--- title: "Mela" id: "8183" type: "alimenti" slug: "mela" published_at: "2012-04-27T09:55:26+00:00" modified_at: "2025-02-01T21:38:11+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela.md" excerpt: "Il frutto più ricco di fascino e sicuramente di proprietà" --- [Skip to content](#content) # Mela ![Mela](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2012/04/mela-e1720348970572.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/&text=Mela](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/&text=Mela) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/) - [https://telegram.me/share/url?text=Mela&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/](https://telegram.me/share/url?text=Mela&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/) La mela è il “falso frutto” del melo, famiglia delle *Rosaceae*, ed è originaria dell’Asia centrale. Ottima per la salute, è il primo alimento adatto all’alimentazione del neonato dopo il latte materno. È generalmente tonda, ed il suo **colore** varia a seconda delle varietà, dal verde, al giallo o rosso con macchie e striature. La **buccia** è solitamente fine, liscia e resistente. Il **picciolo**, molto robusto, è fissato al frutto in una specie di incavo chiamato, cavità peduncolare. All’altra estremità del frutto vi è un’altra cavità chiamata calicina. Quello che chiamiamo torsolo è in realtà il vero frutto: pericarpo (formato da cinque camerette o logge). La **polpa** è bianca o giallognola, soda e succosa, di **sapore** dolce o acidulo, a volte farinosa. Ne esistono più di **2000 varietà**. Cresce quasi a ogni latitudine, è facile da conservare, costa poco ed è disponibile tutto l’anno. Il frutto del melo è un “pomo”, cioè un… falso frutto, infatti è dal ricettacolo che ha origine la polpa e non dall’ovario del fiore, il vero frutto è il torsolo che contiene i semi. ## Parti della mela ![Parti della mela](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/mela-schema.jpg "Parti della mela")La mela è costituita principalmente dalle seguenti parti, visibili nello schema sopra: - Cavità peduncolare - Picciolo - Seme - Pericarpo - Buccia - Polpa - Calicina ## Utilizzo principale La mela è molto usata in cucina, si mangia sia cruda che cotta e al giorno d’oggi viene anche aggiunta a preparazioni salate, soprattutto con la carne e alle insalate. Vi sono **mele da tavola** con diversi periodi di maturazione. ### Altri utilizzi Altre destinazioni per le mele in industria sono: produzione di sidro, succhi di lipidi, molto richiesti nei paesi del nord Europa, creme, fette di mela essiccate, produzione di alcol, marmellate, succhi, gelatine. ## La pianta: Malus Domestica Originario di una zona sud caucasica, il melo, *Malus Domestica*, è oggi coltivato intensivamente in Cina, Stati Uniti, Russia, Europa (soprattutto in Italia e Francia). In Italia la produzione è concentrata nel settentrione: Trentino-Alto Adige (46%), Emilia-Romagna (17%) e Veneto (14%). Altre aree di una certa importanza sono Piemonte, Lombardia e Campania. Appartiene alla grande **famiglia delle Rosaceae**, sottofamiglia Pomoideae, genere Malus. Il melo è una pianta di **dimensioni** medio-elevate che può raggiungere un’altezza anche di 8-10 metri. Il melo presenta **gemme**a legno e miste portate da diversi rami fruttiferi. Il **frutto**è un pomo o melonide (falso frutto); la **corteccia** è tipicamente liscia rispetto altre specie e la **foglia** è di color verde scuro di forma ovale con il margine seghettato. I **fiori** sono composti da cinque petali di color bianco rosato e sbocciano tra marzo e aprile. ## Stagionalità della mela La mela è il frutto più **destagionalizzato**, infatti lo si trova tutto l’anno poiché vengono fatte maturare lentamente in atmosfera controllata (la Delicious si presta meglio delle altre a questo tipo di conservazione). La sua naturale maturazione varia da **fine agosto a metà ottobre**. ## Reperibilità Facile per le varietà più comuni. ## Varietà di mele Ne esistono circa **2000 varietà**. In Italia le mele sono coltivate soprattutto nelle regioni del Nord, in particolare nel Trentino-Alto Adige. Alcune varietà come la Golden Delicious è facile trovarle in vendita tutto l’anno mentre altre varietà sono **disponibili solo in alcuni mesi** dell’anno. Di seguito alcune tra le varietà più comuni: ### Mela Annurca Conosciuta anche come *regine delle mele*, è più **piccola rispetto alle altre**, rotondeggiante con buccia rossa striata e polpa bianca, compatta, croccante, succosa, dolce, gradevolmente acidula, di eccezionale sapore. È una mela tipica della regione Campania. Ha avuto il riconoscimento IGP e viene raccolta in settembre. ![Male annurca](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/mela-annurca.jpg "Varietà di mela: mela annurca IGP") ### Ambrosia È un frutto nuovo, originario del Canada, viene coltivata in Piemonte. È venduta esclusivamente in alcuni punti vendita. L’Ambrosia è rossa e gialla con polpa croccante e succosa, **particolarmente aromatica** e zuccherina e con bassa acidità. Ha un profumo di miele e nettare. La si trova dal tardo autunno fino in primavera. ### Mela Braeburn Ha buccia colore rosso scuro o scarlatto, **polpa compatta e croccante**, sapore dolce-acidulo. È originaria della Nuova Zelanda e molto resistente alle alte temperature. ![Mela braeburn](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/mela-braeburn.jpg "Varietà di mela: mela braeburn") ### Fuji Tondeggiante, buccia colore rosso-rosato, polpa croccante e succosa, sapore dolce, **ricca di fruttosio**. ![Mela varietà fuji](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/mela-fuji.jpg "Varietà di mela: mela fuji") ### Golden Delicious Forma tondeggiante, buccia colore giallo, polpa croccante e compatta, sapore dolce leggermente acidulo, varietà di origine americana. ![Mela golden delicious](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/mela-golden-delicious.jpg "Varietà di mele: la mela golden delicious") ### Granny Smith Buccia verde intenso, polpa croccante, particolarmente ricca di magnesio. ![Mela tipo Granny Smith](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/mela-granny-smith.jpg "Granny Smith: varietà di mela") ### Renetta Forma irregolare, buccia rossa e verde. ![Mela Renetta](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/mela-renetta.jpg "Mela tipo Renetta") ### Royal Gala Buccia rosso intenso con venature giallo chiaro, polpa soda e croccante, sapore dolce leggermente aspro. ![Mela Royal Gala](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/mela-royal-gala.jpg "Mala varietà Royal Gala") ### Stark Delicious Buccia rossa, polpa fine e croccante, sapore aromatico, particolarmente ricca di carotene e retinolo. ![Mela Stark Delicious](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/mela-stark-delicious.jpg "Varietà di mela: Stark Delicious") ### Stayman Winesap Buccia ruvida di colore giallo-verde punteggiata di rosso, polpa soda e croccante, sapore agrodolce. ![Mela Stayman Winesap](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/mela-stayman-winesap.jpg "Varietà: mela Stayman Winesap") ### Mela Crimson Snow È una mela croccante e succosa, con un **armonico equilibrio** tra dolcezza e acidità. Ha la buccia di color rosso intenso. È entrata recentemente nel mercato italiano e come dice il nome è tipicamente invernale. ![Mela Crimson Snow](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/mela-crimson-snow.jpg "Varietà: mela Crimson Snow") ## Come scegliere le mele Le mele fresche sono disponibili **fino a Gennaio**, poi entrano sul mercato quelle conservate in atmosfera modificata. **Al tatto** devono risultare sode (non devono ammaccarsi con la semplice pressione di un dito), e non presentare incavi e ammaccature. Anche il colore è importante. È facile trovare le Golden di color verde anzichè giallo, il che sta indicare che sono acerbe. ## Come conservare le mele In frigorifero le mele si conservano a lungo, anche 6 settimane. Meglio controllarle spesso e rimuovere quelle marce, poiché faranno marcire anche le altre. Conservatele lontano alle verdure con foglie perché le mele, come le banane, le pere e i meloni, producono etilene, un gas in grado di deteriorarle. ## Zona di origine della mela La patria natale sono i monti dell’Asia centrale, l’odierno Kazakistan. Attraverso il Medio Oriente, la mela giunse in Egitto, in Grecia e in Italia. ## Zona di coltivazione In **Italia** la produzione è concentrata nel settentrione: Trentino-Alto Adige (46%), Emilia-Romagna (17%) e Veneto (14%). Altre aree di una certa importanza sono Piemonte, Lombardia e Campania. ## Informazioni nutrizionali ### Le proprietà della mela Ideale come frutta per terminare il pasto in quanto apporta un buon contenuto di fibre, circa il doppio delle [ciliegie](/ciliegia.html) e circa il triplo delle [fragole](/fragola.html) . È composta all’83% di **acqua** e quindi è un’ottima fonte di reidratazione. Contiene dal 6% al 14% di **zuccheri** semplici fruttosio e glucosio, che al contrario degli zuccheri complessi, come l’amido, sono assorbiti rapidamente dall’organismo apportando energia. Queste caratteristiche la rendono il primo cibo dei neonati dopo il latte materno. In più contiene **vitamine**, sali minerali, sazia senza appesantire. Contiene inoltre **5 antiossidanti**efficaci nel combattere i radicali liberi. ### Calorie Una mela del peso medio di 2 etti contiene circa 100 Kcal. ### Celiachia Fresca non contiene glutine. ## Il nome, simbologia, miti e leggende Il nome In italiano il nome del melo è la traduzione del latino “malum” che deriva, a sua volta, dal dorico “malon”. Il termine “**pomata**” deriva da pomo. La polpa era infatti utilizzata come eccipiente, per favorire l’assorbimento del principio attivo attraverso la pelle, negli unguenti medicinali. Simboleggia la **fecondità** e l’**amore**, ma soprattutto l’**immortalità**. ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/&text=Mela](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/&text=Mela) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/) - [https://telegram.me/share/url?text=Mela&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/](https://telegram.me/share/url?text=Mela&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/mela/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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