--- title: "Pepe di Sichuan" id: "7835" type: "alimenti" slug: "pepe-di-sichuan" published_at: "2013-06-18T07:39:40+00:00" modified_at: "2024-07-09T12:36:57+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan.md" excerpt: "Informazioni generali" taxonomy_speciali: - "Spezie" --- [Skip to content](#content) - [Spezie](../../speciali/spezie/) # Pepe di Sichuan ![Pepe di Sichuan](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/pepe-di-sichuan.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/&text=Pepe%20di%20Sichuan](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/&text=Pepe%20di%20Sichuan) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/) - [https://telegram.me/share/url?text=Pepe%20di%20Sichuan&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/](https://telegram.me/share/url?text=Pepe%20di%20Sichuan&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/) Il pepe di Sichuan, nome scientifico *Zanthoxylum*, è una piccola bacca **utilizzata come spezia soprattutto in Asia**, nella cucina orientale come per esempio in Cina (soprattutto a Sichuan, o Szechuan, da cui prende nome la spezia), Nepal, Tibet, Bhutan e Giappone. Anche se definito pepe **non ha correlazione col pepe nero**, ma solo una somiglianza nell’aspetto. Usato in Oriente come spezia, il Pepe di Sichuan è una pianta che vanta anche proprietà farmacologiche. Può trovarsi sui mercati anche, a seconda del paese di provenienza, con **altri nomi**: pepe cinese, pepe giapponese o sansho, pepe nepalese, pepe-limone indonesiano. Il pepe di Sichuan ha un sapore molto caratteristico e particolare. Non è piccante e pungente quanto il pepe nero o il peperoncino ed è caratterizzato da un leggero aroma di limone. Alcune sostanze in esso contenute lasciano in bocca un leggero intorpidimento. ## La pianta [https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/pepe-sichuan-pianta.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/pepe-sichuan-pianta.jpg) Il suo nome scientifico è *Zanthoxylum alatum* e appartiene alla famiglia delle Rutaceae, stessa famiglia dei limoni. È una **pianta perenne originaria della Cina** in particolare della regione di Sichuan da cui prende il nome e dove viene usata da millenni per la sua azione antipruriginosa e antidolorifica a livello cutaneo, contro gli spasmi dolorosi intestinali e contro il mal di denti, per questo è detta anche**“albero del mal di denti”**. I suoi **frutti** sono usati come spezia nella cucina cinese e giapponese per ridurre le proprietà irritanti di alcuni alimenti. ## Informazioni culinarie A differenza del vero pepe i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono; i quali di solito vengono tostati e macinati appena prima del loro utilizzo e generalmente vengono aggiunti all’ultimo momento a fuoco spento. Alcuni chef italiani usano il pepe di Sichuan per i dessert, soprattutto a base di fragole o frutti rossi. ## Utilizzo nella cucina cinese ![Pollo Kung Pao](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/pepe-sichuan-pollo.jpg "Pollo Kung Pao")Nella cucina cinese si accompagna spesso allo [zenzero](/zenzero.html) e all’[anice stellato](/anice-stellato.html) . Viene utilizzato solitamente per piatti a base di pesce, anatra, pollo e con le melanzane fritte. Si può trovare spesso sotto forma di olio di pepe di Sichuan che è utilizzato, assieme a zenzero, zucchero di canna e aceto di riso, nella preparazione dei tagliolini fritti. La carne, soprattutto bovina, è largamente utilizzata nelle preparazioni culinarie della cucina di Sichuan; fra i piatti più tipici a base di carne si trova ad esempio il **“Pollo Kung Pao”**(foto a sinistra), dapprima marinato nel vino e poi rosolato in padella con olio, peperoncino, pepe del Sichuan, verdure ed arachidi. ## Nella cucina tibetana e bhutanese Viene utilizzato assieme ad [aglio](/aglio.html) , [zenzero](/zenzero.html) e cipolla per aromatizzare piatti di carne, soprattutto carni suine. ## In Giappone È utilizzato in tagliolini, zuppe e piatti di pollo. I giapponesi usano anche le foglie intere della pianta (kinome) per aromatizzare pietanze vegetali, soprattutto la radice di bamboo, e decorare zuppe. ## Mix di spezie Il pepe di Sichuan viene utilizzato anche per la preparazione di mix di spezie. ### Shichimi togarashi ![Shichimi togarashi](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/pepe-sichuan.shichimi.jpg "Shichimi togarashi, sette spezie giapponese")Il pepe di Sichuan è uno degli ingredienti della miscela tradizionale giapponese di sette spezie chiamata shichimi togarashi composta da scorza di arancia o mandarino, peperoncino, sesamo bianco e nero, semi di papavero, [alga nori](/alga-nori.html) . ### Málà Letteralmente significa, “intorpidente, piccante”, è una miscela di spezie tipica della cucina di Sichuan realizzata con pepe di Sichuan e peperoncino. ### Hua jiao yan È una miscela di pepe di Sichuan e grani di sale, tostati e bruniti in una [wok](/wok.html) e serviti come condimento per carni bianche. ## Informazioni geografiche Il pepe di Sichuan è originario per l’appunto di Sichuan provincia della Repubblica Popolare Cinese, situata nella parte sudovest della Cina, terza provincia più popolata della Cina. ## Informazioni nutrizionali ## Utilizzi nella medicina tradizionale Oltre che come spezia in cucina, ne viene utilizzato l’estratto oleoso nella medicina tradizionale per lenire prurito e mal di denti. Molti sono anche gli utilizzi cosmetici di Zanthoxylum. ## Il cancro del limone Dal 1968 al 2005 le importazioni di pepe di Sichuan furono vietate negli Stati Uniti perché parti delle pianta potevano essere portatrici di una malattia vegetale: il cancro del limone. Nel 2005 il divieto fu ritirato ma le parti di pianta che vengono importate devono essere preventivamente sterilizzate. ## Informazioni culturali ## Detto anche È conosciuto in Cina come huājiāo e con il nome, meno comune, shānjiāo. In Giappone, invece, viene chiamato **sanshō** (山椒). In Nepal, dove è ampiamente utilizzato, è chiamato timur. In Tibet è chiamato gyer ma o e-ma o kham. In India, a seconda della lingua della regione, è chiamato in diversi modi. In Europa e in America è conosciuto con vari nomi; il più comune dei quali è, appunto, pepe di Sichuan o fiore di pepe (dal nome cinese) oppure fagara (da Zanthoxylum fagara, pianta diffusa in Florida). ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/&text=Pepe%20di%20Sichuan](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/&text=Pepe%20di%20Sichuan) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/) - [https://telegram.me/share/url?text=Pepe%20di%20Sichuan&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/](https://telegram.me/share/url?text=Pepe%20di%20Sichuan&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pepe-di-sichuan/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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