--- title: "Sgombro o maccarello" id: "7469" type: "alimenti" slug: "sgombro-o-maccarello" published_at: "2013-09-23T08:37:18+00:00" modified_at: "2024-05-02T12:38:27+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello.md" excerpt: "Pesce azzurro eccellente a livello nutrizionale" --- [Skip to content](#content) # Sgombro o maccarello ![Sgombro o maccarello](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/sgombro.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/&text=Sgombro%20o%20maccarello](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/&text=Sgombro%20o%20maccarello) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/) - [https://telegram.me/share/url?text=Sgombro%20o%20maccarello&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/](https://telegram.me/share/url?text=Sgombro%20o%20maccarello&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/) Lo sgombro (*Scomber scombrus*) o maccarello o lacerto è un pesce molto comune nel Mediterraneo, in gran parte dell’Atlantico e nel Mar nero. È un pesce che costa poco e **dal punto di vista nutrizionale è un alimento eccellente**, come tutte le altre specie di pesce azzurro. Recenti studi hanno dimostrato che assumere 2 volte a settimana il pesce azzurro riduce di molto il rischio di malattie cardio-vascolari. ## Informazioni generali Lo sgombro è inconfondibile. È caratterizzato da**particolari striature verdi e nere**, che sfumano sul ventre argentato. Il corpo ha forma allungata e può arrivare a pesare fino a un chilo e raggiungere una lunghezza di 50 cm. La bocca è appuntita. ![Sgombro](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/sgombro-striature.jpg "Come riconoscere lo sgombro")[https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/sgombro-striature.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/sgombro-striature.jpg) ### Habitat dello sgombro Lo Sgombro vive abitualmente in profondità e si avvicina alle coste solo in primavera per deporre le uova. Vive in grandi branchi non stanziali e si nutre di piccoli, pesci, alghe, larve e uova. ## Informazioni culinarie Lo sgombro è un ottimo pesce azzurro, con carni sode e saporite che sono ricche di Omega 3. Ovviamente non è un pesce magrissimo, quindi nella cottura è bene non aggiungere troppi grassi. ### Forme in commercio ![Sgombro in scatola](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/sgombro-scatola.jpg "Tra le forme in commercio: Sgombro in scatola")[https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/sgombro-scatola.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/sgombro-scatola.jpg) Con il tonno e le sardine, lo sgombro è uno dei pesci che non mancano mai nei supermercati. Viene venduto fresco, surgelato o lavorato ed inscatolato. Essendo particolarmente diffuso nei nostri mari ha un prezzo contenuto. ### Come capire se lo sgombro è fresco La freschezza si riconosce, come per tutto il pesce azzurro, dal colore vivo, lucente e dall’elasticità del mantello. La pelle deve essere soda, anche la minima flaccidità è segno di non freschezza. Gli occhi devono essere lucidi, trasparenti, non opachi. ### Come pulire Lo sgombro è privo di squame e ciò lo rende facile e veloce da pulire: è sufficiente eliminare i visceri e le pinne e sarà pronto per tante ottime ricette. ## Ricette con lo sgombro Lo sgombro è molto saporito e le sue carni si prestano a svariate ricette. Può essere preparato al forno o al cartoccio o conservato sottolio. ### Sgombro al cartoccio 1. Lavare ed eviscerare il pesce e asciugarlo. 2. Preparare un trito con uno spicchio d’aglio, due rametti di timo ed il mazzetto di prezzemolo e porre il composto in una ciotola. 3. Tagliare a rondelle sottili il limone e a pezzetti i [pomodorini pachino](/pomodoro-pachino-igp.html) . 4. Salare e impepare ogni sgombro e riempire il ventre con le rotelle di limone ed i pomodorini, chiudiamoli e mettiamoli da parte per qualche minuto 5. Ricoprire una teglia rettangolare con della carta da forno bagnata e strizzata, e ungerla con olio extravergine d’oliva. 6. Spolverare il misto di erbe sulla carta e unere il pesce su ogni lato con il misto di olio e aromi. 7. Chiudiere la teglia con della carta d’alluminio e infornare nel forno pre riscaldato, a temperatura di 180° per circa 30 minuti. Controlliamo spesso la doratura e che il pesce non bruci o non asciughi troppo. 8. Terminata la cottura lasciare a mantecare per qualche minuto a forno spento. ### Come preparare gli sgombri sott’olio È indispensabile che gli sgombri siano freschissimi, appena pescati se possibile. Così preparati possono essere consumati dopo almeno un paio di settimane e **si conservano per alcuni mesi.** ![Sgombro sottolio](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/sgombro-sottolio.jpg "Come preparare lo sgombro sottolio")[https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/sgombro-sottolio.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/sgombro-sottolio.jpg) 1. Pulire i pesci tagliando loro la testa e la coda e buttando via tutte le interiora. 2. Bollire i pesci privati anche della pelle e delle squame in acqua salata (70 grammi di sale per litro d’acqua). Il pesce va bollito per tre ore e scolato quando l’acqua è tornata tiepida. 3. Poi disporre i filetti ad asciugare su un canovaccio da sostituire ogni tanto in modo da assorbire bene l’acqua. 4. I filetti devono essere perfettamente asciugati e questo lo si otterrà mediante esposizione all’aria per almeno 24-36 ore. 5. A questo punto i filetti andranno spinati con la massima attenzione e infilati nei vasetti per la conserva che saranno stati in precedenza trattati bagnandoli con un goccio di vino o di aceto. 6. A scelta si possono aggiungere spezie (ad esempio una foglia di alloro, un peperoncino o dei grani di pepe). 7. Quindi si riempiono i vasetti fino all’orlo di olio d’oliva ed olio di semi al 50%. 8. I barattoli, ben sigillati, devono ora essere bolliti per almeno un’ora. Vedi anche [Come sterilizzare i vasetti](/sterilizzare-vasetti-di-vetro.html) . ## Informazioni nutrizionali ### Proprietà e valori nutrizionali dello sgombro Lo sgombro è particolarmente**ricco di acidi grassi polinsaturi**. Oltre a proteggere dalle malattie cardiovascolari, l’abbondante presenza di grassi “buoni” conferisce alle carni un sapore caratteristico, deciso e gustoso. Lo sgombro è anche **ricco di proteine** facilmente digeribili ed ha un apporto calorico modesto. Come le sardine anche lo sgombro è un alimento proibito a chi soffre di gotta. ### Calorie dello sgombro Ogni 100 gr di sgombro fresco contengono 168 Kcal, mentre 100 gr di sgombro sottolio contengono 201 Kcal. ## Informazioni culturali Lo sgombro era considerato anticamente un pesce porta fortuna, tanto da essere realizzato come amuleto in argento. ### Nomi dialettali dello sgombro - In **Liguria** lo chiamano: Lacerto - In **Veneto**: Lanzardo, Pesce blu, Scombro - In **Toscana**: Lacerto, Lagerto, Maccarello, Pesce cavallo - Nelle **Marche**: Lacerto - In **Abruzzo**: Lacerto, Sgummero, Scombro - Nel **Lazio**: Maccarello, Sgomber - In **Campania**: Lacierto, Scurtone, Scortòne, Tenna, Sgummoro - In **Calabria**: Palamitu, Strummu lacertu - In **Sardegna**: Cavaglia, Cavàllia, Gavallia, Pilaru, Pisaru, Pisanu ### Nelle altre lingue - In **Inglese**: Common Mackerel - In **Francese**: Maquereau - In **Spagnolo**: Caballa - In **Tedesco**: Makrele ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/&text=Sgombro%20o%20maccarello](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/&text=Sgombro%20o%20maccarello) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/) - [https://telegram.me/share/url?text=Sgombro%20o%20maccarello&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/](https://telegram.me/share/url?text=Sgombro%20o%20maccarello&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/sgombro-o-maccarello/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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