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excerpt: "Non solo per profumare, ma anche per aiutare la digestione"
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# Rosmarino

![Rosmarino](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/rosmarino_0.jpg)

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Il Rosmarino, regina delle piante aromatiche con foglie sempre verdi, **tipica pianta mediterranea**, che cresce sia spontanea che coltivata soprattutto lungo le fasce costiere, è un arbusto appartenente alla famiglia delle Lamiacee/Labiate. In Italia cresce spontanea soprattutto vicino al mare, nei luoghi aridi, sassosi e sabbiosi.

Le sue **foglie** sono molto profumate con sapore tendente all’amarognolo, ma molto caratteristico.

## Informazioni generali

## La pianta: Rosmarinus officinalis

Del rosmarino si raccolgono le **foglie per uso culinario** e le **sommità fiorite** vengono usate per la produzione di olio essenziale o per la produzione di foglie per uso erboristico.

La **raccolta** si esegue in piena fioritura e durante il periodo estivo.

### Descrizione della pianta del rosmarino

Il *Rosmarinus officinalis* un arbusto con foglie sempreverdi. Può essere alto da alcune decine di centimetri fino a due-tre metri.

Il **fusto** è eretto o prostrato alla base e poi ascendente ed è molto ramificato. Nella parte inferiore il tronco ha la corteccia che si sfoglia in strisce longitudinali di colore marrone scuro.

![Pianta del rosmarino](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/rosmarino-pianta.jpg "Pianta del rosmarino")  
 *Pianta del rosmarino*

Le **foglie** del rosmarino sono coriacee, persistenti e riunite nei rametti giovani. Hanno forma strettamente lineare con il margine ripiegato verso il basso; la superficie superiore è verde e lucida, l’inferiore è bianca.

![Foglie di rosmarino](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/rosmarino-foglia.jpg "Foglie di rosmarino")  
 *Foglie del rosmarino*

I **fiori** del rosmarino sono piccoli e possono essere di colore **azzurro** o **violetto** chiaro a seconda della specie e sbocciano in vari periodi dell’anno a seconda del clima, sono commestibili e utilizzati anche in cucina.

![Fiori del rosmarino](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/rosmarino-fiori.jpg "Fiori del rosmarino")  
 Fiori del rosmarino

I **frutti** invece sono composti da quattro piccoli semi oleosi di colore bruno, con la superficie liscia e racchiusi nel fondo del calice.

### Come coltivare il rosmarino in vaso

È possibile coltivare il rosmarino in vaso da tenere a portata di mano sul proprio balcone o terrazzo. In questo caso è opportuno **rinvasare ogni due-tre anni**usando un buon terriccio fertile a reazione alcalina sistemando sul fondo del vaso alcuni pezzi di coccio che favoriscano l’uscita dell’acqua in eccesso.

Il rosmarino è una pianta aromatica che non ha grandi pretese, ma perché non si secchi necessita di un terreno ben drenato, acqua quanto basta e sole a volontà. È importante **controllare che l’acqua non ristagni** nel vaso e non lasciare che il sottovaso sia sempre pieno.

Il terreno deve essere umido, ma non zuppo e quando la terra si asciuga è pronta per ricevere ancora acqua.

Più il vaso è piccolo, più la terra si asciuga in fretta.

![Rosmarino in vaso](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/rosmarino-in-vaso.jpg "Rosmarino in vaso")  
 *Rosmarino in vaso*

### Varietà di rosmarino

Al genere *Rosmarinus* non solo appartiene il *Rosmarinus officinalis* ma numerose altre varietà che si differenziano per la maggiore o minore aromaticità e per il portamento.

### Il rosmarino pendente ornamentale

Oltre che in cucina per aromatizzare le pietanze, alcune varietà di rosmarino vengono utilizzate come piante ornamentali nei giardini, per bordure, aiuole e macchie arbustive.

La varietà più usata a scopo ornamentale è il ***Rosmarinus officinalis** prostratus* che come dice il nome stesso ha un portamento prostrato, pendente.

![Rosmarino prostrato](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/rosmarino-prostrato.jpg "Varietà di rosmarino: Rosmarinus officinalis prostratus")  
 *Rosmarinus officinalis prostratus*

## Informazioni culinarie

## Uso del rosmarino in cucina

Il rosmarino è tra le erbe aromatiche più utilizzate in cucina. Lo si può usare sia **fresco**che**essiccato**. Indubbiamente l’uso più comune del rosmarino è con le **patate al forno** o in padella.

Spesso **inseparabile dall’aglio**, il rosmarino dona un profumo inconfondibile a minestre o a carni come agnello, manzo, coniglio, anatra, oca.

Ottimo usato anche **per insaporire focacce e pane**. Per ottenere il massimo del’aroma è preferibile usare il rosmarino fresco.

![Usi del rosmarino in cucina](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/focaccia-patate-pollo-rosmarino.jpg "Patate, pollo, focaccia con rosmarino")  
 *Usi del rosmarino in cucina*

I rametti di rosmarino, inoltre, vengono utilizzati per **aromatizzare olio, aceto e [burro](/come-fare-burri-composti-aromatizzati.html)**. Il suo uso rende i cibi più gustosi e digeribili.

I suoi **fiori** sono utilizzati per aromatizzare ed abbellire le insalate.

### Consigli sul rosmarino

- Si consiglia di lasciare **essiccare i rametti freschi rapidamente** all’ombra; togliere le foglie prima di riporle in recipienti di vetro o porcellana. Per restituire l’aroma alle foglie essiccate è preferibile sminuzzarle appena prima dell’uso.
- Il rosmarino può essere **usato anche come spiedino** al posto degli stuzzicadenti o per chiudere gli involtini, rendendo così la preparazoine più profumata e più piacevole da vedersi.

## Informazioni geografiche

## Zona di origine

Originario dell’Europa, Asia e Africa, il rosmarino cresce **spontaneo nell’area mediterranea** nelle zone litoranee della macchia mediterranea, presso dirupi sassosi e assolati dell’entroterra, dal livello del mare fino alla zona collinare, ma si è acclimatato anche nella zona dei laghi prealpini e nella pianura padana nei luoghi sassosi e collinari.

## Informazioni nutrizionali

## Proprietà del rosmarino e usi cosmetici

Il rosmarino ha molte proprietà terapeutiche, tra cui:

- è uno stimolante,**ideale nei casi di astenia e debolezza** generale, per alleviare lo stress da superlavoro fisico e intellettuale
- è **antinevralgico**
- ha proprietà **antisettiche**, ha un buon effetto sugli stati influenzali e febbrili, calma l’apparato respiratorio nei casi di asma e tosse
- agisce **sull’apparato digerente**: è colagogo (facilita la produzione della bile), stomachico (facilita la digestione), carminativo (aiuta i movimenti peristaltici)
- ha un buon effetto anche come **antireumatico** sia come infuso che come decotto
- anche il suo utilizzo in cucina ha un risvolto salutistico: migliora la digestione dei cibi difficili da digerire.

### Preparazione dell’infuso

Uno dei modi migliori per assumerlo è in infusione: un cucchiaino in acqua bollente per 10 minuti.  
 Preparazione dell’infuso tonificante e corroborante per le dispepsie gastriche e anticolitico secondo i costumi popolari: 20 gr per litro d’acqua calda, filtrare e bere molto caldo. Posologia: 2-3 volte al giorno, fino a scomparsa dei sintomi.

### Preparazione della tintura madre

Antispasmodica e digestiva si ottiene macerando per 4-5 giorni 20 gr di foglie in 100 gr di alcool a 60°. Quindi occorre filtrare senza aggiungere altro. Posologia: dalle 15 alle 30 gocce dopo i pasti fino a scomparsa dei sintomi. *Consultare sempre il proprio medico di fiducia.*

### L’olio essenziale di rosmarino

Dalle sue foglie si ricava un olio essenziale usato nell’industria cosmetica **come shampoo** per ravvivare il colore dei capelli o come astringente nelle lozioni; nelle pomate e linimenti per le proprietà toniche.

![Olio essenziale di rosmarino](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/rosmarino-olio-essenziale.jpg "Benefici dell'olio essenziale di rosmarino")  
 *Olio essenziale di rosmarino*

In gravidanza è necessario utilizzare gli oli essenziali **con moderazione e cautela** perchè non sono completamente naturali, anche se si ricavano dalle piante. In particolare ce ne sono alcuni assolutamente **vietati**tra questi l’olio essenziale di rosmarino. *Consultare sempre il proprio medico di fiducia.*

### Controindicazioni

Il rosmarino, specie l’olio essenziale ricco di canfora, è controindicato in persone che soffrono di epilessia. Causa infatti, specialmente in casi d’iperdosaggio, irritazioni, convulsioni, vomito e principi di paralisi respiratorie. *Consultare sempre il proprio medico di fiducia.*

### In profumeria: l’Acqua della regina d’Ungheria

Viene usato in profumeria, per la preparazione di **colonie**, come la famosa Acqua della regina d’Ungheria. La **leggenda** narra che, grazie alla preziosa Acqua Aromatica di Rosmarino avuta in dono da un alchimista, la Regina Isabella d’Ungheria ritrovò gioventù e bellezza a tal punto da essere richiesta in sposa da Carlo Alberto granduca di Lituania. Questo tonico leggendario, rigorosamente privo d’alcool, sfrutta appunto le benefiche proprietà dell’Acqua distillata di Rosmarino, notoriamente **astringente** e **dermopurificante**. Per questo, è particolarmente indicato per pelli miste e/o grasse.

**La ricetta è:** alcolaturo di rosmarino, lavanda e menta, ma non se ne conoscono le dosi!

![Rosmarino in erboristeria](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/acqua-regina-ungheria.jpg "Acqua della regina d'Ungheria")  
 *Acqua della regina d’Ungheria a base di rosmarino*

Viene inoltre usato come **insettifugo** o **deodorante ambientale** nelle abitazioni, bruciando i rametti secchi.

## Informazioni culturali

## Origine del nome e leggende

L’etimologia del suo nome è abbastanza controversa anche se sempre legata al mare per il colore dei suoi fiori.

Secondo alcuni deriverebbe dal latino “ros = rugiada” e “maris = mare” vale a dire “rugiada del mare” secondo altri deriverebbe sempre dal latino ma da “rosa = rosa” e “maris = mare” cioè “rosa del mare” secondo altri dal latino “rhus = arbusto” e “maris = mare” cioè “arbusto di mare”.

Altri ne vedono una derivazione greca: rops (arbusto) e myrinòs (odoroso).

È noto in Italia anche col nome volgare di **ramerino** o **ramerrino**.

Numerose sono le leggende sul rosmarino.

- I **Romani** fecero del rosmarino il simbolo dell’amore e della morte.
- Nell’antica **Grecia** veniva bruciato al posto dell’incenso per fare sacrifici agli dei.
- Gli **egiziani** lo utilizzavano per curare i problemi di stomaco, le congestioni epatiche ed il vomito.
- Nei Capitolati di **Carlo Magno** la specie è presente nell’elenco delle piante, che non devono mancare mai negli orti del regno.
- Si narra che la **regina Isabella d’Ungheria**, settantenne, rugosa e piena di malanni abbia ritrovato una seconda giovinezza grazie ad un’acqua che prende il suo nome.
- Un’altra leggenda narra che i fiori del rosmarino una volta erano bianchi; divennero azzurri quando la **Madonna**, durante la fuga in Egitto, lasciò cadere il suo mantello su una pianta di rosmarino.
- **Napoleone**, inoltre, sfruttava il rosmarino per la sua proprietà di stimolare la concentrazione intellettuale, era convinto che il suo profumo lo aiutasse a preparare i piani di manovra degli eserciti. Sembra che usasse una **quantità impressionante di bottiglie di acqua di Colonia** al Rosmarino, pianta che senza dubbio, gli ricordava la nativa amata Corsica, dove cresce spontanea.

![Napoleone](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/rosmarino-napoleone.jpg "Napoleone e il rosmarino")

- Un tempo **si bruciavano i suoi ramoscelli**nelle stanze degli ammalati per purificare l’aria e, durante le pestilenze, venivano tenuti rami di rosmarino nelle tasche e nei manici dei bastoni, per poterlo annusare in zone malsane.
- Una volta le **partorienti e i neonati** venivano lavati con l’infuso di quest’erba, per proteggere entrambi dalle infezioni.
- **Ovidio**, nelle Metamorfosi, racconta la storia della principessa di Persia Leucotoe, che sedotta da Apollo, dovette subire l’ira del padre, che la uccise per la sua debolezza. Sulla tomba della principessa i raggi del sole penetrarono fino a raggiungere le spoglie della fanciulla, che lentamente si trasformò in una pianta dalla fragranza intensa, dalle esili foglie e dai fiori viola-azzurro pallido. Da questa leggenda deriva l’usanza degli antichi Greci e Romani di coltivare il rosmarino come simbolo d’immortalità dell’anima.

### L’acqua di San Giovanni

Un tempo veniva usato con la ruta, la lavanda e l’iperico per**l’acqua di San Giovanni,** chiamata anche “guazza di San Giovanni”: si immergono le erbe in una ciotola piena di acqua pura e si pone questo preparato al magico effetto della notte. **La luce della Luna e la rugiada mattutina estraggono dai fiori i principi benefici di cui l’acqua si carica.** Al mattino bisogna bagnarsi con questa acqua, lavarsi il viso e offrirla a familiari e amici.

Questa acqua speciale porta fortuna, amore, felicità. Si racconta che le massaie, il giorno di mezza estate, preparassero il pane con quest’acqua, senza usare il lievito e formulando un rituale magico.

![Acqua di San Giovanni](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/acqua-san-giovanni-rosmarino.jpg "Acqua o guazza di San Giovanni")  
 *Guazza di San Giovanni porta fortuna*

### Nei dialetti italiani

In **Abruzzo** rosmarino si dice: spicanard o tresemarène.

In **Emilia Romagna** si dice: rusmarëin.

Nel **Lazio** si dice: stermarina.

In **Lombardia** rosmarino si dice: rusmarei, usmarìn.

Nelle **Marche** si chiama: trosomarì, trosomarì.

In **Piemonte** si dice: rusmarin

### Nelle altre lingue

Rosmarino **in Inglese** si chiama: rosemary

Rosmarino **in Francese** si dice: romarin

Rosmarino **in Spagnolo** si dice: romero

Rosmarino **in tedesco** si dice: rosmarin

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