--- title: "Viviana Varese" id: "57" type: "chef" slug: "viviana-varese" published_at: "2012-04-19T19:32:24+00:00" modified_at: "2024-12-27T12:38:44+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/chef/viviana-varese/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/chef/viviana-varese.md" excerpt: "Alice, il suo ristorante...una garanzia di gusto e piacere mediterraneo" --- [Skip to content](#content) # Viviana Varese ![Viviana Varese](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/viviana-varese.jpg) La vita e i percorsi professionali di Viviana Varese **premiata come migliore chef donna** dalle guide Gambero Rosso e Identità Golose (2010) e dalla Guida Michelin che assegna nel 2012 una stella al suo ristorante Alice a Milano. **Ottobre 2013 – Il ristorante Alice di Viviana Varese si trasferisce presso Eataly** (ex Teatro Smeraldo) in P.zza 25 Aprile a Milano. Viviana Varese e Sandra Ciciriello sono inoltre protagoniste del reality televisivo **“La boos e la Chef”** su RealTime. ## La storia Viviana Varese è nata a Salerno nel 1974. La sua vocazione per la cucina si percepisce fin da piccola quando aiuta la famiglia a “girare le pizze”, e nonostante un diploma magistrale continua a lavorare nel ristorante di famiglia. La sua formazione è inizialmente “tutta sul campo” e “tutta mediterranea”. A 21 anni pratica uno stage al ristorante “Mediterraneo” di Piacenza, per poi seguirne un altro al celebre ristorante “Albareta” di Erbusco del Maestro [Gualtiero Marchesi](/gualtiero-marchesi.html) e premiato con due stelle Michelin. Ragazza prodigio della ristorazione, a soli 25 anni è pronta per aprire un suo ristorante; “Il Girasole” nel lodigiano, ma questa esperienza non la ferma nella sua ricerca continua di conoscenza, infatti segue corsi professionali a Roma a **“La città del Gusto” del Gambero Rosso** e master specifici di pasticceria, e soprattutto sul cioccolato, condotti da [Maurizio Santin](/maurizio-santin.html) . La vita a Viviana Varese riserva dei magici incontri, come quello con Sandra Ciciriello, esperta venditrice di pesce, così da portare nel suo ristorante prodotti ittici di elevata qualità. Segue corsi all’Alma, Istituto Europeo di Arti Culinarie il cui Rettore è il [Maestro Gualtiero Marchesi](/gualtiero-marchesi.html) e un corso di cucina creativa con [Moreno Cedroni](/moreno-cedroni.html) . La sua formazione si completa perfezionando il suo amore per la pasticceria alla Cast Alimenti di Brescia con il Maestro Pasticcere campione del mondo Leonardo Di Carlo. Il debutto a Milano insieme all’amica e socia Sandra Ciciriello risale al marzo 2007: con l’**apertura del ristorante Alice** che si afferma in breve tempo come uno dei migliori ristoranti in circolazione per la sua cucina a base di pesce e di carne di grande qualità. ## Riconoscimenti ![Viviana Varese](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/vivianavaresepaolomarchi2.jpg "Viviana Varese") Arrivano nel 2010 due grandi importanti riconoscimenti personali per la chef Viviana Varese: la nomina “**giovane emergente**” dalla guida Gambero Rosso e la premiazione come “**chef donna dell’anno**” dalla guida “Identità Golose”, nella foto accanto con Paolo Marchi durante la premiazione. Il ristorante Alice invece gode già di ampi riconoscimenti sulle più prestigiose guide italiane. Nel 2012 arriva la prima stella dalla Guida Michelin! ## Il locale Vedi la nostra esperienza presso il [Ristorante Alice](/al-ristorante-alice.html) in Via Adige. Da Ottobre 2013 Alice ristorante si è trasferito presso Eataly (ex Teatro Smeraldo) in P.zza 25 Aprile a Milano. ## La cucina di Viviana ![Ristorante Alice di Viviana Varese](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/viviana-varese-alice-logo.jpg "Ristorante Alice di Viviana Varese") La cucina del ristorante Alice, il cui simbolo è appunto una sinuosa, elegante alice argentea, è una continua evoluzione, dove **la tradizione trova ampio respiro nella scelta di abbinamenti gustosi e moderni,** magicamente combinati per portare nel piatto un tocco creativo nel rispetto della materia prima e della stagionalità degli alimenti. La cucina della chef Viviana Varese è un **mondo ricco di alchimie**, capaci di coniugare tradizione mediterranea e sperimentazione, un mondo di gusti e profumi, di colori ed invenzioni basandosi sulla garanzia di una materia prima di grande qualità. Quella di Viviana è una scommessa ampiamente già vinta nel mondo difficile e soprattutto “maschile” della ristorazione. Il suo ristorante Alice invece è tutto “al femminile”. Vicino alla Varese ci sono anche le amiche e socie: **Sandra Ciciriello**, sommelier, e l’architetto Deborah Napolitano. Sandra si occupa personalmente della selezione delle materie prime, soprattutto del pesce, accoglie i clienti del locale e sa sempre quale vino consigliare per accompagnare il piatto. Vedi [Alimentipedia al ristorante Alice.](/al-ristorante-alice.html) ## Il libro ![Libro Alice e le meraviglie del pesce](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/alice-meraviglie-pesce.jpg "Libro Alice e le meraviglie del pesce di Viviana Varese e Sandra Ciciriello") [Alice e le meraviglie del pesce](/libri/alice-le-meraviglie-del-pesce.html) di Viviana Varese e Sandra Ciciriello Giunti Editore Anno: 2012 Lo trovi su [Amazon](/libri/alice-le-meraviglie-del-pesce.html) . ## Impegni Viviana, immancabile nella sua cucina, non manca di fare corsi professionali e amatoriali. ## ![La chef e la voss](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/chef-boss.jpg "La chef e la voss") ## In televisione Il racconto di una passione, una storia di cucina e di vita: Viviana Varese e Sandra Ciciriello sono “LA CHEF E LA BOSS”! “LA CHEF E LA BOSS”, reality in onda su RealTime non è una storia di cucina come tante, ma racconta la dura vita di una cucina stellata. Ogni episodio racconta le vicende professionali e umane delle due professioniste che devono affrontare in un nuovo spazio tutto da allestire. ## Expo 2015 Per Expo 2015 Viviana Varese è chef ambassador. Come ingrediente per Expo Milano 2015 Viviana Varese **ha scelto il pesce azzurro**, un simbolo della sua cucina e protagonista del menù del suo ristorante Alice: “Credo che sia il pesce più democratico e adatto a tutte le tasche – spiega – . Inoltre **è molto sano e ricco di Omega 3**. Ci sono un sacco di varietà di pesce azzurro, è molto facile da cucinare – aggiunge – e vi assicuro che con il pesce azzurro si possono fare delle ricette stellari”. ## Ingrediente preferito ![Viviana Varese](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/vivianavaresechef.jpg "Viviana Varese") L’ingrediente preferito di Viviana non può che essere il pesce. ## Contatti URL: [Sito del ristorante Alice](http://www.aliceristorante.it) Facebook: [Profilo](https://www.facebook.com/viviana.varese?fref=ts) Telefono: 0249497340 ## Informazioni anagrafiche Data nascita: 21/07/1974 ## Galleria fotografica ![Viviana Varese e Federica Spelta](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/viviana-varese-2.jpg "Viviana Varese e Federica Spelta")![Viviana Varese](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/viviana-varese-3.jpg "Viviana Varese")![Sandra Ciciriello, Federica Spelta e Viviana Varese](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/viviana-varese-4.jpg "Sandra Ciciriello, Federica Spelta e Viviana Varese")![Antipasto di crudi di Viviana Varese](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/viviana-varese-6.jpg "Antipasto di crudi di Viviana Varese") ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/](https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/) [Andrea Berton](https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/) [https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/](https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/) [Chiara Pavan](https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/) [https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/](https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/) [Antonio Guida](https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/) [https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/](https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/) [Luigi Taglienti](https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/) [https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/](https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/) [Giuseppe Mancino](https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/) [https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/](https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/) [Antonia Klugmann](https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/) --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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