--- title: "Palamita" id: "7980" type: "alimenti" slug: "palamita" published_at: "2013-08-31T13:30:01+00:00" modified_at: "2024-05-02T12:42:01+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita.md" excerpt: "Sarda sarda, è un pesce di mare economico e ricco di Omega 3" --- [Skip to content](#content) # Palamita ![Palamita](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/palamita.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/&text=Palamita](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/&text=Palamita) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/) - [https://telegram.me/share/url?text=Palamita&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/](https://telegram.me/share/url?text=Palamita&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/) La palamita, nome scientifico *Sarda sarda*, è un pesce di mare appartenente alla famiglia Scombridi molto diffuso nel Mediterraneo, in dialetto siciliano è detta “palamitu”.**È un pesce azzurro**ricchissimo di Omega 3,**costa poco e che si presta a svariate preparazioni**, soprattutto al forno, al cartoccio magari con [pomodorini di tipo Pachino](/pomodoro-pachino-igp.html) . ## Informazioni generali La palamita è molto **simile a un piccolo tonno**. Ha **corpo allungato**, appiattito sui fianchi, lungo tra 50 e 70 cm o più, di colore azzurro-argenteo, più scuro sul dorso che presenta strisce di colore tendenti al nero. Sui **fianchi** il colore va schiarendo. Può raggiungere i **10 kg di peso**, ma è possibile anche pescare esemplari più piccoli. L’**occhio** è piccolo e la bocca ampi**a**. Non va confusa però con il tonnetto striato, dal quale si distingue per le righe dorsali oblique, e con il tonno pinna gialla, dal quale si distingue per le pinne dorsali, brevi nella palamita, triangolari e lunghe nel tonno. ### Come pescare la palamita È una specie combattiva ambita dai pescatori sportivi e professionali. Ha carattere gregario e predatorio e per questo è facile preda in banco con tonnare fisse oppure volanti o con reti da traino e reti derivanti dette “palamitare”. Presente nei nostri mari tutto l’anno la sua cattura è più florida durante la primavera e l’estate fino a settembre. La taglia minima pescabile è di 25 cm. ### Riproduzione Primavera-estate. I giovani portano bande scure verticali. ## Informazioni culinarie È un pesce con poche spine e carni molto gustose e compatte molto simili allo sgombro per questo è adatta ad essere conservata sottolio come il tonno rosso. Possiede qualità organolettiche simili a quelle del [tonno](/tonno.html) , ma le sue carni sono più saporite. È una specie di notevole interesse commerciale, molto ricercata sui banchi dei mercati di alcune regioni. Viene commercializzata fresca, congelata e inscatolata. Normalmente viene **venduta a tranci**, per cui la freschezza si può notare dal colore rosato della carne e dalla sua compattezza. **Si presta a diverse preparazioni; alla griglia, in umido, al forno, o anche semplicemente lessa.**La **carne cotta avanzata** può essere conservata per alcuni giorni in frigorifero sott’olio. ### Come pulire Si può pulire e sfilettare la palamita una volta cucinata. È comunque ormai facile trovarla anche nella grande distribuzione già sfilettata e pronta per essere cucinata. ### Ricetta: palamita al cartoccio con pomodorini 1. Preriscaldare il forno a 220°. 2. Praticare un taglio sul ventre della palamita e dopo averla eviscerata, sciaquarla velocemente ed asciugarla. 3. Appoggiare la palamita su un foglio di alluminio lungo quanto il pesce più 10 cm in più per estremità. 4. Inserire nel ventre del pesce sale, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato. 5. Cospargete la palamita di aromi per arrosto e un po’ di sale, adagiatevi sopra il rametto di rosmarino, cospargere di pomodorini tagliati a metà 6. Appoggiare un secondo foglio di alluminio e sigillare i lati del cartoccio prendendo le estremità dei due fogli e rigirandoli per tutto il perimetro. 7. Fare un piccolo buchetto nella cartoccio per far fuoriuscire il vapore. 8. Infornare la palamita nel forno già caldo e lasciare cuocere per il tempo necessario in base alla grandezza del pesce (dai 30 minuti ai 60 circa). 9. Estrarre la palamita dal forno, aprire il cartoccio e sfilettarla, eliminando le poche grosse e ben visibili. ### Della palamita in Giappone se ne consumano le scaglie Le scaglie essiccate della palamita sono l’alimento base del “dashi”, il brodo giapponese. ## Informazioni geografiche È diffusa nel mar Mediterraneo, nel mar Nero (dove non si riproduce) e nell’Oceano Atlantico a nord ed a sud tra l’Angola e l’Argentina. Nei mari italiani è comune soprattutto nelle acque costiere di **Sicilia**, **Puglia**, **Campania** e **Liguria**, e si pesca principalmente nei mesi di Aprile, Maggio e Giugno. Non supera la profondità di 200 m e si avvicina alle nostre coste tra agosto e dicembre e tra gennaio e maggio. ## Informazioni nutrizionali Ha un notevole valore nutrizionale perché è ricca di vitamina A, fosforo, proteine e grassi del tipo Omega 3, utilissimi per la protezione del cuore e delle arterie. **Valori per ogni 100 gr di prodotto:** - Calorie: 177 Kcal - Proteine: 23 gr - Grassi: 9,4 gr - Fosforo: 264 mg ## Informazioni culturali Il nome del pesce in lingua italiana è *Palamita*, *Tonnetto* o *Palamita sarda*. A Messina questo pesce viene chiamato in dialetto *palamitu* oppure gli si dà il nome di *Pisantuni* (Pesantone). In altre regioni prende il nome di *Palammeto* o *Bonnicou in Liguria*, *Palamia* o *Palamide/a* in Veneto, *Cuvarita* o *Palamido* in Campania, *Palammita* in Puglia, *Palamitu* maiaticu in Calabria e *Palamitu* in Sardegna. ### Sagra della palamita a San Vincenzo (LI) A San Vincenzo, in provincia di Livorno, si svolge la Sagra della palamita. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/&text=Palamita](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/&text=Palamita) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/) - [https://telegram.me/share/url?text=Palamita&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/](https://telegram.me/share/url?text=Palamita&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/palamita/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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