricette/vegan-cinnamon-rolls/) . Per l’autunno prova quelli [alla zucca](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-alla-zucca/) . Se cerchi un dolce da tagliare a fette, c’è la [cinnamon roll cheesecake](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) . ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [Brodo di giuggiole: la ricetta del liquore dei Colli Euganei](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [Aglio nero fatto in casa: come si prepara (e perché non è davvero fermentato)](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) [Kishk (kechek): la ricetta libanese di yogurt e bulgur fermentati](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/&text=Cinnamon%20rolls%20senza%20glutine:%20girelle%20soffici%20alla%20cannella](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/&text=Cinnamon%20rolls%20senza%20glutine:%20girelle%20soffici%20alla%20cannella) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) - [https://telegram.me/share/url?text=Cinnamon%20rolls%20senza%20glutine:%20girelle%20soffici%20alla%20cannella&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](https://telegram.me/share/url?text=Cinnamon%20rolls%20senza%20glutine:%20girelle%20soffici%20alla%20cannella&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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