--- title: "Amaretti" id: "4921" type: "ricette" slug: "amaretti" published_at: "2013-10-28T08:40:56+00:00" modified_at: "2024-04-18T20:09:32+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti.md" excerpt: "Ricetta dello chef pasticcere Armando Palmieri" --- [Skip to content](#content) # Amaretti ![Amaretti](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/amaretti.jpg) - Bambini: adatto ai bambini - Celiachia: non contiene glutine - Difficoltà: facile La seguente ricetta è **dello chef Armando Palmieri** che gentilmente ci svela il segreto del grande successo di questi classici dolcetti. **Dice Armando Palmieri:** “È una ricetta a cui sono molto legato, visto che in realtà non è propriamente mia, ma l’ho trovata in una vecchia scatola di latta di mia nonna, quindi attribuisco la paternità a lei, lei me li faceva sempre e per me sono rimasti un gusto particolare. L’amaretto è la validissima risposta italiana ai famosi cugini [macarons](/macarons.html) . Sono diffusi perchè esaltano un prodotto di cui l’Italia è ben fornita, le **mandorle**, sono profumati, croccanti (quelli tipo Saronno) e a volte morbidi (tipo Sassello), e sono presenti quasi in tutte le nostre regioni. Sono nati molto prima dei macarons, che io definisco i cugini degli amaretti (tra l’altro, hanno quasi stessa tipologia di esecuzione e ingredienti). La ricetta risale al Medioevo, diffusi prima nel mondo arabo e poi in tutta Europa. Non c’è posto dove io lavori che non mi cimenti a rifarli, hanno “appeal” e per questo sono molto contento”. E se hai una domanda per il maestro Palmieri scrivi nella sua rubrica [L’esperto risponde: Armando Palmieri](/esperto-risponde-armando-palmieri.html) . ## Ingredienti per Amaretti - Mandorla tritate finemente 150 gr - Armelline 20 gr - Zucchero a velo 240 gr - Zucchero semolato 110 gr - [Uova di gallina](/uova-di-gallina.html) albumi 4 - [Vaniglia](/vaniglia.html) mezza bacca ## Procedimento per Amaretti 1. **Frullare le mandorle e le armelline** finemente con il cutter aggiungerle allo zucchero a velo e lasciar andare la macchina per altri due minuti fino a che il tutto sia finemente polverizzato. 2. **Setacciare** il composto raccogliendo il ricavato in una ciotola. 3. **Montare gli albumi**a neve ben ferma e aggiungere gradualmente lo zucchero semolato continuando a montare il composto fino a quando risulta lucido e consistente, una meringa praticamente. Unire la vaniglia e poi le mandorle in farina in 2/3 volte. 4. Mettere il composto o una parte di questo in una tasca da pasticciere (bocchetta liscia larga un centimetro) e su un foglio di carta da forno o meglio un silpat, disegnare tante bignole di pasta di circa 2,5 centimetri, distanti l’uno dall’ altro circa 1,5 centimetri. 5. **Spolverizzare con zucchero a velo** e far riposare dieci-quindici minuti. Così di seguito fino a esaurimento del composto. 6. **Cuocere gli amaretti**in forno caldo a 180° per circa un quarto d’ora o fino a quando si presentano gonfi e leggermente coloriti. 7. Ritirarli e **lasciarli raffreddare** completamente, staccarli dalla carta solo quando sono ben freddi e, se non consumati subito, conservare in una scatola di latta ben chiusa. I tempi di cottura si riferiscono a un forno standard statico, per quello convenzionale, si abbassano anche di qualche minuto. ## Quanti amaretti vengono? Osservando le suddette quantità dovrebbero uscire circa 50/60 amaretti, e se non li si finisce tutti subito, è consigliabile conservarli in una scatola di latta. ## Varianti Ci sono ricette che prevedono uso di latte, miele o altri profumi, io ho voluto lasciare la ricetta intatta così com’era, l’unica aggiunta è stata la vaniglia, solo per accentuare un aroma che con la mandorla si sposa benissimo; c’è chi addirittura usa farina di nocciola abbinata. ### Contiene/Non contiene glutine ATTENZIONE: se la ricetta viene definita “Senza glutine” si intende che non prevede nella sua realizzazione ingredienti che “naturalmente” contengono glutine, come pane e farine. Per chi soffre di celiachia o di intolleranze al glutine deve accertarsi che TUTTI gli ingredienti che andrà ad utilizzare NON abbiano in etichetta l’indicazione “PUO’ CONTENERE GLUTINE”. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/tegolini-fatti-in-casa/](https://www.alimentipedia.it/ricette/tegolini-fatti-in-casa/) [Tegolini fatti in casa: merendine di pan di Spagna, crema al latte e cioccolato](https://www.alimentipedia.it/ricette/tegolini-fatti-in-casa/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [Cinnamon roll cheesecake: la cheesecake cotta con la spirale alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [Pesto senza aglio: la ricetta genovese nel mortaio e nel frullatore](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [Taralli senza glutine: la ricetta pugliese con vino bianco e finocchietto](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti/&text=Amaretti](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti/&text=Amaretti) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti/) - [https://telegram.me/share/url?text=Amaretti&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti/](https://telegram.me/share/url?text=Amaretti&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/amaretti/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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