--- title: "Polenta di Storo" id: "8805" type: "alimenti" slug: "polenta-di-storo" published_at: "2014-01-14T09:03:36+00:00" modified_at: "2024-05-02T11:01:37+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo.md" excerpt: "Farina di Storo, l'oro di Storo" --- [Skip to content](#content) # Polenta di Storo ![Polenta di Storo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/farina-di-storo.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/&text=Polenta%20di%20Storo](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/&text=Polenta%20di%20Storo) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/) - [https://telegram.me/share/url?text=Polenta%20di%20Storo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/](https://telegram.me/share/url?text=Polenta%20di%20Storo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/) La farina gialla di Storo viene prodotta dalla macinatura del mais nostrano di Storo che ancora oggi viene coltivato rispettando rigorosamente i cicli della natura così da garantirne l’antica qualità. La produzione di questa farina è molto particolare e nel corso degli anni **il processo di produzione non è mai cambiato.**Con la farina di Storo si prepara la tipica polenta dal gusto e sapore genuino immancabile sulle tavole del Trentino. ## Informazioni generali ![Pannocchie di Storo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/polenta-storo-pannocchie.jpg "Pannocchie di Storo") **Le pannocchie, dai chicchi di colore particolarmente rosso,** raccolte in ottobre, asciugate dai secchi venti di montagna, vengono lentamente macinate al mulino di Storo per conservarne i principi nutritivi e i profumi. La farina ottenuta, facilmente digeribile, è pronta a diventare gustosa polenta, una polenta grezza, la vera polenta di montagna dal sapore corposo e genuino, accompagnamento insostituibile per ogni piatto tipico del Trentino. Storo (Stauer in tedesco) è un comune di 4.700 abitanti della provincia di Trento. Vedi anche [Come fare la polenta](/polenta-bergamasca.html) . ![Polenta di Storo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/polenta-storo-tagliere.jpg "Polenta di Storo") In Trentino la polenta con la farina di mais macinata a pietra di Storo è uno dei prodotto tradizionali più conosciuti e ricercati. Un tempo questa farina era il pilastro portante dell’alimentazione nella Val di Chiese e accompagnava ogni portata oppure la polenta veniva mescolata con formaggi di malga e salumi formando un piatto unico e sostanzioso. Oggi questa farina grezza si sta facendo largo nel variegato mondo dei prodotti tipici locali ed è diventata un **prodotto diffuso** e di facile reperimento**in tutto il Trentino Alto Adige, in Lombardia e Veneto**, ma anche in altre regioni dove si vendono prodotti tipici e biologici. ## Informazioni culinarie La tipica polenta di Storo viene lavorata in vari modi, da cui i vari nomi come la polenta “carbonera” o “concia”, o la polenta “Macafana”, piatti molto richiesti ed apprezzati dalla clientela dei ristoranti locali. ## Ricette tipiche con polenta di Storo Ricette tratte da Cooperativa Agricola Agri ’90 – Storo ### Ricetta della polenta “macafana” ### ![Polenta di Storo Macafana](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/polenta-storo-macafana.jpg) #### **Ingredienti** Farina del “nostrano di Storo”, burro, cipolla, grana, spressa (formaggio semimagro da tavola), cicoria, sale e pepe. #### **Preparazione** Mettere a bollire in una pentola un litro d’acqua salata. Quando avrà raggiunto l’ebollizione aggiungere la cicoria lavata e tagliata finemente e dopo un paio di minuti unire la farina e proseguire la cottura per circa 25 minuti. Aggiungere quindi la spressa tagliata a cubetti e continuare la cottura mescolando bene per altri 10 minuti. Toglierla dal fuoco, scucchiaiare tutto il contenuto in una pirofila, cospargere di grana grattuggiato ed infine versare il burro fuso e la cipolla precedente rosolata. Servire la polenta calda. ### Ricetta polenta “carbonera” o “concia” ![Polenta di Storo Carbonera](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/polenta-storo-carbonera.jpg "Polenta di Storo Carbonera") È un piatto dell’antica tradizione trentina della Valle del Chiese, è un piatto ricco, saporito, a base di salamella e formaggi di malga tipici del Trentino. #### **Ingredienti per 8/10 persone** 4 litri d’acqua 1,5-2 Kg di farina gialla di Storo 0,4 Kg di burro 0,5 Kg di formaggio stagionato (Spressa) 0,5 Kg di formaggio tenero (Spressa) 0,2 Kg di grana trentino 1 Kg di salamino fresco Vino due bicchieri pepe 5 gr e sale 8 gr #### **Preparazione** Riscaldare in un paiolo 4 litri di acqua e farla bollire, poi aggiungere sale grosso (quanto basta). Successivamente versare a pioggia la farina, mescolare velocemente per evitare la formazione di grumi nell’impasto, mediante un frullino. Lasciare riposare per 2/3 minuti il composto e poi portare ad ebollizione girando in senso orario con la “trisa” per 30/40 minuti circa. Nel frattempo preparare in un altro paiolo il burro aggiungendo il salame, facendo rosolare il tutto. Versare il vino rosso per valorizzarne il sapore. Tagliare il formaggio a pezzetti e metterlo momentaneamente da parte. A fine cottura porre la polenta in un nuovo paiolo, mescolare e aggiungere inizialmente il burro ed il salame e successivamente il formaggio stagionato, il formaggio tenero, il grana ed un po’ di pepe. Quando il formaggio tenero è quasi sciolto, servire su un tagliere di legno. Può essere usata anche negli antipasti e perfino nei dessert. ## Informazioni geografiche ### Il comune di Storo (Tn) ![Storo (Tn)](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/storo-panorama.jpg "Storo (Tn)") Storo ha per corona i monti e per confine il lago recita una semplice rima popolare. Storo è posto nella parte meridionale occidentale del Trentino al confine con la Lombardia (situato a circa 409 slm) dove la Strada statale 237 del Caffaro che da Brescia porta a Madonna di Campiglio si incrocia con la Strada Statale 240 di Loppio e Val di Ledro che collega la Valle del Chiese con la Valle di Ledro e con Riva del Garda fino al lago di Loppio terminando all’incrocio con la E45 a Rovereto. Il territorio del Comune di Storo è in effetti una **piccola contrada**, stretta tra rupi alte e scoscese e il lago d’Idro, verso il quale si estende e s’allarga una fertile campagna devastata nei secoli dalle correnti impetuose di fiumi e torrenti. È compreso nel bacino imbrifero montano del BIM del Chiese. Geologicamente la piana di Storo è una piana alluvionale sopra la valle creata dal ritiro dei ghiacciai dell’ultima glaciazione Würm e occupata prima da un grande lago poi ridotto all’attuale lago d’Idro. ## Informazioni culturali ### Cooperativa Agri ’90 Storo ![Cooperativa Agri '90 - Storo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/storo-cooperativa-agri90.jpg "Cooperativa Agri '90 - Storo") Nel 1991 nasce la Cooperativa Agri ’90 con 37 Soci fondatori, che si propone di promuovere il sostenimento, la valorizzazione e l’incremento della produzione agricola locale. Altra importante funzione svolta dalla Cooperativa Agri ’90 è quella di selezionare i semi migliori del “ Nostrano di Storo “ con la produzione, da parte degli stessi soci, di sementi di ottima qualità. ### I “polenter” ![Statua](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/storo-statua-polenter.jpg "Statua, i polenter di Storo") Alla promozione della Farina Gialla di Storo contribuiscono anche i **Polenter**, **un gruppo di volontari storesi**che, armati di grandi Paioli e Mestoli, girano per l’ Italia e all’ estero preparando quintali e quintali di gustose polente. A sinistra la scultura dedicata al Polenter. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/&text=Polenta%20di%20Storo](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/&text=Polenta%20di%20Storo) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/) - [https://telegram.me/share/url?text=Polenta%20di%20Storo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/](https://telegram.me/share/url?text=Polenta%20di%20Storo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/polenta-di-storo/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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