--- title: "Pecorino di fossa" id: "7877" type: "alimenti" slug: "pecorino-di-fossa" published_at: "2012-04-27T09:55:36+00:00" modified_at: "2024-05-04T12:48:39+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa.md" excerpt: "Informazioni generali" --- [Skip to content](#content) # Pecorino di fossa ![Pecorino di fossa](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/pecorino-fossa.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/&text=Pecorino%20di%20fossa](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/&text=Pecorino%20di%20fossa) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/) - [https://telegram.me/share/url?text=Pecorino%20di%20fossa&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/](https://telegram.me/share/url?text=Pecorino%20di%20fossa&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/) Formaggio grasso prodotto con latte di pecora, stagionato per 90 giorni in fosse di tufo, racchiusi in sacchi di tela naturale. Durante questi giorni il pecorino subisce una rifermentazione. Il formaggio di fossa ha un **sapore** singolare dal dolce al piccante e un odore ricco di aromi di legno, tartufo, muschio e cambia forma assumendo una sezione quasi rettangolare. ## Informazioni generali ## Utilizzo principale In purezza è un ottimo formaggio. L’abbinamento con il [miele](/il-miele.html) ne esalta il gusto. Ottimo accompagnato dalla composta di frutta chiamata **savor** (preparazione a base di mosto di uva cotto a lungo con vari tipi di frutta) oppure con frutta sia fresca che secca. ## Altri utilizzi Ideale per aggiungere sapore a risotti e paste, gnocchi e ravioli. ## Lavorazione Le caciotte (di latte di pecora e in minor misura di latte di capra ed eventualmente con latte vaccino) vengono **avvolte in teli bianchi e riposte in fosse di tufo a forma di fiaschi**, profonde circa 3 metri per due di diametro. Prima di essere riempite vengono pulite bruciando paglia e sterpi quindi rivestite di paglia e canne per favorire la sgocciolatura del siero ed evitare il contatto dei formaggi con le pareti della fossa. **Dopo aver stivato i sacchi dei formaggi nelle fosse esse vengono chiuse con coperchi di legno.** All’interno delle fosse la temperatura è di 20° c. e l’umidità si aggira intorno all’80-90 per cento. I formaggi vengono chiusi nelle grotte per 90 giorni ad agosto e secondo la tradizione **le fosse vengono aperte il giorno di Santa Caterina, il 25 novembre**, giorno in cui le vie di Sogliano al Rubicone si riempiono del fragrante odore del pecorino di fossa. ## Stagionalità Tutto l’anno. ## Reperibilità Media. ## Informazioni culinarie ## Come conservare In frigorifero a +4, +8 gradi. ## Suggerimenti Per meglio gustarne il sapore è preferibile portarlo per alcune ore a temperatura ambiente. ## Abbinamento Vedi [Abbinamenti formaggio e miele](/formaggio-miele-abbinamenti.html) . ## Informazioni geografiche ## Zona di produzione Viene prodotto nelle province di **Pesaro** (Talamello, Cartoceto), Rimini e Forlì (Sogliano al Rubicone). In **Umbria** a Città di Castello, Gubbio, Scheggia e Pascelupo e Costacciaro. ## Informazioni nutrizionali ## Celiachia Il pecorino in sè non contiene glutine. ## Controindicazioni Vedi [Controindicazioni del formaggio in generale](/il-formaggio.html) . ## Valori nutrizionali Il formaggio di fossa è un formaggio grasso. Tuttavia il formaggio di fossa ha un sapore tanto deciso da insaporire molti piatti con una quantità minima di calorie, in quanto ne bastano pochi grammi. ## Informazioni culturali ## Nella storia È un formaggio antico e particolare, tipico di Sogliano al Rubicone nel Forlinese. Si narra che la tradizione di conservare le caciotte nelle fosse sia nata per difenderle dalle razzie dei nemici. ## Eventi relazionati - A **Cartoceto** (PU), l’apertura della fossa avviene l’ultima domenica di Novembre, giornata di grande festa per il paese e per gli amanti di questo indimenticabile pecorino. - A **Sogliano** al Rubicone (FC). ## Anche detto Cacio in fossa, formaggio di fossa, Ambra di Talamello. ## Annotazioni Alimento originale: [Pecorino](/pecorino.html) Materie prime: [Latte di capra](/latte-di-capra.html) ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/&text=Pecorino%20di%20fossa](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/&text=Pecorino%20di%20fossa) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/) - [https://telegram.me/share/url?text=Pecorino%20di%20fossa&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/](https://telegram.me/share/url?text=Pecorino%20di%20fossa&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/pecorino-di-fossa/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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