--- title: "Orzo" id: "7999" type: "alimenti" slug: "orzo" published_at: "2012-04-27T09:55:36+00:00" modified_at: "2024-05-04T12:43:38+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo.md" excerpt: "Ideale per zuppe e minestre gustose e sazianti" --- [Skip to content](#content) # Orzo ![Orzo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/orzo.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/&text=Orzo](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/&text=Orzo) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/) - [https://telegram.me/share/url?text=Orzo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/](https://telegram.me/share/url?text=Orzo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/) L’orzo comune o orzo coltivato o semplicemente orzo, è tra le specie del genere *Hordeum* quella economicamente più importante, da cui si ricava l’orzo alimentare. Forse fu proprio il primo cereale trasformato in pane, di tipo azzimo. Si presenta in chicchi. ## Informazioni generali ## Utilizzo principale ### Zuppe e minestre d’orzo L’orzo si gonfia moltissimo durante la cottura: questa caratteristica, unita alla notevole quantità di fibre, consente di preparare **zuppe e minestre molto sazianti** e adatte a diete ipocaloriche. ![Zuppa d'orzo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/orzo-zuppa.jpg "Zuppa d'orzo") ### Farina d’orzo La**farina d’orzo** viene utilizzata per fare il pane, biscotti e focacce. ### Orzo in fiocchi ![Orzo in fiocchi](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/orzo-fiocchi.jpg "Fiocchi d'orzo come si usano") I fiocchi d’orzo sono indicati da cuocere per pochi minuti in latte o brodo o da aggiungere nello [yogurt](/yogurt.html) . Tostato e macinato è un surrogato del caffè. In alcune regioni i chicchi di [cous cous](/cous-cous.html) (di solito fatti con la semola di grano duro macinato grossolanamente) sono di orzo o miglio macinati grossolanamente. ## Altri utilizzi Dall’orzo germogliato si ricava il malto, dal quale per fermentazione si ottiene la birra e per distillazione il whisky e la vodka. In campo estetico il decotto decongestiona la pelle arrossata. ## La pianta ![La pianta dell'orzo](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/orzo-pianta-campo.jpg "Hordeum vulgare, la pianta dell'orzo") Le numerose forme di orzo coltivate appartengono alla specie Hordeum vulgare e vengono distinte in base al numero di file di granelli della spiga. Alcune spighe d’orzo a maturità hanno portamento pendulo, in certe eretto. Ha una maggiore adattabilità ambientale rispetto al frumento. **L’orzo è più precoce del frumento** e può essere coltivato fin quasi al circolo polare artico in quanto riesce a maturare anche in quelle brevi estati. L’orzo rispetto al frumento cresce bene anche in serie condizioni di siccità. ## Varietà ### Orzo integrale È più scuro e ha un gusto diverso e più ricco di proprietà nutritive. ### Orzo decorticato ![Orzo decorticato](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/orzo-decorticato.jpg "Orzo decorticato, descrizione") Richiede una lunga cottura e un ammollo preventivo e contiene più fibre, sali minerale, vitamine, e meno calorie. ### O**rzo perlato** ![Orzo perlato](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/orzo-perlato.jpg "Orzo perlato") Subisce un processo di raffinazione, simile alla sbiancatura del riso, atto a rimuovere la parte più esterna. ## Reperibilità Lo si trova in commercio tutto l’anno. L’orzo perlato si trova ovunque, quello decorticato solo nei negozi specializzati in sementi e in quelli di cibi biologici. ## Informazioni culinarie ## Ammollo e cottura dei tipi di orzo ### Orzo integrale L’orzo integrale o mondo**va messo in ammollo per 24** ore e l’acqua va poi utilizzata per la cottura del cereale che richiede un’ora e mezzo circa. ### Orzo decorticato Va messo in ammollo **per una notte** e cotto per 45 minuti circa. Per la quantità d’acqua dell’ammollo generalmente si usa per una parte di orzo tre parti di acqua, mentre la quantità di acqua aumenta per preparare minestroni e zuppe. Come nel caso degli altri cereali in chicchi, non è necessario né consigliabile mescolare durante la cottura. ### Orzo perlato Richiede un tempo di cottura di **30-40 minuti**circa e cuoce bene anche senza ammollo. Nella pentola a pressione i tempi si riducono: 50 minuti per l’orzo mondo, 40 per il decorticato, 30 per il perlato. ## Informazioni geografiche ## Zona di origine Originario dell’Asia. ## Zona di coltivazione In Italia è molto coltivato, la piana del Campidano in Sardegna produce frumento, orzo e avena. ## Informazioni nutrizionali - L’orzo si distingue dagli altri cereali per il notevole contenuto di **fibre solubili**. - Insieme all’avena, è il cereale con il più basso indice glicemico. - È indicato per tutti ed in qualunque età, ma particolarmente per gli anziani ed i bambini, infatti è un **rimineralizzante delle ossa.** - Previene le affezioni polmonari e cardiovascolari, molto indicato in caso di gastriti, coliti e cistiti. - **Antiinfiammatorio**: agisce sul sistema immunitario grazie alla sua abilità nel contrastare le infiammazioni. Il decotto utilizzato sotto forma di gargarismi aiuta nei casi di angina e di infiammazioni della cavità orale. - **Emolliente**: nei casi di infiammazioni dell’apparato digerente (turbe pancreatiche e biliari) e di quello urinario e nei processi infettivi a carico della mucosa intestinale. - **Regolatore intestinale:** la fibra solubile rallenta lo svuotamento gastrico, aumentando la velocità di transito a livello intestinale, e agisce inoltre positivamente su colesterolemia e sull’assorbimento del glucosio. - Il suo consumo **riduce il rischio di infarto miocardico** nei maschi adulti. - È ricco anche di silicio e fornisce una blanda **azione sedativa**. - Contiene “ordeina”, una sostanza con un’azione simile all’adrenalina, ha **effetti cardiotonici** ed è utile in caso di angina. - Alcuni studi condotti negli Stati Uniti hanno dimostrato che contiene tre sostanze **anticolesterolo**. - È anche conosciuto per la sua tradizionale proprietà **galattogena**, cioè di stimolo alla produzione di latte materno. - Per le persone **diabetiche** e negli obesi la dieta macrobiotica, che cura direttamente con il cibo, consiglia l’orzo perlato. ## Celiachia Attenzione contiene glutine! ## Tabella nutrienti | Nutriente | Valore | | --- | --- | | Calorie per 180 gr di orzo integrale | 587 Kcal | | Calorie per 150 gr di orzo perlato | 489 Kcal | ## Informazioni culturali ## Origine del nome Dal latino “Hordeum”. ## Nella storia Conosciuto già **12000 anni fa**, l’orzo è stato uno dei cereali più antichi impiegati dall’uomo per l’alimentazione. Originario dell’Asia occidentale e dell’Africa nord orientale, la sua coltura si è diffusa in tutta Europa ed in tutto il mondo. Essendo povero di glutine, e quindi poco adatto alla panificazione, è stato soppiantato dal frumento. Nell’**antico Egitto** veniva usato per la preparazione di focacce e pane azzimo, gli antichi greci si alimentavano prevalentemente di orzo, i gladiatori romani ricevevano una zuppa d’orzo, gli antichi cristiani producevano pani di farina d’orzo non lievitati e questo uso si è trasmesso sino ai giorni nostri nella consacrazione dell’ostia. Attualmente l’uso del pane di orzo è limitata ad alcune popolazioni del Nepal e del Tibet. ## Modi di dire e proverbi Proverbio della Valgrisenche. *A Sainte Croé, vagne ton ordzo. A Saint Gotard l’est dza tro tard.* A Santa Croce semina l’orzo. A San Gottardo è già troppo tardi. ## Dialetti | Dialetto | Voce | | --- | --- | | Campania (Napoli) | uórgio | | Basilicata | orge | | Lazio | uorio | | Lombardia (Valtellina/SO) | duméga | | Molise | orze | | Piemonte | jòrgio, jòrgio, òrdi, uèrge | | Puglia | orgiu | | Valle d’Aosta | ordzo | ## Altre lingue | Lingua | Voce | | --- | --- | | Inglese | barley | | Francese | orge | | Spagnolo | cebada | | Tedesco | gerste | ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/&text=Orzo](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/&text=Orzo) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/) - [https://telegram.me/share/url?text=Orzo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/](https://telegram.me/share/url?text=Orzo&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/orzo/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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