--- title: "Ajvar" id: "5040" type: "ricette" slug: "ajvar" published_at: "2014-08-19T08:28:14+00:00" modified_at: "2024-04-17T22:22:28+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar.md" excerpt: "Salsa tipica dei paesi balcanici a base di peperoni" --- [Skip to content](#content) # Ajvar ![Ajvar](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/ajvar.jpg) - Tempo: 1 ora e mezza - Bambini: non adatto ai bambini - Celiachia: non contiene glutine - Difficoltà: media L’ajvar è una salsa di colore rosso fuoco e consistenza cremosa, molto antica e largamente diffusa nei paesi balcanici. La parola ajvar deriva dal termine turco havyar che significa uova di pesce salate, e condivide tale origine con la parola [caviale](/caviale.html) . È composta principalmente da peperoni, [peperoncini](/peperoncino.html) , [melanzane](/melanzana.html) e [aglio](/aglio.html) . **Può essere dolce, piccante o molto piccante**. Preparata in casa o acquistata al supermercato, l’ajvar è uno degli alimenti più consumati dai serbi che la usano come contorno ai piatti di carne come i [ćevapčići](/cevapcici.html) o spalmato sui crostini. La preparazione dell’ajvar è abbastanza complicata e richiede una certa quantità di lavoro manuale soprattutto per [spellare i peperoni cotti](/come-spellare-peperoni.html) . La varietà principalmente usata è il **peperone chiamato roga**, cioè cornuto per la sua forma a corno, è largo e rosso e possiede una buccia relativamente facile da togliere e matura alla fine di settembre. Viene tendenzialmente preparata a metà autunno quando i peperoni sono più abbondanti e spesso le famiglie si riuniscono per la preparazione. La preparazione è tutt’altro che semplice, prevedendo la spellatura a mano dei peperoni cotti, l’eliminazione dei semi, la successiva riduzione in minuscoli pezzi e la lenta cottura insieme agli altri ingredienti (melanzane, aglio e olio di semi di girasole). Alcune ricette includono il pomodoro. ## Ingredienti per Ajvar - [Peperone](/peperone.html) qualità “roga” 6 kg - [Melanzana](/melanzana.html) 3 kg - [Olio di semi vari](/olio-di-semi-vari.html) 1 lt - Zucchero semolato 1 cucchiaio - [Sale grosso](/sale-grosso.html) 2 cucchiai - Senape dolce 2 cucchiai - [Sale](/sale.html) qb - [Aceto](/aceto.html) qb - [Peperone](/peperone.html) rossi piccanti 10 ## Procedimento per Ajvar 1. Mettere le melanzane e i peperoni in forno, tanto da poterli pelare, e togliere i semi. Vedi [Come spellare i peperoni](/come-spellare-peperoni.html) . 2. Mettere nel frullatore la polpa delle verdure, zucchero, aceto, senape, sale, peperoni piccantini ( freschi non passati in forno) e frullare fino a formare una poltiglia. 3. In una grande pentola mettere la salsa ottenuta e sempre mescolando unire l’olio un poco alla volta, aggiungendone man mano che viene assorbito dalla salsa. Cuocere a fuoco basso per circa un’ora sempre mescolando. 4. [Sterilizzare i vasi](/sterilizzare-vasetti-di-vetro.html) e mettervi la salsa ottenuta calda, chiudere e far raffreddare a testa in giù per ottenere il sottovuoto. ### Contiene/Non contiene glutine ATTENZIONE: se la ricetta viene definita “Senza glutine” si intende che non prevede nella sua realizzazione ingredienti che “naturalmente” contengono glutine, come pane e farine. Per chi soffre di celiachia o di intolleranze al glutine deve accertarsi che TUTTI gli ingredienti che andrà ad utilizzare NON abbiano in etichetta l’indicazione “PUO’ CONTENERE GLUTINE”. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [Cinnamon roll cheesecake: la cheesecake cotta con la spirale alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-roll-cheesecake/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [Pesto senza aglio: la ricetta genovese nel mortaio e nel frullatore](https://www.alimentipedia.it/ricette/pesto-senza-aglio/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [Taralli senza glutine: la ricetta pugliese con vino bianco e finocchietto](https://www.alimentipedia.it/ricette/taralli-senza-glutine/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall'IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) [https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar/&text=Ajvar](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar/&text=Ajvar) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar/) - [https://telegram.me/share/url?text=Ajvar&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar/](https://telegram.me/share/url?text=Ajvar&url=https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/ricette/ajvar/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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