--- title: "Noodles" id: "5583" type: "alimenti" slug: "noodles" published_at: "2013-10-18T07:15:08+00:00" modified_at: "2024-05-16T13:31:34+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles.md" excerpt: "O Noodle la pasta più antica" taxonomy_speciali: - "Cucina Giapponese" --- [Skip to content](#content) - [Cucina Giapponese](../../speciali/cucina-giapponese/) # Noodles ![Noodles](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/noodles.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/&text=Noodles](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/&text=Noodles) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/) - [https://telegram.me/share/url?text=Noodles&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/](https://telegram.me/share/url?text=Noodles&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/) I Noodles (dal tedesco Nudel, noodle) sono un tipo di pasta molto antico tipico della cucina europea e asiatica, soprattutto cinese. Vengono ricavati da un impasto di farina di qualsiasi tipo, acqua e/o uova. Hanno **forma allungata**, simile ai nostri vermicelli, dallo spessore più o meno sottile in base alla cultura di provenienza. Esistono **varie tipologie di noodles** e tantissime preparazioni a base carne e verdure. ## Tipi di noodles Esistono molte varietà di noodles, perlopiù fatti con la farina, il riso, il grano saraceno o il fagiolo mungo tipico coreano. In altre zone si trovano anche di granoturco e [alghe](/alimenti-bevande/erbe-alghe/alghe) . Sintetizzando si possono dividere in tre grandi gruppi: - noodles giapponesi bianchi e salati, - noodles cantonesi di colore giallo, - noodles istantanei. Di seguito solo alcune delle svariate tipologie di noodles. In commercio li si trova freschi o essiccati. #### Noodles di riso Sono i più diffusi nelle regioni cinesi e nel sudest asiatico. I noodles di riso sono friabili, di colore pallido, quasi bianchi. Ne esistono di vari spessori, sono precotti ma necessitano comunque di cottura. #### Noodles di fagiolo mungo (coreano) Conosciuti come spaghetti di soia o vermicelli di soia, sembrano noodles di riso, ma sono più consistenti, elastici. Si possono cucinare con pasticci, zuppe, involtini primavera. Vanno messi a mollo in acqua bollente prima di essere cucinati. #### Noodles all’uovo Di uso molto comune in Cina e in Giappone. Ne esistono di diverse specie e sono disponibili sia freschi sia secchi. Possono essere messi in ammollo, ma è preferibile seguire le istruzioni sulle confezioni. #### Noodles integrali Di colore grigio-marrone hanno un gusto più marcato. I tempi di cottura dipendono dal loro spessore. Fare attenzione alla cottura. #### Noodles udon Sono i noodles giapponesi, freschi o secchi. Anche per la loro cottura bisogna controllare le indicazioni sulla confezione. Risultano più buoni se messi in ammollo in anticipo. #### Noodles thailandesi Sono più larghi dei classici noodles e più porosi. Questa particolarità permette a questi spaghettini di assorbire meglio il condimento. #### Noodles istantanei: [ramen](/ramen.html) I noodles istantanei si trovano sia al naturale che aromatizzati con diversi ingredienti. Accompagnati da un sacchetto separato contenente un preparato per la zuppa. #### Noodles fritti I noodles in molte preparazioni vengono fritti anzichè solo lessati per poi essere conditi soprattutto con le verdure. La frittura rimuove l’acqua dai fili di pasta conferendo una struttura porosa che si reidrata facilmente e rapidamente con l’aggiunta d’acqua. ## Dove comprare I noodles si possono acquistare facilmente nei negozi di gastronomia orientale, ma è ormai abbastanza facile trovarli anche sugli scaffali dei supermercati. Vedi anche la ricetta degli [Involtini vietnamiti](/involtini-vietnamiti.html) . ## La cottura I noodles si prestano a innumerevoli preparazioni e condimenti, verdure, carne e pesce. Solitamente vengono saltati nella tipica padella orientale: il [wok](/wok.html) che dona alla preparazione maggior croccantezza. Essendoci un’immensa quantità di tipi di noodle diversi per il tipo di farina, le dimensioni e lo spessore, è bene attenersi alle istruziono del produttore. ## La ricetta: Noodles alle verdure Per questa ricetta si può scegliere di aggiungere qualsiasi tipo di verdura, come peperoni, cavoletti secondo i gusti e la stagionalità. **Ingredienti per 4 persone:** - 300 gr noodles - 2 cipolle - 2 carote - 2 zucchine - salsa di soia - olio d’oliva - brodo vegetale **Procedimento:** 1. Lavate e pelate le carote e le zucchine e tagliatele a [julienne](/tagli-della-verdura-delle-patate.html) . 2. In una padella capiente (preferibilmente [wok](/wok.html) ) rosolate la cipolla tagliata in piccoli pezzi con l’olio. 3. A metà cottura delle cipolle aggiungete le altre verdure e il brodo vegetale fino a coprirle. 4. Intanto in una pentola mettete a bollire l’acqua con poco sale. 5. Quando l’acqua bolle, immergete i noodles per due o tre minuti. Scolateli. Metteteli nel [wok](/wok.html) insieme alle verdure e saltateli con la salsa di soia. Ideale è servirli fumanti e mangiarli con le tipiche bacchette orientali al posto della forchetta. ## Origini e curiosità Le origini dei noodles sono molto antiche. Nel 2005, alcuni scienziati cinesi hanno scoperto nel sito archeologico di Lajia, nel nord-ovest della Cina, i più vecchi noodles del mondo, di oltre 4.000 anni a base di farina di miglio. Un’antica credenza vuole che i noodles siano un augurio di lunga vita. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/&text=Noodles](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/&text=Noodles) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/) - [https://telegram.me/share/url?text=Noodles&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/](https://telegram.me/share/url?text=Noodles&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/noodles/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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