--- title: "Porro" id: "7740" type: "alimenti" slug: "porro" published_at: "2012-04-27T09:56:01+00:00" modified_at: "2025-02-01T21:04:40+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro.md" excerpt: "Informazioni generali" --- [Skip to content](#content) # Porro ![Porro](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/04/porri.png) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/&text=Porro](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/&text=Porro) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/) - [https://telegram.me/share/url?text=Porro&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/](https://telegram.me/share/url?text=Porro&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/) Il porro (*Allium ampeloprasum L.*) è una pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Ha un sapore molto **simile alla [cipolla](/cipolla.html)** alla quale viene spesso sostuito. La parte [edibile](/glossari/glossario-gastronomico.html/edibile.html) è rappresentata dalla parte terminale delle foglie (la parte bianca), mentre viene comunemente scartata la parte verde delle stesse foglie. Oltre ad essere **apprezzato in cucina** viene usato anche a scopo medicamentoso. È un ortaggio sia autunnale che invernale, coltivato in serra ed in campo aperto. ## La pianta del porro Le foglie sono opposte di colore verde scuro o verde giallastro. ![Infiorescenza del porro](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/fiori-del-porro.jpg "Infiorescenza del porro")I **fiori** sono bianchi verdastri. Di questa pianta alta dai 40 agli 80 cm, **si utilizza il fusto**, un bulbo cilindrico fusiforme. Il **frutto** è formato da una capsula rotondeggiante contenenti due o tre semi piccoli e angolosi di colore nero (simili ai semi della cipolla). ## Varietà italiane più comuni - **Lungo gigante d’inverno:**si raccoglie durante il periodo invernale. Ha sapore gradevole e la sua parte bianca può raggiungere anche i 60 centimetri di lunghezza. Può rimanere nel terreno anche durante i mesi freddi. - **Mostruoso di Carentan:**varietà molto rustica, caratterizzata da un enorme bulbo che può raggiungere il diametro di 7-8 centimetri e i 25 centimetri di lunghezza. È molto resistente al freddo, molto gustoso e facilmente digeribile. - **Gigante d’Italia:** la parte bianca di questa varietà può raggiungere anche i 30 centimetri, mentre il diametro non supera i 2-3 centimetri. È molto resistente alla neve. È molto apprezzato per il suo tipico sapore dolce. - **Porro lungo della riviera:** si distingue per la sua lunghezza, bellezza e resa elevata. - La varietà **Allium ampeloprasum var. kurrat** chiamato comunemente kurrat è coltivata in Egitto e in Medio Oriente. Viene largamente utilizzato nella cucina araba e magrebina principalmente per le foglie. ## Stagionalità del porro Si trova in commercio tutto l’anno, ma l’apice della sua stagione è tra novembre e febbraio. ## Come si usa il porro Il porro viene usato in cucina come ortaggio e come erba aromatica, ma è anche una pianta medicamentosa. Le sue proprietà sono noto fin dal Medioevo. Si impiega crudo, come condimento, o cotto in svariate preparazioni o per il soffritto al posto della cipolla. Più delicato della cipolla, può sostituirla egregiamente in **minestre, brodi, zuppe, risotti, frittate o tortini, stufati, creme e salse**. Tagliato in **sottili rotelline** può essere consumato anche crudo in **pinzimonio** o utilizzato per guarnire e aromatizzare insalate Il porro viene utilizzato anche come erba aromatica per la preparazioni di **carni lesse, zuppe di pesce e per aromatizzare piatti di maiale e di agnello.** Inoltre si può usare per avvolgere i cibi, per esempio il pesce, durante la cottura, poiché migliora la digeribilità della preparazione. Può essere **bollito e poi gratinato con burro e formaggio**, oppure semplicemente condito, dopo la lessatura, con olio e limone. ## Consiglio sull’uso del porro È consigliabile tagliare il porro al momento dell’uso, altrimenti tende a ossidarsi molto velocemente. ## Come scegliere il porro È bene scegliere porri con gambi sodi, diritti e sormontati da un ciuffo di foglie turgide e di colore verde scuro; non ci devono essere foglie ingiallite o avvizzite. Meglio consumarlo fresco, altrimenti col tempo tende a diventare acre. La parte bianca deve essere ben turgida e le foglie verdi serrate, fino alla metà del porro. ## Come pulire i porri [https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/come-pulire-porri.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/come-pulire-porri.jpg) Per prepararlo all’uso bisogna eliminare la barbetta alla base del bulbo e tutta la parte verde, quindi va poi diviso in due per la lunghezza e lavato sotto un abbondante getto di acqua fredda. Se va utilizzato a rondelle si può praticare un’incisione lungo la sua lunghezza senza tagliare il gambo nettamente in due parti. ## Come conservare i porri Per conservare anche per lunghi periodi il porro è bene togliere la parte più dura delle foglie, e dopo averli lavati ed asciugati, li si ripone in frigorifero avvolti in un canovaccio inumidito o in sacchetti di carta Per conservare i porri raccolti in autunno vanno tenuti al riparo dal freddo in un ambiente buio e chiuso o legati a mazzi e coperti con uno strato di sabbia fresca sotto serra. ## Zona di origine del porro La sua origine è incerta, ma si pensa che provenga dai **territori celtici** già 3000 anni fa. Lo conoscevano ed usavano anche gli Egizi, ma fu introdotto in Europa dai Romani. ## Zona di coltivazione del porro La Francia ne è il primo produttore europeo, anche se le coltivazioni del porro sono estese in molti stati d’Europa. ## Informazioni nutrizionali ### Valori nutrizionali Il porro è un ortaggio ricco di acqua, ne contiene più del 90%. È **poco calorico** e indicato nelle diete dimagranti. È inoltre ricco di vitamina A, ha un buon contenuto di vitamina C e discrete quantità di vitamine del gruppo B. È un’ottima fonte di elementi minerali preziosi come il ferro, il magnesio, il sodio, lo zolfo, la silice, il manganese, il potassio, il calcio e l’acido fosforico. ### Proprietà del porro Il porro è una vera e propria pianta medicamentosa per uso alimentare. - Proprietà toniche, nervine, diuretiche, lassative, antisettiche e lo si consiglia per curare dispepsie, anemie, reumatismi, artrite, gotta, affezioni urinarie, obesità, emorroidi, piaghe, punture di insetti, o ancora, se ne raccomanda l’impiego per migliorare o mantenere la freschezza della pelle del viso. - È indicato nei casi di stipsi, obesità, anemia e artrite. - Abbassa il colesterolo, rafforza il sistema immunitario e aiuta la prevenzione del cancro. - I porri sono noti anche per le virtù di pulizia dell’intestino grazie alle sue fibre contenute nella parte bianca che risultano essere molto delicate e quindi consumate da tutti, mentre la parte verde contiene fibre più dure. - Non va inoltre sottovalutato l’aspetto afrodisiaco del porro, proprietà riconosciutagli fin dai tempi antichi. Vedi [La cucina e i cibi afrodisiaci](/cucina-cibi-afrodisiaci.html) . ### Tabella nutrienti | Nutriente | Valore | | --- | --- | | Calorie | 30 Kcal | Valori ogni 100 gr. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/) [Semi di zucca: come estrarli e tostarli in casa, decorticati o con la buccia](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/&text=Porro](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/&text=Porro) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/) - [https://telegram.me/share/url?text=Porro&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/](https://telegram.me/share/url?text=Porro&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/porro/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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