---
title: "Zucchina"
id: "6994"
type: "alimenti"
slug: "zucchina"
published_at: "2012-04-27T09:55:56+00:00"
modified_at: "2024-12-21T14:41:29+00:00"
url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/"
markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina.md"
excerpt: "Cucurbita pepo L., tipico ortaggio estivo"
taxonomy_speciali:
  - "Cucina vegetale"
---

[Skip to content](#content)
- [Cucina vegetale](../../speciali/cucina-vegetale/)

# Zucchina

![Zucchina](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/04/zucchina.png)

- [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/&src=share_button)
- [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/&text=Zucchina](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/&text=Zucchina)
- [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/)
- [https://telegram.me/share/url?text=Zucchina&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/](https://telegram.me/share/url?text=Zucchina&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/)
- [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/)

La zucchina o zucchino è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi. La pianta che produce le zucchine è originaria dell’America centro-meridionale e appartiene alla stessa famiglia dei [meloni](/melone.html)
, dei cetrioli e delle [zucche](/zucca.html)
 gialle, cioè alle cucurbitacee.

## Informazioni generali

È cilindrica o tonda, ha polpa bianca, soda e ricca di semini a buccia varia di colore verde più o meno scuro, striato o punteggiato di giallo a seconda della varietà. Il loro sapore è abbastanza neutro e delicato.

## La pianta

![Pianta di zucchine](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/zucchina-pianta.jpg "Pianta di zucchine")La zucca da zucchine è una pianta annuale con portamento cespuglioso, della famiglia delle Cucurbitaceae, a cui appartengono anche la zucca, il cetriolo, il cocomero ed il melone. È anche conosciuta con il nome volgare di “Zucca d’Italia” o “Cocuzzella di Napoli”.

Presenta **grosse foglie piuttosto ispide e rugose**, lobate e sorrette da lunghi peduncoli. Se ne consumano i frutti tenerissimi, appena formati. Si utilizzano anche i fiori quando sono ancora in boccio.

È una pianta che si distingue rispetto alle altre specie di Cucurbita per lo stelo angoloso, le foglie provviste di lunghi piccioli.

## Varietà

Ne esistono tante varietà distinguibili in due tipologie fondamentali:  
 la zucchina chiara, che può avere forma cilindrica tendente alla forma sferica o allungata e la zucchina scura, di forma allungata, con buccia verde scuro.

## Varietà italiane più diffuse

| Striata d’Italia Allungata e con marcate striature. | Nera di Milano Allungata con polpa soda, di colore scuro e uniforme. | Fiorentina A forma di clava, con buccia striata, molto scanalata, colore chiaro. |
| --- | --- | --- |
| Zucchino siciliano Leggermente a forma di pera con buccia verde molto chiaro | Striata di Napoli | Zucchina bianca triestina |
| Sechio o zucchina centenaria Chayote o Zucchina Spinosa | Tonda di Nizza Chiara e appiattita ai poli | Tonda di Piacenza Di colore verde scuro |
| Zucchina genovese o trombetta dall’aspetto slanciato, tubolare, sottile. | Crookneck Ricorda il collo dell’oca, ha buccia gialla | Altre varietà: – Bianca di Trieste – Bianca sarda – Rigata pugliese – Veneziana |

## Stagionalità

Primavera/Estate, anche se è possibile trovarle n vendita tutto l’anno è preferibile consumarle nella stagione estiva perchè hanno più gusto, meno semi e costano meno.

## Reperibilità

Le zucchine sono ormai reperibili sul mercato tutto l’anno anche se sono un prodotto dell’orto tipico della tarda primavera e dell’estate. Con le serre e l’importazione da altri continenti il problema è stato superato. Conviene però gustarle nella loro stagione perchè più complete dal punto di vista nutrizionale, più buone e naturalmente più convenienti.

## Informazioni culinarie

Le zucchine sono ottime consumate crude e ideali per essere cucinate come contorni leggeri d’accompagnamento a carne, pesce, uova e formaggio. Possono essere **lessate** (intere, a dadi o a tocchetti) per pochi minuti perchè meglio lasciarle **croccanti**, **cotte al vapore**, **grigliate** (a fette), impastellate e fritte insieme ai loro fiori. Nei primi piatti le si utilizza per minestroni, pasta e risotti. Le si trova anche sulla pizza, o nel ripieno delle frittate.

### Zucchine trifolate

[https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/zucchine-trifolate.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/zucchine-trifolate.jpg)
Vengono saltate in padella antiaderente con olio d’oliva, aglio e prezzemolo.

### Quiche di zucchine

[https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/zucchina-quiche.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/zucchina-quiche.jpg)
Un piatto fresco e gustoso, tipicamente estivo e indicata per i pic nic o per colazioni in piedi, è la Quiche di zucchine, una torta salata in cui l’ingrediente principale, la zucchina, si può sposare con tantissimi altri ingredienti a piacere, come formaggio, gamberetti e altre verdure.

### Zucchine ripiene

![Zucchine ripiene](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/zucchina-ripiena.jpg "Zucchine ripiene")Sono inoltre gustosissime ripiene di tonno o carne e cotte al forno. Le migliori per estetica da farcire sono le zucchine tonde.

## In commercio

In commercio oggi si trovano molti prodotti alternativi a quello fresco: conservate al naturale o sott’olio, magari unite ad altre verdure ed anche grigliate. Per l’inverno, quando non sono di stagione, le si può acquistare surgelate già tagliate a fette, o avvolte nella pastella, o grigliate da sole o con altre verdure, o stufate.

## Fiori di zucca

![Fiori di zucchina](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/zucchina-fiori.jpg "Fiori di zucchina")La pianta produce fiori monosessuati. I fiori maschili sono sterili, ma necessari per l’impollinazione dei fiori femminili, a partire dei quali si sviluppa il frutto.

Il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo), dal colore giallo-arancione, è molto utilizzato in campo culinario, **solitamente fritto**, per ricavarne piatti come gli sciurilli napoletani o i fiori di zucca in pastella “alla romana” ripieni con mozzarella e acciughe.

I fiori di zucca sono molto delicati e non andrebbero lavati sotto l’acqua. È necessario inoltre prima del consumo **eliminarne il pistillo interno** che è amaro e le foglioline che pungono.

## Come scegliere

Quando si acquistano bisogna assicurarsi che siano sode al tatto, la buccia deve essere senza ammaccature, tesa, lucida e brillante. Le migliori sono quelle piccole e sottili che conengono meno semi.

## Conservazione

Le zucchine sono facilmente deperibili. Resistono, lavate ed asciugate, per circa 4-5 giorni nello scomparto basso del frigorifero. Più invecchiano e più perdono le loro caratteristiche nutritive.

## Tagliare e pulire

Se le zucchine sono giovani e piccole, basta spuntarle alle estremità. Se sono più grosse, è necessario eliminare anche i semi interni dopo averle lavate bene esternamente. Le zucchine di qualità spinosa vanno anche sbucciate.

## I tagli tipici

- a **fette**, per cuocerle alla griglia,
- a **rondelle**, per trifolarle o per utilizzarle in minestre e risotti,
- a **dadolata**, per cotture in umido o minestre,
- a **brunoise**, se da consumare crude,
- a **fiammifero** o a julienne, per friggerle o preparare sughi.

## Cottura

L’ideale è consumarle crude, ma se devono essere cotte, l’importante è che la cottura sia breve per non disperderne i principi nutritivi.

## Informazioni geografiche

## Zona di origine

È originaria dell’America Centro settentrionale (Messico) ed è molto diffusa in tutto il mondo. A livello europero l’Italia è uno dei maggiori produttori di zucchine.

## Informazioni nutrizionali

## Proprietà

Contengono molte **vitamine A, C, E**, carotenoidi e acido folico. Sono riconosciute molto utili per astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie, enteriti, dissenteria, stipsi, affezioni cardiache e diabete. Fin dall’antichità venivano consumate per **favorire il sonno**, rilassare la mente, e rinvigorire. La vitamina A contenuta nelle zucchine inoltre giova alla pelle, ne favorisce l’abbronzatura e ne combatte l’invecchiamento. Le zucchine hanno un’azione lassativa, antinfiammatoria, diuretica e disintossicante. Le zucchine forniscono poche calorie e inoltre hanno uno scarto limitato se sono giovani e piccole. Sono **costituite da oltre il 90% di acqua**, per questo in cottura si riducono molto di volume.

## Calorie

| Nutriente | Valore |
| --- | --- |
| Calorie | 13 Kcal |

Valori ogni 100 gr.

## Contro il mal di testa

Rimedio della nonna: adagiare delle fettine di zucchine sulle tempie, quando seccano cadono e si portano via il male.

## Informazioni culturali

## Origine del nome

Deriva probabilmente dal diminutivo di “zucca”, in quanta la pianta delle zucchine è una comune varietà orticola della zucca.

## Anche detta

Zucchino.

## Nei dialetti italiani

| Dialetto | Voce |
| --- | --- |
| Abruzzo | chicòcce |
| Basilicata | cucuzziddu (Lauria) |
| Calabria | cucùzza, cucuzzedda, cucuzzella |
| Emilia Romagna | zzuchin |
| Lazio | cucuzza |
| Lombardia | zuchèt |
| Puglia | checòzze, cucuzzèdde |
| Sardegna | cruccuriga, zucchinu |
| Veneto | sucato, sucoeo |

## Nelle altre lingue

| Lingua | Voce |
| --- | --- |
| Inglese | zucchini |
| Francese | courgette |
| Spagnolo | calabacín |
| Tedesco | zucchini |

## Curiosità

L’Italia è sempre stata una grande produttrice di zucchine e qualche anno fa è entrata anche nel Guinness dei Primati per la zucchina più grande del mondo raccolta in provincia di Ferrara. La zucchina da Guinnes era lunga ben 2 metri.

## Potrebbe interessarti anche

[https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/)
[Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/)

[https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/)
[Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/)

[https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/)
[Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/)

[https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/)
[Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/)

[https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/)
[Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/)

[https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/)
[Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/)

- [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/&src=share_button)
- [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/&text=Zucchina](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/&text=Zucchina)
- [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/)
- [https://telegram.me/share/url?text=Zucchina&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/](https://telegram.me/share/url?text=Zucchina&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/)
- [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/zucchina/)

---

---

 ---

- [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it)
- [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/)
- [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/)
- [eMail](https://alimentipedia.substack.com/)

---

#### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack

---

## Ultimi Articoli

- [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/)
- [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/)
- [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? Le differenze con i probiotici in capsule](https://www.alimentipedia.it/yogurt-e-kefir-bastano-davvero-per-il-microbiota-le-differenze-con-i-probiotici-in-capsule/)
- [Alimenti ricchi di magnesio e come portarli in tavola](https://www.alimentipedia.it/alimenti-ricchi-di-magnesio-e-come-portarli-in-tavola/)
- [L’importanza della catena del freddo nella logistica dei formaggi a pasta molle](https://www.alimentipedia.it/limportanza-della-catena-del-freddo-nella-logistica-dei-formaggi-a-pasta-molle/)

---

### Speciali in Evidenza

- [Colazione](https://www.alimentipedia.it/speciali/colazione/)
- [Cucina vegetale](https://www.alimentipedia.it/speciali/cucina-vegetale/)
- [Funghi](https://www.alimentipedia.it/speciali/funghi/)
- [Le Ricette degli Chef](https://www.alimentipedia.it/speciali/ricette-chef/)
- [Senza glutine](https://www.alimentipedia.it/speciali/senza-glutine/)
- [Spezie](https://www.alimentipedia.it/speciali/spezie/)
- [Tisane](https://www.alimentipedia.it/speciali/tisane/)

---

### Ultime Ricette

- [Crema inglese: la ricetta della salsa alla vaniglia (che è francese)](https://www.alimentipedia.it/ricette/crema-inglese/)
- [Cinnamon rolls senza glutine: girelle soffici alla cannella](https://www.alimentipedia.it/ricette/cinnamon-rolls-senza-glutine/)
- [Torta tenerina senza glutine: la ricetta ferrarese con il cuore fondente](https://www.alimentipedia.it/ricette/torta-tenerina-senza-glutine/)
- [Gnocchi senza glutine: la ricetta di patate che non si sfalda in cottura](https://www.alimentipedia.it/ricette/gnocchi-senza-glutine/)
- [Panzerotti senza glutine: la ricetta pugliese fritta (o al forno)](https://www.alimentipedia.it/ricette/panzerotti-senza-glutine/)

---

### Gli Alimenti in Evidenza

- [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/)
- [Matcha: come riconoscerlo all’acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/)
- [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all’acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/)
- [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l’etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/)
- [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/)

---

### Categorie

- [Salute e benessere](https://www.alimentipedia.it/category/salute-e-benessere/)
- [Curiosità](https://www.alimentipedia.it/category/curiosita/)
- [Trucchi e consigli](https://www.alimentipedia.it/category/come-si-fa/trucchi-e-consigli/)
- [Tendenze e social](https://www.alimentipedia.it/category/tendenze-e-social/)
- [Locali](https://www.alimentipedia.it/category/locali/)
- [Green economy](https://www.alimentipedia.it/category/green-economy/)
- [Ristorazione](https://www.alimentipedia.it/category/ristorazione/)
- [Cucine a tema](https://www.alimentipedia.it/category/cucine-a-tema/)

## Seguici sui Social

- [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it)
- [Facebook](https://facebook.com/Alimentipedia/)
- [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/)
- [Email](/cdn-cgi/l/email-protection#90f9b6b3a1a1a0abb6b3a1a0a2abffb6b3a0a6a4abb6b3a0a9a7abb6b3a1a0a8abb6b3a1a0a5abb6b3a1a0a9abf5b6b3a1a1a0abb6b3a1a1a6abf9e0f5b6b3a1a0a0abf9b6b3a0a9a7abb6b3a0a4a6abb6b3a1a0a5abe4)

> Stagionale, Locale, Sostenibile

## Disclaimer

In questo sito sono presenti link affiliati: se acquisterai passando da lì, noi riceveremo una piccola commissione (senza costi aggiuntivi per te), questo è un modo semplice e diretto per sostenere il nostro progetto e permetterci di continuare a creare contenuti gratuiti e di valore.

### Speciali in Evidenza

- [Colazione](https://www.alimentipedia.it/speciali/colazione/)
- [Cucina vegetale](https://www.alimentipedia.it/speciali/cucina-vegetale/)
- [Funghi](https://www.alimentipedia.it/speciali/funghi/)
- [Le Ricette degli Chef](https://www.alimentipedia.it/speciali/ricette-chef/)
- [Senza glutine](https://www.alimentipedia.it/speciali/senza-glutine/)
- [Spezie](https://www.alimentipedia.it/speciali/spezie/)
- [Tisane](https://www.alimentipedia.it/speciali/tisane/)

### Contatti e Policy

- [Home](//www.alimentipedia.it)
- [Contatti](https://www.alimentipedia.it/contatti/)
- [Privacy Policy](https://www.alimentipedia.it/privacy-policy/)

---

  Copyright © 2024 - Alimentipedia - P. IVA: IT17568371003 - Tema di Partenza [Kale](https://www.lyrathemes.com/kale/)
 modificato da noi.

×