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  - "Cucina Giapponese"
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- [Cucina Giapponese](../../speciali/cucina-giapponese/)

# Wasabi

![Wasabi](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/wasabi.jpg)

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Wasabi è una salsa verde della consistenza di una pasta molto piccante, tipica del Giappone. Viene ottenuta dal [rizoma](/glossari/glossario-gastronomico.html/rizoma.html)
 della pianta Wasabia japonica. È verde e ha sapore molto simile al [daikon](/daikon.html)
, ma molto più piccante.  
 Viene utilizzata come **condimento per carni e soprattutto per il pesce crudo**, sushi, soba, tempura e sashimi. È denominata anche “namida”, cioè lacrima proprio perchè la sua piccantezza porta alla lacrimazione.

## Informazioni generali

## La pianta: wasabia japonica

![Wasabia japonica](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/wasabia-japonica-pianta.jpg "Wasabia japonica")Nota anche come ravanello giapponese è una pianta di origine giapponese appartenente alla famiglia delle Brassicacee (o Crocifere). Della stessa famiglia fanno parte anche il [ravanello](/ravanello.html)
, il [cavolo](/cavolo.html)
, il [rafano](/rafano.html)
 e la [senape](/semi-di-senape.html)
. Cresce spontaneamente vicino ai fiumi in zone montuose fredde del Giappone.  
 Le sue foglie vengono essiccate e usatee per insaporire insalate, pane e formaggio. La radice è invece sfruttata per la preparazione di salse piccantissime e molto gustose.

## Varietà di wasabi

Le due varietà più diffuse sul mercato sono W. japonica Daruma e W. japonica Mazuma. Wasabi Daruma ha colore verde intenso, mentre Wasabi Mazuma è più chiaro ma più piccante.

## Informazioni culinarie

## Usi in cucina

![Wasabi e sushi](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/wasabi-sushi.jpg "Wasabi e sushi")Il wasabi è molto utilizzato nella cucina giapponese per accompagnare il **pesce crudo, ad esempio il sushi o il sashimi**, oppure viene aggiunto alla [salsa di soia](/salsa-di-soia.html)
 e per condire verdure ed insalate. Il wasabi viene servito di solito**in ciotoline a parte** ed in quantità molto ridotte.

![Grattugia per wasabi](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/grattugia-wasabi-razza.jpg "Grattugia per wasabi")In Giappone viene grattuggiato con un apposito attrezzo, ricoperto dalla pelle di Samè, cioè di [razza](/razza-chiodata.html)
.

## Polvere di wasabi

Con la polvere di wasabi si preparano snack e biscotti. Inoltre può essere aggiunta a preparazioni salate di carne o pesce come aromatizzante.

## In commercio

![Tubetto di wasabi](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/wasabi-tubetto.jpg "Tubetto di wasabi")Il wasabi originale in Giappone è chiamato **hon-wasabi**. In commercio, la salsa wasabi si trova sottoforma di polvere o di pasta in tubetto.  
 A causa della difficile coltivazione**il wasabi ha costo elevato** pertanto spesso viene adulterato con altre sostanze. Infatti, il [rafano](/rafano.html)
 viene spesso aggiunto alla salsa originaria.

È preferibile scegliere la pasta, in quanto il wasabi iessiccato e reso in polvere perde parecchio del suo aroma.

## Informazioni nutrizionali

## Proprietà del wasabi

Vanta proprietà antisettiche ed è ricchissima di vitamina C, potente antiossidante naturale. Il wasabi ha la proprietà di **facilitare la digestione**, per questo viene spesso accompagnato al pesce crudo, difficile da digerire per il nostro organismo. Al wasabi si attribuiscono anche **proprietà antibatteriche e disintossicanti**.  
 Il wasabi presenta un potere calorico pari a 109 kcal. Il suo contenuto in carboidrati si aggira intorno i 23.5 gr per 100 gr di prodotto e conta 4,8 gr di proteine per 100 gr di salsa. Contiene inoltre e pochissimi grassi, solo 0,63 gr ogni 100 gr.

Secondo alcuni studi perseguiti dalla Facoltà di medicina dell’Università di Firenze, il wasabi, se assunto con regolarità, sarebbe in grado di **alzare la soglia del dolore**.

## Informazioni culturali

## Wasabi il film

[https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/wasabi-film-locandina.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/wasabi-film-locandina.jpg)
 Wasabi è anche il titolo di un film in cui l’attore Jean Reno visita per la prima volta Tokio e mangia in un ristorante un intero piattino di piccantissimo wasabi con estrema disinvoltura.

## Il gelato al wasabi

Il gelato al Wasabi è un gusto molto amato in Giappone e lo si trova in molti ristoranti e gelaterie, servito a volte con scaglie di cioccolato.

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