• Storie di brunch di Simone Rugiati
    03/05/2012
  • Identità golose 2011
    03/05/2012
  • Sagra del Tortél Dóls
    03/05/2012
  • Sparkle 2011
    03/05/2012
  • Marco Bianchi presenta: I magnifici 20
    03/05/2012
  • Logo scuola Mise en place
    03/05/2012

    La scuola di Alta cucina Mise en Place nasce nel Luglio 2010 a Napoli e si propone come scopo principale quello di diventare un riferimento nazionale nel panorama dell’Alta Gastronomia per la formazione, il training e l’aggiornamento professionale degli amatori e degli addetti al settore. La scuola fa parte dell'Associazione Culturale “Le Stanze della Cultura”, finalizzata alla promozione della Cultura nei suoi molteplici aspetti e raffigurazioni. Questa associazione è strettamente legata alle tipicità del territorio Campano, attiva nei settori delle Politiche Sociali, delle Pari Opportunità, dello Sviluppo, della Società dell’Informazione, dell’Educazione Civica e della Promozione e Marketing Territoriale.

    Uno degli obiettivi della scuola di alta cucina Mise en Place è insegnare a ciascuno che la cucina è soprattutto "acquisire più informazioni possibili per poi saper cosa togliere", riprendendo un concetto di Gualtiero Marchesi.
    Si parte dalla cucina del territorio, quella tradizionale, grazie anche tra gli altri allo chef Marcello Valentino, per giungere alla nouvelle cuisine, e poi alle rivistazioni moderne della gastonomia. Ampio spazio nella scuola è anche dato alla pasticceria, con lo chef Maurizio Santin, e tramite lo studio della produzione artigianale di dolci tipici di altissima qualità, fino ad arrivare allo studio dello “stile culinario”, ovvero l’amore per il dettaglio e la cura della presentazione del cibo, la mise en place appunto.

  • Taste of Milano 2010
    03/05/2012
  • Laboratorio A tutto tonno: Carmelo Chiaramonte
    03/05/2012

    Presso la Mostra di G. Marchesi il laboratorio: "A tutto Tonno". Scomposizione  del pesce a due colori; le qualità recondite e la versatilità in ogni sua parte. Hanno condotto Carmelo Chiaramonte (Chef, autore del libro "A tutto Tonno") e Saro Lombardo, pescivendolo della ditta omonima con banchetto alla pescheria di Catania. Oltre a Carmelo Chiaramonte, Saro Lombardo, Giovanni Leone architetto organizzatore della Mostra, era presente in sala  un tonno di 40 kg!

    Testi e foto di Federico Mattavelli per Alimentipedia.

  • Gualtiero Marchesi: il trancio
    03/05/2012
  • La mostra di Gualtiero Marchesi
    03/05/2012
  • Identità golose 2010
    03/05/2012
  • Dovadola. Sagra del tartufo
    03/05/2012