--- title: "Davide Oldani" id: "492" type: "chef" slug: "davide-oldani" published_at: "2012-04-19T19:32:24+00:00" modified_at: "2025-01-03T10:06:54+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/chef/davide-oldani/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/chef/davide-oldani.md" excerpt: "Il cuoco Pop del ristorante D'O" --- [Skip to content](#content) # Davide Oldani ![Davide Oldani](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/davide-oldani.jpg) ## Dagli esordi alla cucina pop Davide Oldani, nato a Milano il 1° ottobre 1967, è uno dei protagonisti indiscussi della cucina italiana contemporanea. Dopo aver interrotto una promettente carriera calcistica a causa di un infortunio, Oldani decide di intraprendere il percorso della ristorazione. La sua formazione avviene sotto la guida di grandi maestri come **Gualtiero Marchesi**, **Albert Roux**, **Alain Ducasse** e **Pierre Hermé**, dai quali apprende tecniche di alta cucina, pasticceria e management. ## Il ristorante D’O e la filosofia POP Nel 2003 Oldani fonda il **D’O** a Cornaredo, una “trattoria gourmet” che ridefinisce il concetto di alta cucina, rendendola accessibile a tutti grazie a una filosofia basata su semplicità, rispetto delle materie prime e tecniche raffinate. Nel 2020, il ristorante ottiene **due stelle Michelin** e la **stella verde** per la sostenibilità ambientale. La nuova sede, situata nella piazzetta di San Pietro all’Olmo, incarna un approccio alla cucina bilanciato e rispettoso della tradizione e della stagionalità. ## Piatti iconici e innovazioni culinarie La **Cipolla caramellata**, capolavoro simbolo della cucina pop, rappresenta l’equilibrio perfetto tra contrasti di sapori e consistenze, mentre il **Riso e Zafferano D’O** è un omaggio al maestro Marchesi e al territorio milanese. Oldani ha recentemente presentato il **carrello dei formaggi 3.0**, che unisce innovazione e rispetto per la tradizione. ## Iniziative e riconoscimenti Nel 2008, Oldani riceve l’**Ambrogino d’Oro**, la massima onorificenza del Comune di Milano. È autore di libri e designer di posate e accessori per la tavola, dimostrando una creatività che si estende oltre i confini della cucina. Tra i suoi progetti più significativi c’è l’apertura dell’**Istituto Alberghiero Olmo**, dedicato alla formazione delle nuove generazioni e ispirato all’albero simbolo della piazzetta del ristorante. ## Sostenibilità e visione futura La cucina di Oldani è fondata su un approccio etico, che promuove il rispetto per le risorse naturali e il benessere degli ospiti. L’adesione al movimento degli **Ambasciatori del Gusto** lo vede impegnato nella valorizzazione della cucina italiana a livello internazionale. Davide Oldani continua a innovare e a ispirare, mantenendo viva la sua filosofia pop e confermandosi come uno degli chef più influenti e amati della scena gastronomica mondiale. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/](https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/) [Andrea Berton](https://www.alimentipedia.it/chef/andrea-berton/) [https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/](https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/) [Chiara Pavan](https://www.alimentipedia.it/chef/chiara-pavan/) [https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/](https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/) [Antonio Guida](https://www.alimentipedia.it/chef/antonio-guida/) [https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/](https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/) [Luigi Taglienti](https://www.alimentipedia.it/chef/luigi-taglienti/) [https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/](https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/) [Giuseppe Mancino](https://www.alimentipedia.it/chef/giuseppe-mancino/) [https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/](https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/) [Antonia Klugmann](https://www.alimentipedia.it/chef/antonia-klugmann/) --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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