--- title: "Cacciucco (I)" id: "11803" type: "post" slug: "cacciucco-i" published_at: "2012-11-30T08:35:57+00:00" modified_at: "2024-11-15T10:38:36+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i.md" excerpt: "Ricetta n° 455 tratta da: \"La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene\" di Pellegrino Artusi" taxonomy_category: - "Artusi" --- [Skip to content](#content) 30 Novembre 2012 Autore: [Redazione Alimentipedia](https://www.alimentipedia.it/author/redazione-alimentipedia/) [Artusi](https://www.alimentipedia.it/category/artusi/) # Cacciucco (I) «Cacciucco! Lasciatemi far due chiacchiere su questa parola la quale forse non è intesa che in Toscana e sulle spiagge del Mediterraneo, per la ragione che ne’ paesi che costeggiano l’Adriatico è sostituita dalla voce brodetto. A Firenze, invece, il brodetto è una minestra che s’usa per Pasqua d’uova, cioè una zuppa di pane in brodo, legata con uova frullate e agro di limone. La confusione di questi e simili termini fra provincia e provincia, in Italia, è tale che poco manca a formare una seconda Babele. Dopo l’unità della patria mi sembrava logica conseguenza il pensare all’unità della lingua parlata, che pochi curano e molti osteggiano, forse per un falso amor proprio e forse anche per la lunga e inveterata consuetudine ai propri dialetti. Tornando al cacciucco, dirò che questo, naturalmente, è un piatto in uso più che altrove nei porti di mare, ove il pesce si trova fresco e delle specie occorrente al bisogno. Ogni pescivendolo è in grado di indicarvi le qualità che meglio si addicono a un buon cacciucco; ma buono quanto si voglia, è sempre un cibo assai grave e bisogna guardarsi dal farne una scorpacciata. Per grammi 700 di pesce, trinciate fine mezza cipolla e mettetela a soffriggere con olio, prezzemolo e due spicchi d’aglio intero. Appena che la cipolla avrà preso colore, aggiungete grammi 300 di pomodori a pezzi, o conserva, e condite con sale e pepe. Cotti che siano i pomodori, versate sui medesimi un dito d’aceto se è forte, e due se è debole, diluito in un buon bicchier d’acqua. Lasciate bollire ancora per qualche minuto, poi gettate via l’aglio e passate il resto spremendo bene. Rimettete al fuoco il succo passato, insieme col pesce che avrete in pronto, come sarebbero, parlando dei più comuni, sogliole, triglie, pesce cappone, palombo, ghiozzi, canocchie, che in Toscana chiamassi cicale, ed altre varietà della stagione, lasciando interi i pesci piccoli e tagliando a pezzi i grossi. Assaggiate se sta bene il condimento; ma in ogni caso non sarà male aggiungere un po’ d’olio tenendosi piuttosto scarsi nel soffritto. Giunto il pesce a cottura e fatto il cacciucco, si usa portarlo in tavola in due vassoi separati; in uno il pesce asciutto, nell’altro tante fette di pane, grosse un dito, quante ne può intingere il succo che resta, ma prima asciugatele al fuoco senza arrostirle.» ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) [https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) [https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) [https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/) [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? Le differenze con i probiotici in capsule](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti-ricchi-di-magnesio-e-come-portarli-in-tavola/](https://www.alimentipedia.it/alimenti-ricchi-di-magnesio-e-come-portarli-in-tavola/) [Alimenti ricchi di magnesio e come portarli in tavola](https://www.alimentipedia.it/alimenti-ricchi-di-magnesio-e-come-portarli-in-tavola/) [https://www.alimentipedia.it/limportanza-della-catena-del-freddo-nella-logistica-dei-formaggi-a-pasta-molle/](https://www.alimentipedia.it/limportanza-della-catena-del-freddo-nella-logistica-dei-formaggi-a-pasta-molle/) [L'importanza della catena del freddo nella logistica dei formaggi a pasta molle](https://www.alimentipedia.it/limportanza-della-catena-del-freddo-nella-logistica-dei-formaggi-a-pasta-molle/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i/&text=Cacciucco%20(I)](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i/&text=Cacciucco%20(I)) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i/) - [https://telegram.me/share/url?text=Cacciucco%20(I)&url=https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i/](https://telegram.me/share/url?text=Cacciucco%20(I)&url=https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/cacciucco-i/) --- --- [Insalata russa](https://www.alimentipedia.it/insalata-russa/) [Pesce al piatto](https://www.alimentipedia.it/pesce-al-piatto/) --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? Le differenze con i probiotici in capsule](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/) - [Alimenti ricchi di magnesio e come portarli in tavola](https://www.alimentipedia.it/alimenti-ricchi-di-magnesio-e-come-portarli-in-tavola/) --- ### Speciali in Evidenza - [Colazione](https://www.alimentipedia.it/speciali/colazione/) - [Cucina vegetale](https://www.alimentipedia.it/speciali/cucina-vegetale/) - [Funghi](https://www.alimentipedia.it/speciali/funghi/) - [Le Ricette degli Chef](https://www.alimentipedia.it/speciali/ricette-chef/) - [Senza glutine](https://www.alimentipedia.it/speciali/senza-glutine/) - [Spezie](https://www.alimentipedia.it/speciali/spezie/) - [Tisane](https://www.alimentipedia.it/speciali/tisane/) --- ### Ultime Ricette - [Pasta fresca senza uova fatta in casa: tagliatelle di semola e acqua](https://www.alimentipedia.it/ricette/pasta-fresca-senza-uovo/) - [Piadine senza strutto: la ricetta con olio extravergine (ammessa anche dall’IGP)](https://www.alimentipedia.it/ricette/piadine-senza-strutto/) - [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/) - [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/) - [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/) --- ### Gli Alimenti in Evidenza - [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) - [Matcha: come riconoscerlo all’acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) - [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all’acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) - [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l’etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) - [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) --- ### Categorie - [Salute e benessere](https://www.alimentipedia.it/category/salute-e-benessere/) - [Curiosità](https://www.alimentipedia.it/category/curiosita/) - [Trucchi e consigli](https://www.alimentipedia.it/category/come-si-fa/trucchi-e-consigli/) - [Tendenze e social](https://www.alimentipedia.it/category/tendenze-e-social/) - [Locali](https://www.alimentipedia.it/category/locali/) - [Green economy](https://www.alimentipedia.it/category/green-economy/) - [Ristorazione](https://www.alimentipedia.it/category/ristorazione/) - [Cucine a tema](https://www.alimentipedia.it/category/cucine-a-tema/) --- ## Seguici sui Social - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [Email](/cdn-cgi/l/email-protection#deb7f8fdefefeee5b8b1f8fdeee8eae5f8fdeee7e9e5b2f8fdefeeebe5f8fdefeee7e5bbb0f8fdefefe8e5b7aebbf8fdefeeeee5f8fdefeeebe5f8fdeee7e9e5f0b7f8fdefefe8e5) > Stagionale, Locale, Sostenibile ## Disclaimer In questo sito sono presenti link affiliati: se acquisterai passando da lì, noi riceveremo una piccola commissione (senza costi aggiuntivi per te), questo è un modo semplice e diretto per sostenere il nostro progetto e permetterci di continuare a creare contenuti gratuiti e di valore. ### Speciali in Evidenza - [Colazione](https://www.alimentipedia.it/speciali/colazione/) - [Cucina vegetale](https://www.alimentipedia.it/speciali/cucina-vegetale/) - [Funghi](https://www.alimentipedia.it/speciali/funghi/) - [Le Ricette degli Chef](https://www.alimentipedia.it/speciali/ricette-chef/) - [Senza glutine](https://www.alimentipedia.it/speciali/senza-glutine/) - [Spezie](https://www.alimentipedia.it/speciali/spezie/) - [Tisane](https://www.alimentipedia.it/speciali/tisane/) ### Contatti e Policy - [Home](//www.alimentipedia.it) - [Contatti](https://www.alimentipedia.it/contatti/) - [Privacy Policy](https://www.alimentipedia.it/privacy-policy/) --- Copyright © 2024 - Alimentipedia - P. IVA: IT17568371003 - Tema di Partenza [Kale](https://www.lyrathemes.com/kale/) modificato da noi. ×