--- title: "Emanuele Vallini" id: "256" type: "chef" slug: "emanuele-vallini" published_at: "2018-09-17T07:00:37+00:00" modified_at: "2024-04-28T20:34:59+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/chef/emanuele-vallini/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/chef/emanuele-vallini.md" excerpt: "Creativo chef e proprietario del ristorante La Carabaccia" --- [Skip to content](#content) # Emanuele Vallini ![Emanuele Vallini](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/emanuele-vallini.jpg) *Settembre 2018* – Emanuele Vallini è uno degli chef che vediamo spesso in gara a *[La prova del cuoco](/al-via-la-nuova-la-prova-del-cuoco-2018-2019.html)* su Rai1 nell’edizione 2018/2019, con la conduzione di Elisa Isoardi. *La prova del cuoco* dopo 18 anni si è rinnovata quasi totalmente e tra le tante novità i cuochi in gara saranno volti nuovi o quasi al grande pubblico di Rai1. Di puntata in puntata impareremo a conoscerli e ad apprezzarne le capacità e qualità. **Emanuele Vallini abbiamo avuto già modo di conoscerlo in Tv in diversi programmi, ma da quest’anno farà parte di questa nuova grande famiglia** e per questo abbiamo pensato di chiedergli direttamente di parlarci un po’ di sé, della sua storia, della sua famiglia, delle sue passioni e soprattutto della sua cucina. ## Emanuele si racconta ad Alimentipedia ### *Emanuele, dove e quando sei nato?* «Sono nato a Volterra (Pi) il 23 Marzo1970». ### *Sei sposato?* «Sì, sono sposato con Ornella e ho un figlio di nome Nicolò di 18 anni». ### *Come ti descriveresti?* «…creativo, determinato e altruista e soprattutto fortunato. **Creativo**, perché amo creare ricette di grande attualità con prodotti semplici. **Determinato**, perché ogni cosa che faccio provo a farla al meglio sempre. **Altruista**, perché non so mai dire ‘NO’, quindi provo sempre a trovare una soluzione mettendomi in prima persona al servizio di chi ha bisogno. **Fortunato**, perché faccio quello che mi piace!». ### *Come hai iniziato a fare il cuoco?* «Dopo essermi **diplomato all’Alberghiera dell’Isola dElba**, ho iniziato sin da subito a girare il mondo, non sapendo che non mi sarei piu fermato. **Ho iniziato lavorando nei villaggi turistici** *Valtur* in Marocco, Turchia, Grecia e poi in Italia. È in Grecia che ho conosciuto Ornella che poco dopo diventerà mia moglie. Ci spostiamo in Liguria, regione nativa di lei e lì inizio a lavorare a Portofino, prima da *Puny*, alias Miroli Luigi, in piazzetta e poi come chef a S.Margherita Ligure al *Continental Hotel*. Nel frattempo io e Onella ci sposiamo e nasce nostro figlio Nicolò. Dopo quattro anni **passo all’*Hotel Splendido* di Portofino** della compagnia *Oriente Express* fino al 2003». ### *Quando hai aperto il tuo ristorante?* «Nel 2003 ho aperto il mio ristorante in Toscana *La Carabaccia*, in Via della Camminata Est, 13, Bibbona (LI). Sono anni importanti, conosco per la prima volta il mondo della TV e divento Oste Custode nel libro di Beppe Bigazzi ». ### *In Tv, dove ti abbiamo visto?* «Ho partecipato spesso a trasmissioni televisive inerenti al cibo. Da *Unomattina* a *Linea verde* alla rubrica il Campanile italiano de *La Prova del Cuoco*». ### *Fin dove hai portato la tua cucina?* «Ho fatto molta esperienza sulle navi da crociera per la *Silversea* dove **ho traghettato i miei piatti da Los Angeles alla Polinesia, dal Portogallo ai Caraibi fino a Montecarlo** realizzando cene a tema per gli ospiti piu importanti della compagnia. Sono molto fiero e onorato di aver firmato la cena di gala di Andrea Bocelli nel suo concerto-evento in programma a Livorno per gli ospiti di *Silversea*. Poi, dal 2015 a marzo 2018 sono stato ambasciatore della cucina italiana in repubblica ceca seguendo la compagnia *Nh Hotel* a Praga. Dal 2015 faccio parte dell’associazione *CHIC Charming Italian Chef*, di cui sono membro del consiglio direttivo». ### *Altre passioni oltre alla cucina?* «Beh, oltre al mio lavoro, adoro andare in bicicletta, fare lunghe passeggiate prima di mettermi ai fornelli e soprattutto amo stare con la mia famiglia». ### *Cosa rappresenta per te La prova del cuoco?* «*La prova del cuoco* è un modo per raccontare chi sono, per divertirmi e far divertire mettendoci tutta la passione, la professionalità ma senza prendermi mai troppo sul serio». ### *I piatti “cult” di Emanuele…* I suoi piatti del cuore, i piatti, le ricette che più lo identificano sono: ### Il Baccalà “quasi alla livornese” «Il nome del piatto la dice lunga sulla ricetta. Ci sono tutti i profumi e i sapori del classico baccalà livornese ma molto piu leggero e delicato, un po’ come tutta la mia cucina insomma. Rispecchia la mia mano, riprendere il territorio ma lavorandolo con delicatezza». ### La Carabaccia «La Carabaccia è la piu antica zuppa di cipolle nata con Caterina de Medici a Firenze, da qui il nome del mio ristorante». ### Il “MIO tiramisu” «Anche questo millefoglie scomposto è frutto della classica ricetta del tiramisu al mascarpone e caffè, ma non inserisco nessun liquore e metto molte meno uova. Ecco che viene un dessert goloso ma non pesante, da mangiarne anche due porzioni…a detta dei clienti». ## Informazioni anagrafiche Data nascita: 23/03/1970 ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/](https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/) [Andrea Berton](https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/) [https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/](https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/) [Chiara Pavan](https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/) [https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/](https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/) [Antonio Guida](https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/) [https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/](https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/) [Luigi Taglienti](https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/) [https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/](https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/) [Giuseppe Mancino](https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/) [https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/](https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/) [Antonia Klugmann](https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/) --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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