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  - "Autunno"
  - "Ricette di Halloween"
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# Zucca

![Zucca](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/04/Zucca.png)

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In cucina la zucca si presta a molteplici preparazioni e **ricette sia dolci che salate** ed è perfetta per mostarde e marmellate. Utile per chi segue un regime alimentare poco calorico, vanta innumerevoli proprietà tra cui quella diuretica e depurativa. La sua polpa è farinosa e di varie tonalità di arancio a seconda della varietà e il suo **sapore è dolciastro**. Va mangiata cotta e **se ne mangia praticamente tutto**, anche i fiori e i semi, ottimi salati e tostati. Regina dei **risotti** è perfetta anche nelle minestre e come ripieno dei tortelli o per deliziose e delicate vellutate.  
 Grazie alle sue fantasiose forme e i variegati colori viene impiegata anche a **scopo ornamentale** e ben si adatta a composizioni vegetali secche. Intagliata è il più classico dei simbolli della festa di **[Halloween](/speciale-halloween.html)**.  
 In Italia viene coltivata soprattutto nelle zone di Mantova, Piacenza e Verona. Rinomata è la zucca di Mantova, vedi anche [Melone di Mantova](/melone-di-mantova.html)
.

## Usi e ricette con la zucca

La zucca ha un sapore dolciastro ma è incredibilmente versatile e può essere impiegata in moltissime preparazioni, sia dolci che salate.

Famosi sono i tortelloni di zucca di pasta all’uovo e la mostarda di zucca mantovana. Trova impiego soprattutto nelle ricette di **risotti**, **tortelli** e **zuppe**. Qui trovi la ricetta del nostro [risotto con zucca e mandorle](https://www.alimentipedia.it/ricette/risotto-zucca-e-mandorle/)
e della zucca al forno, buonissima condita **con un goccio di olio,** rappresenta una pietanza gustosa e poco calorica (anche i suoi semi sono ottimi tostati in forno). E se piace, si può gustare tutto l’anno preparando un’ottima confettura di zucca.  
 Per una ricetta gourmet prova le [capesante affumicate su crema di zucca](/capesante-affumicate-su-crema-di-zucca.html)
.

## Altri utilizzi

Intagliata con una candela al centro è simbolo della festa di [Halloween](/halloween.html)
.

## Com’è fatta la pianta

![Pianta della zucca](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/zucca-pianta.jpg "Pianta della zucca")

Le piante delle zucche sono vigorose, a **fusti striscianti lunghi diversi metri** o a portamento cespuglioso e fusto breve in varietà selezionate per la coltivazione in orti. Le **foglie** ed i piccioli sono ricoperti di ruvidi peli, i **fiori** sono grandi, di colore giallo intenso e di sesso diverso sulla stessa pianta; il peduncolo nei fiori maschili è più lungo; i fiori sono commestibili e oggetto di commercio, raccolti freschi e venduti a mazzi.

## La stagione della zucca

La zucca è un ortaggio tipico dell’autunno. La si trova fresca in Settembre, Ottobre, Novembre.

## Reperibilità

Facile, ma nella stagione giusta: autunno.

## Varietà di zucca

La zucca appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, molto ricca di varietà per forma e colore. Le varietà più diffuse sono:

### Cucurbita maxima

![Cucurbita maxima](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/zucca-cucurbita-maxima.jpg "Cucurbita maxima: varietà di zucca")  
 È una zucca dolce, la zucca per eccelenza, appiattita all’apice, ha buccia spessa verde con striature longitudinali, pesa anche 80 Kg, e ha una polpa giallo-arancio farinosa e dolciastra.

### Cucurbita moschata

![Cucurbita moschata](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/zucca-cucurbita-moschata.jpg "Varietà di zucca: Cucurbita moschata")Zucca torta o zucca pepona, da non confondere con la Cucurbita pepo, specie cui appartengono le comuni zucchine. La Cucurbita moschata è di forma allungata, cilindrica e rigonfia all’estremità. Di medie dimensioni, è di colore verde scuro o arancione ed ha polpa dolce e tenera.

### Cucurbita Lagenaria

![Cucurbita Lagenaria](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/zucca-cucurbita-lagenaria.jpg "Varietà di zucca: Cucurbita Lagenaria")  
 Alcune sue varietà quando sono mature sono quasi prive di polpa, con buccia e polpa durissime. Dopo essere state svuotate, possono diventare borracce, fiaschi, recipienti vari. È detta anche “Da Vino” in quanto con l’essiccazione il suo interno presenta uno spazio vuoto in grado di accogliere e mantenere vino o acqua.

### Marina di Chioggia e Lunga di Napoli

![Zucca Marina di Chioggia](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/zucca-marina-chioggia.jpg "Varietà di zucca: Zucca Marina di Chioggia")  
 In Italia le varietà di zucche più coltivate sono la **Marina di Chioggia**, molto diffusa nel Nord, e la **Lunga di Napoli,** coltivata soprattutto nelle regioni meridionali. Molto pregiata è la **zucca di Mantova**.

## Come scegliere una buona zucca

- È importante che la zucca sia fresca, **ben matura e soda**. Dandole dei leggeri colpetti, deve emettere un suono sordo.
- Il picciolo, inoltre, deve essere morbido e ben fissato alla zucca.
- La**buccia deve essere pulita** e non deve presentare ammaccature.
- Nella maggior parte dei casi la zucca **si acquista già tagliata**, tenendo presente che buccia e semi rappresentano uno scarto del 30-35%. Se si compra una zucca a pezzi, bisogna fare attenzione che la parte tagliata ed esposta all’aria non sia asciutta o già troppo matura, e i semi siano umidi e scivolosi.
- [Non mangiare le zucche ornamentali](/zucche-ornamentali-attenzione-alle-intossicazioni.html) o quelle dell’orto se non si è sicuri della loro commestibilità, possono causare anche gravi intossicazioni.

## Come conservare la zucca

Le zucche intere possono essere conservate per tutto il periodo invernale in ambiente buio, fresco e asciutto. La tradizione vuole che si mangino entro carnevale.  
 I pezzi di zucca cruda si conservano in frigorifero, nel reparto delle verdure, avvolte dentro la pellicola trasparente, e vanno consumate nel giro di pochi giorni, poiché si disidratano facilmente.  
 La sua polpa può essere anche congelata, meglio se prima sbollentata.

## Il trucco di [Sergio Barzetti:](/sergio-barzetti.html) come cuocere in forno una zucca intera

Pensi che sia impossibile cuocere un’intera zucca di dimensioni medio-grandi in forno? Leggi il trucco di Sergio Barzetti e in un’oretta la tua zucca sarà cotta perfettamente.

1. Massaggiare la buccia della zucca intera con dell’olio,
2. avvolgerla in carta forno precedentemente bagnata e strizzata
3. avvolgerla ulteriormente in carta stagnola
4. inserire uno spiedino di legno aiutandosi con un batticarne
5. mettere in forno a 185/190° per circa un’ora
6. sarà pronta quando lo stecchino di legno uscirà con facilità

## Come tostare i semi di zucca

Sono **squisiti e ricchi** di acidi grassi essenziali, omega-3 e omega-6, vitamine B ed E e minerali. Se hai conservato i semi della zucca puoi tostarli in forno, è facilissimo, ecco come fare:

1. Lava i semi tolti dalla zucca fresca accuratamente sotto acqua fresca corrente per eliminare tutte le parti filamentose,
2. rivesti una teglia con carta da forno,
3. disponi i semi di zucca sulla carta forno,
4. aggiungi una generosa manciata di sale
5. falli tostare in forno a 200°C fino a quando saranno ben dorati.

![Semi di zucca](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/zucca-semi.jpg "Semi di zucca")  
 *Semi di zucca tostati*

## Zona di origine della zucca

Proviene dall’America centrale (Messico).

## Le molteplici proprietà della zucca

- La polpa di zucca è **ipocalorica** grazie alla presenza al suo interno di un’alta concentrazione di acqua e una bassissima percentuale di zuccheri semplici. È dolce e non ingrassa.
- Come ogni ortaggio e ogni frutto di colore giallo-arancione, la zucca è particolarmente ricca di **vitamina A**, di **minerali** quali il potassio, il calcio e il fosforo e di molte fibre. Contiene, inoltre, tanta **vitamina C** e betacarotene.
- La zucca è indicata nella **prevenzione dei tumori** e per mantenere un corretto equilibrio idrico dell’organismo e delle mucose.
- La polpa tritata può essere usata anche come **lenitivo** per infiammazioni cutanee, mentre la buccia può essere usata per piccole scottature.
- I **semi** sono utili per prevenire e sostenere la terapia contro disfunzioni a livello delle vie urinarie.
- Aggiunto al latte o al succo di frutta, l’**estratto di zucca è indicato nel controllo delle nausee**mattutine, dei disturbi gastrici e prostatici.
- Non contiene glutine.

## Calorie della zucca

È per il 94% costituita d’acqua per cui le calorie contenute sono davvero pochissime, **18 Kcal**per 100 gr di prodotto.

## Storia della zucca

### Il nome

Il dizionario fa derivare il termine “zucca” da “cocutia” (“testa”), poi trasformato in “cocuzza”, “cozuccae” e, infine, zucca. Viene anche chiamata **Popone**.

### Nell’arte e nella letteratura

- Zucche di ogni tipo datate 1591 abbondano nel Ritratto di Rodolfo II come **Vertumno** di Giuseppe Arcimboldi, nella foto sopra.
- Mentre Teofilo Folengo del V secolo, conclude le Maccheronee infilando tutti i suoi personaggi in una grossa zucca.

### Nella storia

Con molta probabilità, la zucca è originaria dell’**America Centrale,** i più antichi semi, infatti, sono stati ritrovati in Messico e risalgono al 7000 – 6000 A.C. In Nord America la zucca era un alimento base della dieta degli Indiani sin dagli anni precedenti lo sbarco dei pellegrini sulla costa atlantica. I primi coloni impararono dagli Indiani a coltivare le zucca che, insieme alla patata e al pomodoro, è stato uno dei primi ortaggi importati in Europa dopo la scoperta dell’America.

## Eventi e sagre

Venzone (UD), Dorno (PV), Villa Sant’Angelo (AQ), Belluno (BL), Amantea (CS), Melara (RO), Piozzo (CN), Brandizzo (TO), Ostellato (FE), Mantova (MN).

## Zucca di Halloween

La festa di Halloween si celebra il 31 ottobre (corrisponde alla vigilia della festa cristiana di Ognissanti) **è una festa popolare di origine pre-cristiana** ora tipicamente americana e canadese. Ha origini antichissime. Per maggiori dettagli sulla storia della festa di Halloween e per avere idee.

![Zucca di Halloween](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/zuccahalloween.jpg "Zucca di Halloween")  
 *Zucca intagliata per Halloween*

## Proverbi e modi di dire sulla zucca

### Proverbio lombardo

*Mèi an gran da pévar che na zuca (Valtellina)*  
 Meglio un chicco di pepe, piuttosto che una zucca. Detto che racchiude in sè l’idea di risparmio e di risparmiare. Si comincia con poco, addirittura un grano di pepe. Una civiltà quella contadina abituata a valorizzare le piccole cose.

### Proverbio ligure

*Balà int’ina süca.*  
 Ballare in una zucca. La frase a sottinteso fiabesco.

### Proverbio siciliano

*Testa ca’ nun parra si chiama cucuzza.*  
 Testa che non parla si chiama zucca (è da stupidi non dire ciò che si pensa o non chidere ciò che si vuole).

### Proverbio calabrese

*Falla comu la voi sempri esti cucuzza.*  
 Cucinala come vuoi tu resti sempre una zucca.

## Nei dialetti italiani

In **Abruzzo** si chiama: checocce  
 In **Basilicata**: cuvozza  
 In **Calabria**: cucuzza, cucuzza sicca  
 In **Campania**: cocozza, cucozza  
 Nel **Lazio** la chiamano: jerga, suca, cossa, cusso, cucurdo  
 In **Puglia**: cucuzza  
 In **Sardegna** si dice: carabassa  
 In **Sicilia**: cucùzza, cucuzza  
 In **Trentino Alto Adig**e: zuc  
 In **Veneto**: suca

### Nelle altre lingue

In **Inglese** si traduce: pumpkin  
 In **Francese** si dice: citrouille  
 In **Spagnolo**: calabaza  
 In **Tedesco**: kürbis

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