--- title: "Cappone ripieno" id: "4677" type: "ricette" slug: "cappone-ripieno" published_at: "2012-05-02T13:08:05+00:00" modified_at: "2024-11-26T13:50:35+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno.md" excerpt: "Un piatto tipico della tradizione natalizia, il cappone ripieno è perfetto per le occasioni speciali. Può essere farcito con vari tipi di ripieni, ma in questa versione il ripieno classico di pane, mortadella, uova e parmigiano lo rende ricco e..." taxonomy_speciali: - "Natale" --- [Skip to content](#content) [Natale](../../speciali/natale/) # Cappone ripieno ![Cappone ripieno](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/cappone-ripieno.jpg) Un piatto tipico della tradizione natalizia, il [cappone](https://www.alimentipedia.it/alimenti/carne-di-cappone/) ripieno è perfetto per le occasioni speciali. Può essere farcito con vari tipi di ripieni, ma in questa versione il ripieno classico di pane, mortadella, uova e parmigiano lo rende ricco e saporito. Può essere cotto sia in forno che lessato, a seconda delle preferenze. ## Ingredienti - Carne di cappone (già pulito) 2,5 kg - Mortadella 700 gr - [Uova](https://www.alimentipedia.it/alimenti/uova-di-gallina/) 6 - Pane 250 gr - Latte intero 2 lt - Parmigiano grattugiato qb - [Carota](https://www.alimentipedia.it/alimenti/carota/) 1 - [Sedano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/sedano/) 1 - Cipolla 1 - Pomodoro 3 - Sale qb ## Procedimento 1. Tritate la mortadella non troppo finemente. In una pentola, fate bollire il latte e aggiungete il pane, facendo cuocere per qualche minuto. A questo punto, aggiungete le uova, i pomodori tritati, la mortadella, un pizzico di sale e il parmigiano. Mescolate bene per ottenere un composto denso. Se necessario, aggiungete un altro uovo per ottenere la giusta consistenza. 2. Riempite il cappone con il composto, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Cucite bene l’apertura, mantenendo il ripieno stretto all’interno. 3. In una pentola capiente, portate a ebollizione dell’acqua salata con la carota, il sedano e la cipolla. Quando l’acqua inizia a bollire, immergetevi il cappone intero, assicurandovi che sia completamente ricoperto d’acqua. Cuocete per circa 2 ore e mezza, girando il cappone a metà cottura per una cottura uniforme. 4. Una volta cotto, sfornate il cappone (o scolate il cappone lessato) e servitelo con il contorno di patate al forno, irrorato con il suo fondo di cottura. ## Suggerimenti Per una cottura più uniforme, avvolgete il cappone in un telo di cotone prima di lessarlo. ## Varianti ### Cappone con ripieno di castagne al forno - Per il ripieno rosolare in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva la salsiccia (200 gr), la carne (100 gr macinato magro) e la cipolla tritata fine. Aggiungere il vino, lasciare evaporare. Nel frattempo far bollire per 10 minuti le [castagne](https://www.alimentipedia.it/alimenti/castagna/) intere (200 gr castagne) con la buccia dopo aver fatto un piccolo taglio. - Dopo averle scolate, sbucciarle e sminuzzarle e, a questo punto, unire al composto le due uova intere, l’uvetta (40 gr), i pinoli (20 gr), le noci tritate (4 gherigli), la noce moscata, il pan carrè (4 fette) precedentemente imbevuto nel latte, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. - A questo punto riempire il cappone (3 Kg) con il ripieno e cucire l’apertura e metterlo in una casseruola, spennellare con olio la superficie esterna, aggiungere il rosmarino e l’aglio a spicchi. Mettere nel forno a fuoco vivace (220°) per i primi 15 minuti. - Completare la cottura a fuoco medio (180 °) per circa due ore. Ogni tanto spennellare il cappone con il fondo di cottura. - Togliere dal forno, aprire il cappone, estrarre il ripieno e affettare il cappone. Servire il cappone a pezzi contornato dal ripieno e irrorato con il fondo di cottura. ### Cappone ripieno alle noci lessato - Pulisci il cappone (2 chili) e disossa il petto (puoi farlo fare al macellaio) oppure lasciando ugualmente l’osso. - Ammorbidisci il burro (70 g di burro), lavoralo fino a ridurlo in crema, unisci il parmigiano (50 gr), il pangrattato (1 etto), le noci tritate (20 gherigli), i tuorli (3) e la panna liquida (mezzo bicchiere). Condisci con il sale, il pepe e le spezie, mescola tutto e introduci la farcia nel cappone. - Cuci con ago e filo le aperture, legagli le zampe e le ali per tenerlo in forma e lessalo in abbondante acqua salata bollente, aromatizzata con carota, cipolla e sedano. - Per avere anche il brodo gustoso, aggiungi ad acqua fredda una pezzo di carne di poco pregio. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [Brodo di giuggiole: la ricetta del liquore dei Colli Euganei](https://www.alimentipedia.it/ricette/brodo-di-giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [Aglio nero fatto in casa: come si prepara (e perché non è davvero fermentato)](https://www.alimentipedia.it/ricette/aglio-nero-fermentato/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) [Kishk (kechek): la ricetta libanese di yogurt e bulgur fermentati](https://www.alimentipedia.it/ricette/kishk/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno/&text=Cappone%20ripieno](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno/&text=Cappone%20ripieno) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno/) - [https://telegram.me/share/url?text=Cappone%20ripieno&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno/](https://telegram.me/share/url?text=Cappone%20ripieno&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/cappone-ripieno/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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