--- title: "Igles Corelli" id: "210" type: "chef" slug: "igles-corelli" published_at: "2012-04-19T19:32:24+00:00" modified_at: "2024-04-29T10:18:24+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/chef/igles-corelli/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/chef/igles-corelli.md" excerpt: "Chef patron del ristorante Atman, la Romagna in Toscana" --- [Skip to content](#content) # Igles Corelli ![Igles Corelli](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/igles-corelli.jpg) Igles Corelli, chef legato alla cucina tradizionale e ai sapori della terra e del mare, ingredienti freschi da utlizzare in modo innovativo anche sulla griglia. È da anni protagonista di alcuni format su Gambero Rosso Channel. ## Informazioni professionali ## La storia e il nuovo ristorante Atman A diciannove anni, finita la scuola alberghiera Igles Corelli ha lavorato nel ristorante di famiglia. Poi ha deciso di imbarcarsi sulle navi da crociera “destinazione Caraibi”, esperienza che è stata determinante per la sua carriera. La sua fama internazionale nasce negli anni ’80, quando si trovò alla guida della cucina del ristorante **Il Trigabolo** di Argenta, considerato dalla critica uno dei tre migliori ristoranti italiani, il primo sul piano dell’avanguardia culinaria. Nel 1988 ha dato vita a “Saperi e Sapori”, un’associazione ed una manifestazione che ogni anno riuniscono grandi cuochi e appassionati di cucina e di vino di tutto il mondo. Fino a Ottobre 2010 è chef e patron del **“La locanda della Tamerice”** a Ostellato (FE), immersa nella pace di un’oasi faunistica ai margini del Parco del Delta del Po. Ottobre 2010. **Dopo 14 anni Igles chiude il suo storico ristorante “La locanda della tamerice”** per scollinare dalla Romagna verso la Toscana e mettere radici a Pescia, tra Lucca e Pistoia dove a Novembre 2010 apre il ristorante **“Atman”** (foto a sinistra). Ha conseguito i **maggiori riconoscimenti della critica gastronomica italiana e internazionale** durante la sua esperienza come chef al Trigabolo di Argenta (Ferrara), tra i tanti: 2 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 4 templi su 5 Accademia Italiana della Cucina, 2 toques su 3 Pirelli… posizionando il locale tra i primi 3 in Italia. ## Impegni e televisione Igles Corelli è protagonista di diversi format su Gambero Rosso Channel e di varie trasmissioni RAI (Uno Mattina Estate nel 2001 e nel 2008, Italia sul 2, Linea Verde). Oltre al ristorante è impegnato come direttore dei corsi di cucina alla Città del Gusto, organizzatore di **grandi eventi gastronomici,** anche di rilievo internazionale. Si occupa di consulenze per ristoranti italiani e stranieri ed è socio onorario dell’ALCS Associazione dei Locali del centro Storico di Ferrara. ## Corelli e la griglia Igles Corelli ha riportato “di moda” l’utilizzo della **griglia**, grazie anche alle sue trasmissioni andate in onda in televisione. L’utilizzo della griglia riesce a valorizzare la materia prima senza creare a tutti i costi l’effetto speciale. Secondo Corelli però con un buon lavoro **si riesce a fare anche con la griglia qualcosa di speciale** e di innovativo che non sia la solita salsiccia o bistecca… **Ad esempio**, si possono abbrustolire sulla griglia **le panocchie di mais**con del burro chiarificato spalmato. Una volta cotte si frullano ottenendo una crema ottima per preparare delle bruschettine con le acciughe. ## La sua cucina La cucina di Igles Corelli si basa sul rispetto e l’approfondita conoscenza della cucina tradizionale italiana. Corelli **crea ricette comunque originali e all’avanguardia, senza separarsi mai dalle radici della cultura gastronomica italiana**. È maestro nella creazione di piatti a base di selvaggina, soprattutto quella che popola i territori del delta del Po, infatti non si è mai allontanato dagli ingredienti della sua provincia ferrarese. Predilige gli ingredienti freschissimi, ancora profumati di terra o di mare, anche se questo non gli impedisce di utilizzare, divertendosi per la libertà creativa che consentono, anche ingredienti esotici. Per Igles Corelli “*un cuoco ha due doveri apparentemente contrapposti: salvaguardare la memoria dei sapori e l’integrità delle tradizioni culturali e gastronomiche di un territorio, ma anche contribuire all’evoluzione dei costumi alimentari, ampliando le frontiere del gusto*“. ## Contatti - URL: [Sito del ristorante Atman](http://www.ristoranteatman.it) - Facebook: [Profilo](https://www.facebook.com/igles.corelli.7?fref=ts) ## Informazioni anagrafiche Data nascita: 05/03/1955 ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/](https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/) [Andrea Berton](https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/) [https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/](https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/) [Chiara Pavan](https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/) [https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/](https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/) [Antonio Guida](https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/) [https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/](https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/) [Luigi Taglienti](https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/) [https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/](https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/) [Giuseppe Mancino](https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/) [https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/](https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/) [Antonia Klugmann](https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/) --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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