--- title: "Matteo Girardi" id: "97" type: "chef" slug: "matteo-girardi" published_at: "2017-12-04T09:42:07+00:00" modified_at: "2024-04-28T20:47:16+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/chef/matteo-girardi/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/chef/matteo-girardi.md" excerpt: "Biografia dello chef pioniere della cucina a base di insetti commestibili" --- [Skip to content](#content) # Matteo Girardi ![Matteo Girardi](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/matteo-girardi.jpg) Abbiamo visto in Tv per la prima volta Matteo Girardi in una puntata di *Tu sì que vales* 2017 dove ha fatto assaggiare ai giudici alcuni suoi piatti a base di…insetti! Si sente parlare sempre più dell’uso degli insetti commestibili come nuovi ingredienti in quanto da gennaio 2018 saranno commerciabili anche in Italia. Matteo infatti può essere considerato uno dei pionieri in materia di [insetti commestibili](/conoscere-gli-insetti-commestibili.html) . Ci siamo incuriositi e gli abbiamo chiesto di raccontarci un po’ di sè e della sua carriera e di come si sia avvicinato alla cucina a base di insetti. Di seguito il racconto della sua vita professionale che di getto ha scritto per i lettori di Alimentipedia.it. ## Matteo Girardi si racconta «Mi chiamo Matteo Girardi, sono un cuoco, o chef se fa più figo, e da tre anni **lavoro nel locale di famiglia, *Birreria Hakuna Matata*a Cerea (Vr)**. Inizialmente non avevo previsto di diventare cuoco, sebbene la cucina mi avesse sempre intrigato, infatti mi sono **diplomato al liceo scientifico** e poi ho intrapreso la via universitaria con indirizzo di Biologia. Da quando avevo 15 anni ho sempre lavorato nei ristoranti durante i week-end per raccimolare qualcosina, poi n**el 2006 ho capito che quello che volevo fare non era il biologo ma il cuoco**; così ho abbandonato l’università ed ho iniziato a lavorare a tempo pieno, dapprima vicino a casa, poi nel ferrarese per un paio d’anni per poi tornare alla base. Negli anni ho lavorato sia in ristoranti che in pasticcerie e panifici per poter imparare le varie tecniche, seguito vari corsi professionali ed studiato vari libri, quindi possiamo dire che ho imparato il mestiere un po’ con la pratica ed un po’ da autodidatta. **La mia idea di cucina, è quella di una cucina semplice nella struttura e nella comprensione**, giocando con contrasti anche molto azzardati e cercando di far divertire l’ospite scoprendo abbinamenti di sapori e consistenze. Inoltre da un paio d’anni **sto esplorando la cucina entomofagica**, ovvero che prevede l’uso di insetti; in quanto è un campo che mi ha incuriosito fin da subito e nel quale credo fortemente. Da un anno ho realizzato vari eventi privati e dimostrazioni in questo campo scoprendo le reazioni più disparate ma portando a casa sempre dei feedback molto positivi. Attualmente sto collaborando con un’e-commerce di cibi a base di insetti italiano con base in inghilterra ed affiancando altri progetti sempre inerenti a quest’ambito. n.d.r. vedi [Conoscere gli insetti commestibili](/conoscere-gli-insetti-commestibili.html) **Nel mio locale abbiamo deciso di proporre una cucina tradizionale affiancata da piatti più creativi o gourmet fino agli insetti**in attesa delle normative che ci consentano di poterli proporre in carta liberamente e senza restrizioni, cercando di offrire agli ospiti un livello qualitativo delle materie prime altissimo; riuscendo tuttavia a tenere dei prezzi accessibili, forti delle ridotte dimensioni della birreria, della gestione famigliare senza dipendenti e dell’assenza di apparecchiature importanti a tavola ma solo con una tovaglietta in cartapaglia, posate e bicchieri. Abbiamo voluto creare **un locale che unisse tradizione ed innovazione senza penalizzare nè l’uno nè l’altro aspetto**, dove chi viene trova un’atmosfera informale, prodotti di altissima qualità e deve sentirsi libero di venire a bere un caffè, come una birra oppure mangiare un panino o pranzare/cenare. **Insomma ci definiamo “Tradizionalmente atipici”**». ## Il locale **Hakuna Matata** Via Giuseppe Garibaldi, 16 Cerea (Vr) Tel. 335 546 4607 ## Piatti a base di insetti Di seguito alcuni piatti realizzati da Matteo Girardi con l’uso di insetti commestibili. ### Risotto dell’infame Infame in quanto contiene vermi e solitamente verme ed infame son due aggettivi usati con la stessa connotazione. È un risotto classico, dove il brodo è stato fatto reidratando **due tipologie di vermi**, *meal worm* e *buffalo worm*, e con l’aggiunta di peperoncino per dare un po’ di carattere al piatto; dopo la mantecatura e l’impiattamento vengono **sparse delle formiche selvatiche** a donare un po’ di freschezza. ### Fettuccine fashion bug Fettuccine all’uovo **con formiche selvatiche** nell’impasto; saltate con burro dove è stato fatto prima **rosolare il *mopane worm***, vengono accompagnate da una crema di cipolla e barbabietola in polvere. La cipolla serve ad addolcire il sapore deciso e leggermente amaro del verme. ### Tortelli salterini su fondo strisciante Tortelli di pasta all’uovo alla paprica con ripieno di patate lessate e **mantecate con olio evo e locuste**, accompagnati da una **salsa a base di larve del bambù.** ## Contatti Telefono: 335 546 4607 ## Informazioni anagrafiche Data nascita: 22/04/1985 ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/](https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/) [Andrea Berton](https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/) [https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/](https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/) [Chiara Pavan](https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/) [https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/](https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/) [Antonio Guida](https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/) [https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/](https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/) [Luigi Taglienti](https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/) [https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/](https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/) [Giuseppe Mancino](https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/) [https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/](https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/) [Antonia Klugmann](https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/) --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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