--- title: "Pecorino" id: "8643" type: "alimenti" slug: "pecorino" published_at: "2012-04-27T09:55:44+00:00" modified_at: "2024-05-03T15:03:06+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino.md" excerpt: "Informazioni generali" --- [Skip to content](#content) # Pecorino ![Pecorino](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/pecorino.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/&text=Pecorino](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/&text=Pecorino) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/) - [https://telegram.me/share/url?text=Pecorino&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/](https://telegram.me/share/url?text=Pecorino&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/) Genericamente si chiamano Pecorino i formaggi prodotti con latte di pecora. **Il pecorino è un formaggio tra i più diffusi e antichi**; in Italia, esiste una grande varietà di pecorini prodotti in varie regioni soprattutto quelle centrali e meridionali e nelle isole Sardegna e Sicilia. Si differenziano per il tipo di latte, per le tecniche di lavorazione e per il caglio impiegato. I pecorini italiani a denominazione DOP: il Pecorino romano, il Pecorino sardo, il Fiore sardo, il Pecorino toscano, e il Pecorino siciliano. I pecorini freschi hanno un sapore delicato, mentre quelli stagionati hanno note aromatiche più decise e saporite. ## Informazioni generali ## Utilizzo principale Il pecorino viene commercializzato in varie fasi della sua maturazione e si presenta con una crosta di svariati colori, a seconda della fantasia del produttore. Il pecorino, insieme al parmigiano e al grana, è il formaggio da grattugia più usato. Ideale soprattutto per i primi piatti come gli spaghetti alla carbonara, i bucatini all’amatriciana o i radizionali spaghetti cacio e pepe. È tradizione romana accompagnarlo alle [fave](/fava.html) fresche. ## Reperibilità Facile. ## Tipi di pecorino Può essere classificato in base alla **stagionatura**: fresco, semi-stagionato, stagionato e si può trovare anche nelle varianti con pepe, peperoncino, o tartufo. Esiste anche il**[pecorino di fossa](/pecorino-di-fossa.html)**. Tra le varietà più note in base alla **provenienza**: - Pecorino Sardo - Pecorino Romano (Toscana Lazio e Sardegna) - Pecorino Toscano (Toscana e Lazio) - [Pecorino di Pienza (Toscana)](/pecorino-di-pienza.html) - Pecorino stagionato in foglie di noce (Toscana) - Pecorino Siciliano (Sicilia) - Pecorino di Farindola (Abruzzo) - Pecorino di Filiano (Basilicata) - Pecorino di Moliterno (Basilicata) - Pecorino di Atri (Abruzzo) - Pecorino d’Abruzzo - Pecorino Bagnolese (Campania) - Pecorino Crotonese (Calabria) - Piacentino (Sicilia) ## Informazioni culinarie ## Come scegliere, pulire e conservare Vedi [Formaggio in generale](/come-conservare-il-formaggio.html) . ## Abbinamenti Si sposa poi benissimo con [miele di castagno](/miele-di-castagno.html) caldo, servito a fette insieme al pane casereccio. ## Informazioni geografiche ## Zona di origine Viene prodotto in varie regioni del centro-sud Italiam in Sicilia e in Sardegna. ## Informazioni nutrizionali ## Celiachia In purezza non contiene glutine. ## Controindicazioni Vedi [Formaggio in generale](/come-conservare-il-formaggio.html) . ## Calorie | Nutriente | Valore | | --- | --- | | Calorie | 387 Kcal | Valori ogni 100gr. ## Informazioni culturali ## Origine del nome Deriva dal latte di pecoro con cui viene prodotto. ## Curiosità Esiste un vino che si chiama “pecorino”, simbolo del Piceno. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/&text=Pecorino](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/&text=Pecorino) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/) - [https://telegram.me/share/url?text=Pecorino&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/](https://telegram.me/share/url?text=Pecorino&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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