--- title: "Tofu" id: "15251" type: "alimenti" slug: "tofu" published_at: "2025-06-15T09:54:22+00:00" modified_at: "2025-06-15T09:54:23+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu.md" excerpt: "Informazioni generali" taxonomy_speciali: - "Cucina vegetale" --- [Skip to content](#content) - [Cucina vegetale](../../speciali/cucina-vegetale/) # Tofu ![Tofu](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2025/06/tofu.png) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/&text=Tofu](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/&text=Tofu) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/) - [https://telegram.me/share/url?text=Tofu&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/](https://telegram.me/share/url?text=Tofu&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/) Il tofu è un alimento vegetale ottenuto dalla cagliatura del latte di soia. Viene spesso chiamato **“formaggio di soia”** e, nonostante il nome, ha una consistenza e un sapore del tutto particolari. È molto utilizzato nella cucina asiatica, ma è diventato protagonista anche di tantissime ricette vegetariane e vegane in tutto il mondo. È ricco di proteine vegetali, povero di calorie, privo di colesterolo e completamente senza glutine: insomma, un alleato perfetto per chi segue un’alimentazione sana, leggera o plant-based. ## Origini e diffusione Nato oltre 2.000 anni fa in Cina, si racconta che il tofu sia stato scoperto quasi per caso. Usato quotidianamente in Cina, Giappone e Corea, ha conquistato anche le nostre tavole grazie alla sua versatilità e ai benefici nutrizionali. Il suo nome traduce esattamente il carattere dell’ingrediente: “doufu” in cinese e “tōfu” in giapponese. ## Come di produce e le diverse consistenze Il processo di produzione ricorda molto quello del formaggio: i fagioli di soia vengono ammollati, frullati, filtrati per ottenere il latte vegetale, poi cagliati usando coagulanti naturali come il nigari o il solfato di calcio. Il risultato – pressato – dà origine a tre consistenze principali: - **Silken tofu**: cremosissimo, delicato, simile a un budino, perfetto in dolci o formaggi spalmabili. - **Firm ed extra-firm**: più compatti e ideali per padelle, griglie o marinature grazie alla loro capacità di assorbire gusti e aromi. ## Sapore del tofu e usi in cucina Il tofu ha un sapore neutro, quasi impercettibile, che diventa la forza se ben cucinato: assorbe salse, aromi, spezie, erbe e legumi, trasformandosi a seconda della ricetta. Pensalo saltato in padella insieme a verdure e salsa di soia, oppure croccante in forno dopo una leggera pressatura. Ridotto a briciole, può diventare una splendida alternativa alle uova strapazzate, mentre in versione cremosa si presta a vellutate, creme per tartine o mousse dolci con cacao e sciroppo d’acero. In cerca di altre idee su come usarlo in cucina? Leggi il nostro articolo su [come cucinare il tofu](https://www.alimentipedia.it/come-cucinare-il-tofu/) . ## Conservazione e reperibilità Il tofu fresco si trova agevolmente nei reparti frigo dei supermercati bio, nei negozi etnici o asiatici e nei mercati naturali. Dopo l’apertura, va conservato immerso in acqua pulita e consumato entro 2–3 giorni, cambiando l’acqua quotidianamente per mantenere la consistenza e la freschezza. È disponibile anche in formato UHT, con durata a scaffale, o come tofu surgelato per ricette croccanti. ## Proprietà nutrizionali del tofu Il tofu è leggero, senza colesterolo e povero di grassi saturi, ma ricco di nutrienti: - **Proteine vegetali di alta qualità**, un valido sostituto della carne in piatti vegetariani e vegani. - **Fonte di calcio, ferro, magnesio e isoflavoni**, composti vegetali che supportano l’equilibrio ormonale e le ossa. - Ideale per chi soffre di intolleranze al lattosio e adatto anche a chi segue una dieta senza glutine. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/&text=Tofu](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/&text=Tofu) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/) - [https://telegram.me/share/url?text=Tofu&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/](https://telegram.me/share/url?text=Tofu&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/tofu/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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