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La scuola di Alta cucina Mise en Place nasce nel Luglio 2010 a Napoli e si propone come scopo principale quello di diventare un riferimento nazionale nel panorama dell’Alta Gastronomia per la formazione, il training e l’aggiornamento professionale degli amatori e degli addetti al settore. La scuola fa parte dell'Associazione Culturale “Le Stanze della Cultura”, finalizzata alla promozione della Cultura nei suoi molteplici aspetti e raffigurazioni. Questa associazione è strettamente legata alle tipicità del territorio Campano, attiva nei settori delle Politiche Sociali, delle Pari Opportunità, dello Sviluppo, della Società dell’Informazione, dell’Educazione Civica e della Promozione e Marketing Territoriale.

Uno degli obiettivi della scuola di alta cucina Mise en Place è insegnare a ciascuno che la cucina è soprattutto "acquisire più informazioni possibili per poi saper cosa togliere", riprendendo un concetto di Gualtiero Marchesi.
Si parte dalla cucina del territorio, quella tradizionale, grazie anche tra gli altri allo chef Marcello Valentino, per giungere alla nouvelle cuisine, e poi alle rivistazioni moderne della gastonomia. Ampio spazio nella scuola è anche dato alla pasticceria, con lo chef Maurizio Santin, e tramite lo studio della produzione artigianale di dolci tipici di altissima qualità, fino ad arrivare allo studio dello “stile culinario”, ovvero l’amore per il dettaglio e la cura della presentazione del cibo, la mise en place appunto.