--- title: "Differenze tra conserve, confetture, gelatine e marmellate" id: "3736" type: "post" slug: "differenze-tra-conserve-confetture-gelatine-e-marmellate" published_at: "2012-05-03T08:58:22+00:00" modified_at: "2024-05-19T16:42:34+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/differenze-tra-conserve-confetture-gelatine-e-marmellate/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/differenze-tra-conserve-confetture-gelatine-e-marmellate.md" excerpt: "Conserva" taxonomy_category: - "Curiosità" --- [Skip to content](#content) 3 Maggio 2012 Autore: [Redazione Alimentipedia](https://www.alimentipedia.it/author/redazione-alimentipedia/) [Curiosità](https://www.alimentipedia.it/category/curiosita/) # Differenze tra conserve, confetture, gelatine e marmellate ![Differenze tra conserve, confetture, gelatine e marmellate](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/differenze-conserve-confetture-gelatine-marmellate.jpg) Spesso si usano questi termini come sinonimi, ma in realtà sono tre preparazioni simili ma non uguali. Anche se è più facile comprarle già pronte, con qualche piccolo accorgimento potremo imparare a fare conserve e marmellate sane come quelle della nonna! | Conserva Alimento cotto o crudo preparato in modo tale da durare a lungo grazie alle sostanze in cui viene immerso (olio, salamoia, alcol, liquore, sciroppo di zucchero) e al recipiente sterile a chiusura ermetica. | | --- | | Confettura Si ottiene dal procedimento con cui viene conservato qualsiasi tipo di frutta (almeno il 35%) tranne gli agrumi, che viene fatta bollire, con acqua e zucchero fino a raggiungere una concentrazione zuccherina tale da garantirne la conservazione in vasi a chiusura ermetica per un certo periodo. Da non confondere con la marmellata. Per ottenere la giusta consistenza, deve contenere le sostanze necessarie per la formazione della gelatina: pectina, acidi organici e zuccheri della frutta (che variano a seconda del tipo di frutta). La parte di zucchero varia dal 60 al 100%. Sono utili per stitichezza, insufficienza epativa, per gli sportivi. Controindicata per chi soffre di diabete, obesità, fermentazioni intestinali. | | Marmellata Secondo le direttive CEE con questo termine si intende una “mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di zuccheri e di uno o più dei seguenti prodotti ottenuti da agrumi: polpa, purea, succo…”. Quindi il termine marmellata dovrebbe riferirsi solo a prodotti ottenuti da agrumi (minimo il 20%) anche se comunemente viene utilizzato per qualsiasi confettura di frutta. | | Gelatina È a base esclusivamente del succo della frutta, senza polpa né buccia. Deve contenere almeno il 35% di succo. | Sono **EXTRA** le confetture, le marmellate e le gelatine, che contengono almeno il 45% di frutta. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) [https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/) [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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