--- title: "Radicchio rosso tardivo di Treviso IGP" id: "7697" type: "alimenti" slug: "radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp" published_at: "2012-04-27T09:55:36+00:00" modified_at: "2024-05-16T10:01:09+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp.md" excerpt: "Informazioni generali" taxonomy_speciali: - "Autunno" --- [Skip to content](#content) - [Autunno](../../speciali/autunno/) # Radicchio rosso tardivo di Treviso IGP ![Radicchio rosso tardivo di Treviso IGP](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/radicchio-rosso-tardivo-treviso-igp.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/&text=Radicchio%20rosso%20tardivo%20di%20Treviso%20IGP](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/&text=Radicchio%20rosso%20tardivo%20di%20Treviso%20IGP) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/) - [https://telegram.me/share/url?text=Radicchio%20rosso%20tardivo%20di%20Treviso%20IGP&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/](https://telegram.me/share/url?text=Radicchio%20rosso%20tardivo%20di%20Treviso%20IGP&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/) È una delle “cicorie” più prelibate. Dal radicchio tardivo di Treviso derivano le altre varietà di [radicchio](/radicchio.html) . Il tardivo è ancora più pregiato del radicchio rosso precoce ed è famoso per il suo colore rosso e il suo sapore dolce-amaro. Il radicchio tardivo IGP **ha la costola dorsale allungata completamente bianca**, lembo fogliare rosso vinoso breve e stretto, con nervature secondarie appena accennate. Le foglie, dapprima verdi, incominciano a virare al colore rosso in autunno e formano un cespo lungo e stretto a forma di fuso che, grazie alla tecnica dell’imbiancamento, raggiunge una lunghezza di circa 20 cm. Le foglie devono essere serrate e avvolgenti, anche se il cespo non risulta perfettamente compatto.**Il sapore è gradevolmente amaro, croccante, piacevole**. La radice bollita ha un sapore un po’ amaro, ma possiede un meraviglioso potere depurante per il sangue, come pure l’acqua della bollitura. ## Informazioni generali ## Utilizzo principale Può essere abbinato e accompagnato da qualsiasi pietanza. È buono crudo, fatto alla piastra, ottima base per i primi piatto o per la farcitura di ripieni per carni bianche, fritto, ai ferri, stufato, nei risotti. ## Altri utilizzi Il suo succo viene utilizzato in cosmesi per produrre preparati per la pelle irritata. ## Stagionalità Dalla prima decade di novembre fino alla metà di marzo. ## Reperibilità Facile. ## Varietà Il “radicchio tardivo di Santa Giustina (BL)” è uno dei radicchi più rari e difficili da trovare sul mercato invernale. Prodotto a partire dalla stessa varietà del trevisano è simile al radicchio tardivo di Treviso come forma, ma assume delle caratteristiche organolettiche peculiari in quanto viene coltivato in quota, dai 600 agli oltre 1200 metri delle Alpi Dolomitiche. **È più croccante ed ha un sapore molto più dolce** che lo diversifica dal suo cugino trevigiano e lo fa apprezzare molto dagli amanti della cucina più raffinata. L’azienda agricola “La Campagnola” lo coltiva sulle montagne di Santa Giustina (BL). Questa varietà speciale è stata presentata il 1° Dicembre 2007 a Rivanazzano nell’Oltrepò pavese (PV). ## Informazioni culinarie ## Come scegliere Quando si acquista il radicchio è molto importante che le foglie non siano appassite o troppo bagnate, per non perdere il contenuto vitaminico. ## Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso ![Marchio del Radicchio rosso tardivo di Treviso IGP](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/radicchio-treviso-marchio.jpg "Marchio del Radicchio rosso tardivo di Treviso IGP")Il Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco nasce nel 1996 a seguito della pubblicazione nella GUCE del Reg. (CE) 1263/96 che **riconosceva l’indicazione Geografica protetta per il Radicchio Rosso di Treviso e in Radicchio Variegato di Castelfranco**. Il Consorzio – così come espressamente previsto dallo statuto – ha funzione di tutela, di promozione, di valorizzazione, di informazione del consumatore e di cura generale degli interessi relativi alla denominazione IGP. ## Come conservare Va conservato in frigo, coperto da carta, per evitare che l’umidità rovini le foglie. Se si acquistano grandi quantità, meglio conservarlo in cassette in luogo fresco e ventilato, coperto da carta o canovacci. ## Come togliere l’amaro Se fosse molto più amaro del normale basta lasciarlo a bagno con acqua corrente fredda e poi condirlo con un buon aceto balsamico di Modena. ## Informazioni geografiche ## Zona di origine Coltivato nel territorio delle province di Treviso, Padova e Venezia. ## Informazioni nutrizionali La radice può essere bollita e anche se un po’ amara ha un meraviglioso potere **depurante** per il sangue, come pure l’acqua della bollitura. Dal punto di vista nutrizionale, il radicchio tardivo è ricco di **sali minerali** e di antocianine, di vitamine A e C, oltre a vitamine B1, B2 e PP, seppure in quantità minore. Ideale nelle diete e coadiuvante nella diuresi. Ha proprietà lassative, facilita la digestione, la funzione epatica e stimola la secrezione biliare. ## Celiachia Non contiene glutine. ## Tabella nutrienti | Nutriente | Valore | | --- | --- | | Calorie | 13 Kcal | Valori per ogni 72 gr di prodotto. ## Informazioni culturali ## Nella storia Di origine incerta, **il radicchio appare in Italia nel XVI sec. in provincia di Treviso**, ma se ne hanno notizie sicure solo a partire dalla seconda metà dell’800. La sua consacrazione si ebbe per opera dell’agronomo Giuseppe Benzi, il quale diede vita alla 1ª mosta del radicchio il 20 dicembre 1900, nella centrale Loggia di piazza dei Signori a Treviso. **Una leggenda narra che fu un uccellino** a portare i semi in questo paesello perchè i frati poi se ne occupassero. ## Sagre e feste Mostra del radicchio tardivo a Martellago (VE). ## Curiosità I Radicchi trevigiani sono il risultato del paziente processo di imbianchimento-forzatura al quale vengono sottoposti dopo la raccolta, che deriva dall’antica ricerca da parte dei contadini di conservare più a lungo possibile nei periodi invernali il radicchio prodotto nei campi. ## Anche detto Detto anche cicoria rossa, trevisana o trevigiana. ## Dialetti | Dialetto | Voce | | --- | --- | | Emilia Romagna | gurgnàg, gurgnäl | | Liguria | radiccia | | Trentino Alto Adige | radicio | ## Annotazioni Alimento originale: [Radicchio](/radicchio.html) ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/&text=Radicchio%20rosso%20tardivo%20di%20Treviso%20IGP](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/&text=Radicchio%20rosso%20tardivo%20di%20Treviso%20IGP) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/) - [https://telegram.me/share/url?text=Radicchio%20rosso%20tardivo%20di%20Treviso%20IGP&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/](https://telegram.me/share/url?text=Radicchio%20rosso%20tardivo%20di%20Treviso%20IGP&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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