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excerpt: "Come dice Ali Babà: Apriti sesamo!"
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# Sesamo

![Sesamo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/sesamo.jpg)

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Il sesamo, *Sesamum indicum L.*, è una pianta erbacea della famiglia delle Pedaliaceae, originaria dell’India e dell’Africa. Se ne consumano i semi.

Dal **mix di semi di sesamo** e **sale marino**tostati e tritati si ottiene il [gomasio](/gomasio.html)
 condimento tipico della [cucina giapponese](/libri/cucina-giapponese.html)
. Esiste anche una varietà di sesamo nero.

Il sesamo non contiene glutine e quindi è perfetto per la preparazione di alimenti per celiaci.

## Informazioni generali

## Descrizione della pianta del sesamo

Sesamum indicum L., è una **pianta annuale** che raggiunge i 50 (massimo 100) cm di altezza con foglie lanceolate anche molto lunghe.

I **fiori** sono bianchi e tubolari lunghi dai 3 ai 5 cm. I **semi** sono piccoli, bianchi o neri, a seconda delle varietà.

Il **frutto** è una capsula deiscente contenente numerosi e piccolissimi semi, di colore più o meno scuro in relazione alla varietà, ne occorrono circa 500 per mettere insieme un grammo; in ognuno di essi la percentuale di olio oscilla dal 40 al 60% (contro il 15-35% dell’oliva matura).

I semi di sesamo **si trovano in commercio tutto l’anno**.

Attenzione che avendo un alto contenuto di grassi irrancidiscono facilmente. È utile controllare la data di scadenza e comunque non devono avere odore e sapore rancidi.

![Sesamum indicum L.](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/sesamum-indicum-sesamo.jpg "Pianta del sesamo: Sesamum indicum L.")  
 *Sesamum indicum L., pianta del sesamo*

## Informazioni culinarie

## Usi del sesamo in cucina

I semi di sesamo vengono conservati essiccati o tostati. A seconda del trattamento che subiscono i semi possono essere di colore più o meno chiaro.

I semi di sesamo **sono ricchi di olio**. Per la croccantezza ed il caratteristico sapore, i semi di sesamo sono largamente impiegati per **decorare ed insaporire diversi prodotti da forno**, pane, crackers ecc., barrette dietetiche e sostitutive del pasto, muesli, verdure e persino alcuni dessert.

È possibile utilizzarli nella **preparazione di panature** e per **gratinare le verdure** sia come condimento di piatti a base di pasta o di riso, in zuppe e minestre.  
 In **Sicilia** il sesamo, chiamato “giuggiulena”, viene aggiunto al pane, e si usa per produrre una varietà di torrone.

Nella**cucina coreana** i semi servono per preparare piatti tipici come il *bulgogi* e il *sannakji*.

![Pane al sesamo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/pane-sesamo.jpg "Pane e bagel con semi di sesamo")  
 *Pane e bagel turchi con semi di sesamo*

### Semi di sesamo bianco e sesamo nero

I semi di sesamo chiari sono semi di alcune varietà chiare, semplicemente essiccati. È il sesamo che si trova più facilmente in commercio.

Il sesamo nero è il seme tipico di alcune varietà a seme scuro. I semi, soprattutto del sesamo nero, possono o meno essere tostati, a seconda degli usi. Il sesamo scuro **ha un sapore più intenso e oleoso** del sesamo bianco. Usato quasi esclusivamente nelle cucine dell’estremo oriente è poco conosciuto in Europa fatta eccezione per la **cucina greco-turca**, conosciuto come *shamar* o *mavro*, dove lo si può trovare mescolato al sesamo bianco per guarnire il pane.

Il sesamo nero è inoltre ingrediente importante di molte ricette cinesi e giapponesi. La zuppa dolce di sesamo nero per esempio è un **piatto cantonese** molto popolare insieme ai rotolini di gelatina di sesamo nero.

![Semi di sesamo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/semi-sesamo-bianco-nero.jpg "Semi di sesamo chiari e scuri")  
 *Semi di sesamo neri e chiari*

## Olio di sesamo

L’olio di sesamo raffinato è di colore giallo chiaro, inodore e con un **sapore caratteristico** e gradevole.

Viene estratto ed usato a scopi industriali oltre che per l’alimentazione umana. Quest’olio viene aggiunto nella misura del 5% circa a tutti gli oli di semi in commercio. È caratterizzato da un **buona presenza di acido oleico e linoleico** (omega 3) protettore del cuore e del sistema circolatorio.

Nel settore farmaceutico viene utilizzato come veicolo di medicamenti liposolubili ad uso parenterale e come blando lassativo.

Viene impiegato anche **in cosmetica, per saponi e shampoo e per la cura della pelle**, per effettuare massaggi rinvigorenti, contro la forfora e per contrastare la congestione nasale.

## Altri derivati del sesamo

Molti sono i prodotti che si ricavano dalla lavorazione dei semi di sesamo.

### Oltre all’olio si ricava:

Il *[tahin](/salsa-tahini.html)*, una crema di semi di sesamo usata nella cucina greca.

**Halva,**una pasta cremosa derivata dal tahin.

Il [gomasio](/gomasio.html)
 un condimento tipico della [cucina giapponese](/libri/cucina-giapponese.html)
 che si ottiene dai semi di sesamo e dal sale marino ed è un ideale sostituto del sale.

![Derivati del sesamo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/derivati-sesamo.jpg "Derivati dal sesamo: gomasio, tahin, halva")  
 *Condimenti derivati dal sesamo: gomasio, tahin, halva*

## Informazioni geografiche

## Zone di coltivazione

Attualmente nel mondo il sesamo viene coltivato in India, Birmania e Cina mentre in Europa viene coltivato in Grecia e nel sud Italia.

## Informazioni nutrizionali

## Valori nutrizionali

I semi di sesamo sono composti da circa il 5% di acqua, 50% di grassi, 25% di carboidrati e il restante 20% di proteine; tra i minerali presenti nei semi di sesamo citiamo il calcio, il fosforo, lo zinco, il selenio, il potassio, il rame ed il magnesio.

Contiene molte vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6), la vitamina T e la J, presente in modica quantità insieme alla vitamina A. Tra i principali aminoacidi presenti nel sesamo in base alla quantità troviamo acido glutammico, acido aspartico, glicina, alanina, arginina, leucina, serina e valina.

Da sottolineare la presenza nei semi dell’acido oleico e linoleico (omega 3), due sostanze con proprietà protettive nei confronti del cuore e del sistema cardiocircolatorio.

## Calorie dei semi di sesamo

I semi di sesamo, contenendo una buona quantità di grassi, hanno un elevato apporto calorico; 100 grammi di semi contengono 700 calorie rese.

## Proprietà dei semi di sesamo

Le proprietà e i benefici del sesamo sono numerosi.

### Rafforzante delle ossa

L’abbondanza del calcio contenuto rende il sesamo importante per il rafforzamento dello scheletro nonché per la prevenzione dell’osteoporosi.

### Contro le infezioni

Lo zinco, presente in buona quantità apporta benefici all’organismo proteggendolo dalle infezioni.

### Integratore e ricostituente per i bambini

Grazie alla buona presenza di fosforo, potassio e magnesio, l’uso del sesamo è ideale come integratore nella dieta dei bambini dando ottimi risultati in termini di crescita.

Inoltre è un ottimo ricostituente per le piastrine del sangue e l’emoglobina.

## Proprietà del sesamo

Il sesamo rafforza il sistema immunitario, soprattutto nei casi di affaticamento e convalescenza ed è in grado di riequilibrare le funzioni dell’organismo in caso di nausea, mal di testa e vomito.  
 **Attenzione!**Il sesamo per la presenza di alcune proteine (Bet v1, Ses I1, Ses I2 e Ses I3) può essere causa di **allergia alimentare**.

## Informazioni culturali

## Simboli di immortalità

Anticamente in India era prevista un’offerta di quattro vasi di sesamo nero nelle cerimonie funebri; tale offerta avrebbe favorito il passaggio del defunto nell’aldilà. Ancora oggi i semi di sesamo (sia bianco sia nero) sono considerati un simbolo di immortalità e profondamente legati ai culti sacri.

## Apriti sesamo!

Probabilmente la formula magica “Apriti Sesamo”, utilizzata in Persia nella fiaba di Alì Baba e i 40 ladroni per accedere alla caverna del tesoro, si riferisce alle preziose proprietà nutritive e vitali del sesamo, che aprirebbero all’uomo le porte della forza e della vitalità.

Oppure per la loro caratteristica di venire rilasciati una volta giunti a maturazione.

## Come si dice nelle altre lingue

In **Inglese** sesamo si dice: sesame  
 In **Spagnolo**: sésamo  
 In **Francese** si dice: sésame  
 In **tedesco**: sesam

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