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title: "Semi di senape"
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# Semi di senape

![Semi di senape](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/semi-senape.jpg)

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I semi della senape, vengono piantati in primavera e producono un fiore giallo a giugno. Il frutto che si sviluppa è un bacello che contiene i **semi**, che **vengono raccolti a fine estate**. In cucina i suoi semi vengono utilizzati per **insaporire i piatti**, per salse e conserve, tra cui la [mostarda](/mostarda-di-cremona.html)
. I semi della senape sono sferici, il colore varia dal marrone al crema e hanno un diametro di 1/2 mm (nella foto risultano ingranditi); **non hanno profumo** e il loro aroma si sviluppa solo quando vengono macinati e posti in acqua tiepida. Il **sapore** è molto forte, pungente, e va dal dolciastro al piccante. I semi di senape gialla o senape bianca sono usati per conservare ogni tipo di cibo; in passato venivano usati anche come rimedio terapeutico. **I semi di senape vengono inoltre impiegati per fare la**[mostarda](/mostarda-di-cremona.html)
. La mostarda si prepara a partire dai grani di senape con l’aggiunta di aceto, sale e acqua. In francese “moutarde” sta a significare sia la senape che il condimento che da essa si ricava, fra cui la famosa senape di Digione (moutarde de Dijon), a base di aceto, sale e grani di senape. Col termine [mostarda](/mostarda-di-cremona.html)
 in Italia invece si identificano quelle preparazioni che hanno come ingrediente principale la frutta candita e la senape. È invalso nell’uso comune il termine mostarda per indicare anche le senapi, ossia tutte le preparazioni a base di senape. La **senape in polvere**, quando opportunamente trattata, **assume un odore pungente** e un sapore molto forte e caratteristico, aspro e irritante. I semi della senape nera sono i più piccanti e leggermente più grossi e si conservano meno a lungo.

## Informazioni generali

## Utilizzo principale

Usati per la preparazione di salse e conserve tra cui la [mostarda](/mostarda-di-cremona.html)
.

## Altri utilizzi

La **farina di senape** è di solito formata da una miscela dei due tipi di semi. Tutte le preparazioni a base di senape, si ottengono lasciando riposare per 10-15 minuti la farina di senape in acqua o altro liquido, in modo tale che si sprigionino le sostanze aromatiche.

## La pianta

![Sinapsis species o Brassica species](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/fotosenapepianta.jpg "Sinapsis species o Brassica species: pianta dei semi di senape")Il suo nome scientifico è *Sinapsis species* o *Brassica species* della famiglia delle Crocifere. La senape è una pianta erbacea annuale a fusto eretto dotata di gambi glabri, arrotondati, robusti e ben ramificati; l’altezza di quest’erba varia da poche decine di centimetri a ben oltre un metro.

Le **foglie** poste alla base dei cespi hanno forma lanceolata e margine dentato, quelle superiori sono sempre ovali e appuntite, ma hanno il margine liscio; la loro pagina superiore è di colore verde scuro, quella inferiore più chiaro. Le foglie della senape sono aromatiche e per questo motivo quelle più tenere possono venir aggiunte alle insalate.

I piccoli **fiori** della senape sbocciano in estate, sono riuniti in infiorescenze, presentano quattro petali gialli, sono leggermente aromatici.

I **semi** della senape sono sferici, il loro colore varia dal marrone al crema.

### Habitat

la senape fa ormai parte della flora subspontanea italiana e la si può rinvenire sia nei luoghi coltivati che nei terreni incolti. Come la maggior parte delle piante aromatiche la senape ama una posizione soleggiata, ma vegeta molto bene anche in penombra.

## Stagionalità

Li si trova tutto l’anno.

## Dove comprare

Non facile. In alcuni negozi specializzati in granaglie o specializzati in spezie si possono trovare i semi di senape e la polvere di senape.

## Varietà

Esistono diversi tipi di senape, quelle utilizzate in cucina sono la senape bianca (Brassica alba), che produce semi più grossi e bianchi, e la senape scura (Brassica juncea), i cui semi sono marroni-nerastri.

## Forme in commercio

Li si trova essicati o in salamoia.

## Informazioni culinarie

## Come conservare

I semi si conservano essiccati o nell’aceto.

## Come cucinare

Prima di utilizzare i semi, metterli a bagno per almeno 2 ore in acqua tiepida.

## Rimedi della nonna

I semi di senape polverizzati si usano come **deodorante** per lavare le mani dopo aver maneggiato cipolla, candeggina, pesce o qualunque sostanza dall’aroma forte e non troppo gradevole; essi servono anche per levare il cattivo odore dalle stoviglie.

Aggiunti all’acqua del **pediluvio** eliminano il cattivo odore.

## Informazioni geografiche

## Zona di origine

La senape è una pianta originaria dell’**Asia**, dove cresceva spontanea.

## Informazioni nutrizionali

Usata molto in antichità a scopi terapeutici. Un impiastro di senape provoca un effetto emolliente, cura i raffreddori e allevia il dolore di artriti, reumatismi e geloni.

## Celiachia

Non contiene glutine.

## Controindicazioni

La senape, in modo simile al peperoncino, provoca irritazione locale e iperemia (aumento dell’afflusso di sangue). Sia i semi che le mostarde provocano un aumento della secrezione gastro-intestinale per cui è bene evitare l’abuso per non incorrere in infiammazioni dell’apparato digerente. Inoltre accostata agli occhi provoca bruciore e lacrimazione.

## Tabella nutrienti

| Nutriente | Valore |
| --- | --- |
| Calorie | 4 Kcal |

Valori per un cucchiaio di prodotto.

## Informazioni culturali

## Origine del nome

Con il termine “senape” si intende solo la farina di senape o i semi stessi e avrebbe un’origine egizia o indiana. In francese, senape si dice “moutard”, da qui l’uso comune di chiamare le praparazioni a base di senape mostarde.

## Nella storia

Si pensa che sia stata coltivata per la prima volta nel 3000 a.C. in India, e poi esportata in occidente come spezia pregiata. Era già nota ai **Romani**, che la utilizzavano in svariate preparazioni, sia in cucina, ove unendo i suoi semi macinati al mosto bollito ottennero la prima mostarda, sia in farmacia, come componente di molti medicinali.

## Dialetti

| Dialetto | Voce |
| --- | --- |
| Lombardia | senàvra |
| Sardegna | sènapa (Alghero) |

## Altre lingue

| Lingua | Voce |
| --- | --- |
| Inglese | mustard |
| Francese | la moutarde |
| Spagnolo | mostaza |
| Tedesco | senf |

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