--- title: "Mozzarella che passione! Come scegliere quella giusta" id: "2821" type: "post" slug: "mozzarella-che-passione-come-scegliere-quella-giusta" published_at: "2021-06-24T04:32:51+00:00" modified_at: "2024-05-19T16:41:17+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/mozzarella-che-passione-come-scegliere-quella-giusta/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/mozzarella-che-passione-come-scegliere-quella-giusta.md" excerpt: "L'importante è che abbia certe caratteristiche prima dell'acquisto" taxonomy_category: - "Eccellenze italiane" --- [Skip to content](#content) 24 Giugno 2021 Autore: [Redazione Alimentipedia](https://www.alimentipedia.it/author/redazione-alimentipedia/) [Eccellenze italiane](https://www.alimentipedia.it/category/eccellenze-italiane/) # Mozzarella che passione! Come scegliere quella giusta ![Mozzarella che passione! Come scegliere quella giusta](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/mozzarella-che-passione.jpg) È il **formaggio più amato dagli italiani** e il **simbolo della dieta mediterranea** (considerata dall’UNESCO Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità). È buona e perfetta in tutte le stagioni. D’estate, poi, è gradevole anche al mare così come per pranzi rapidi da consumare sul luogo di lavoro. Per gustarla è sufficiente accostarla a **pomodoro e basilico**, con un condimento di **olio extravergine d’oliva** e sale. Vi è già venuta voglia? Comprensibile, perché stiamo parlando di lei, la [mozzarella](https://www.sabelli.it/) , alimento principe della cucina italiana non solo quando si parla di pizza! ## Un solo nome, tanti significati Di mozzarella non ce n’è una sola, perché le varietà tradizionali sono diverse, ma procediamo con ordine. **Che cos’è la mozzarella?** Si tratta di un **prodotto derivato dal latte** mediante coagulazione delle proteine caseiniche, da cui si forma una pasta solida (cagliata) che viene “filata” con acqua calda; per questo motivo l**a mozzarella viene definita formaggio a pasta filata**. Il suo aspetto la vede liscia, priva di croste, morbida, luminosa; si taglia bene anche con una forchetta perché la sua consistenza è leggermente fibrosa ma soffice. E poi il sapore finale che lascia in bocca: una nota leggermente acidula data dal sapore del latte. In poche parole: una sinfonia per il palato. Le **tipologie di mozzarella** sono: - [Fiordilatte](/fior-di-latte.html) - [Bufala](/mozzarella-di-bufala.html) - Affumicata - Mista La più diffusa è la **fiordilatte**, mentre per quanto riguarda la bufala l’unica ad avere il marchio di origine in deposito è quella di origine campana. Si possono trovare in **tanti formati**: palla, treccia, julienne, bocconcini, cubetti, ciliegine, rapé, ecc. ecc. Interessante anche la **sfoglia di mozzarella**, un rotolo simile alla vista a quello della pasta sfoglia; si può trovare semplice, da condire come si preferisce o già farcita ad esempio col pomodoro o tonno e olive. ## Quale mozzarella scelgo? A questo punto siamo pronti a vedere quali fattori considerare nella scelta. Utile sarà **leggere l’etichetta** per scegliere la mozzarella più adatta al gusto personale e alla ricetta che andiamo a preparare. Inoltre, sarà da preferire una **realtà produttrice caratterizzata da una storia di tradizione** (se ne trovano anche al supermercato). La mozzarella **dovrà essere**: - Lucida - Sapore equilibrato: poco salato, leggermente acido, non amaro - Consistenza con un tono elastico - Colore uniforme, il classico bianco latte - Senza spaccature - Liscia in superficie, come la pelle di un bambino - Al taglio dovrà uscire un po’ di liquido. La scelta della mozzarella è importante e dovrà risultare appagante. Perché è un piccolo rito da assaporare per un momento di relax. ## Le proprietà nutrizionali La mozzarella più leggera è la **fiordilatte**, tra i **formaggi più leggeri in commercio**. Il suo apporto calorico è tra le 250 e le 290 kcal per 100 g di prodotto. Vediamo nel dettaglio gli **elementi nutrizionali**: - **Proteine**. Quelle del latte, per lo più caseine. - **Amminoacidi**. In particolare acido glutammico, lisina e acido aspartico. - **Grassi**. Nella fiordilatte il contenuto di grassi per 100 g di prodotto si aggira intorno al 20% mentre nella mozzarella di bufala la percentuale è più alta, più precisamente è compresa tra il 48% e il 53%, valori che a tutti gli effetti indicano che si tratta di un formaggio grasso. - I livelli di **colesterolo** della mozzarella sono moderati con un rapporto di circa 0,046g/100g. È preferibile scegliere formaggi freschi rispetto a formaggi stagionati, poiché in questi ultimi il prodotto perde acqua e lattosio concentrando i nutrienti, per cui il livello di colesterolo risulta più alto. - **Calcio e fosforo** in percentuale buona. - **Sodio**. 100 g di mozzarella contengono 0,2 g di sodio, che rappresentano il 10% del valore di assunzione adeguata (AI) fissato dall’OMS a 2000 mg di sodio al giorno. - **Vitamine**. Vitamine del gruppo A e B (B2 e B3) e vitamina E. La mozzarella piace sia a grandi che piccini. È buona sulla tavola di tutti i giorni ma anche in occasioni speciali in cui si hanno ospiti. Non avete che l’imbarazzo della scelta in fatto di preparazioni! ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) [https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/) [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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