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# Lemongrass

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La Lemongrass, detta anche Citronella, è un’erba originaria dell’India ampiamente usata nella cucina thailandese e vietnamita e **ampiamente in tutta la cucina asiatica**. Oggi è utilizzata anche da noti chef che apprezzano il suo aroma intenso e la sua ampia versatilità in cucina che ben accompagna verdure e piatti a base di pesce.

## La pianta di Lemongrass

La lemongrass, *Cymbopogon citratus*, una graminacea simile al sorgo, anche conosciuta come citronella, **è una pianta perenne**, il che significa che la pianta si riforma anno dopo anno. Le piante di lemongrass sono a portamento cespuglioso.

È nativa delle regioni asiatiche temperate e calde come l’India.

La pianta della lemongrass o citronella arriva **ad un massimo di 1 metro** e termina, generalmente, con un bulbo bianco finale, che ricorda quello del porro.

Le sue **foglie** **nastriformi** dal **profumo agrumato** sono di un bel colore verde intenso che vira al bluastro e vanno da 1 a 1,5 centimetri di larghezza formandosi da un gambo di circa 30 a 80 cm.

A seconda della zona in cui viene coltivata la pianta va in**letargo durante i mesi invernali**. Nelle zone a clima rigido occorre mettere la pianta di lemograss all’interno.

## Dove trovare la lemongrass

In Italia è abbastanza facile ormai trovare la lemongrass fresca. In alcune zone ad alta intensità di etnie orientali è più probabile reperirla nei mercati etnici o in negozi asiatici.**È disponibile anche nei supermercati con reparti dedicati alla cucina etnica** e specializzati in prodotti asiatici e messicani.È più semplice trovare la lemongrass già **[essiccata](/essiccare-in-casa-naturalmente.html)
 o in polvere**. Il risultato in cucina non è però lo stesso rispetto all’erba fresca. Il prodotto essiccato deve essere immerso in acqua calda per rinvigorirlo prima dell’uso. Si può trovare anche in preparati di tea o tisane o sottoforma di olio essenziale, anche se non è opportuno usarlo per cucinare.

## Usi della lemongrass in cucina

La lemongrass è una pianta dal sapore molto pungente e viene normalmente usata in piccole quantità. In cucina se ne utilizza il **gambo intero**. L’erba, a forma di lama, può essere affettata molto fine e aggiunta alle zuppe.

Il bulbo può essere schiacciato e macinato per l’uso come ingrediente ed alimento per molte ricette. L’aroma di limone di questa erba si mescola bene con l’[aglio](/aglio.html)
, il peperoncino e il [coriandolo](/coriandolo.html)
.

L’erba è spesso **utilizzata nel [curry](/curry.html)
e nelle zuppe di pesce**, infatti se si tritura la lemongrass e la si unisce ad altre spezie e peperoncino si ottiene una sorta di pasta di curry, alimento ideale per marinare anche le carni.

La *Thai Lemongrass* è ampiamente usata per fare zuppe, salse, fritture, curry, insalate, sottaceti e marinate. I Cuochi thailandesi spesso aggiungono alcuni pezzi di lemongrass grattugiati o tritati freschi insieme allo zenzero o galanga.

Solo tagliando gli steli si sprigiona l’aroma di agrumi caratteristico oltre ad un sapore puro di limone intenso senza però presentare la sua acidità.

La lemongrass è un ingrediente molto apprezzato nelle zuppe agrodolci tipiche della cucina thai dove ben si abbina con il [latte di cocco](/latte-di-cocco.html)
, con le foglie e la scorza di [kefir](/kefir.html)
, con le salse di pesce come la *nuoc mam*, *nam pla* e con altre aromatiche. Si abbina in [ricette a base di pesce](/ricette/secondi/secondi-con-il-pesce)
, di molluschi e di frutti di mare.

Trova la sua massima esplosione di profumi nelle **cotture a vapore** più delicate, al cartoccio o per marinate il pesce crudo.

### La zuppa a base di lemongrass

La lemongrass o citronella è un ingrediente utilizzato nei paesi asiatici in una**tradizionale zuppa a base di erbe** chiamato *Kahda*, ottimo rimedio per aiutare a combattere raffreddore e tosse. Questa zuppa benefica si prepara unendo in una ciotola oltre alla lemongrass anche polvere di pepe nero, [zenzero](/zenzero.html)
, [basilico](/basilico.html)
 e [chiodi di garofano](/chiodi-di-garofano.html)
, più un cucchiaio di zucchero.

### Cocktail alla lemongrass

Si può bere la lemongrass anche come infuso in acqua calda godendo così delle sue proprietà digestive, oppure si può aggiungere a [cocktails](/cocktails-in-generale.html)
 a base di rum al posto del classico lime.

![Lemongrass da bere come cocktail o bevanda fresca](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/lemongrass-cocktail.jpg "Cocktail o bevanda fresca alla lemongrass")  
 *Cocktail a base di lemongrass*

## Come fare il tè alla lemongrass

1. Tagliare due o tre centimetri della parte inferiore del gambo di lemongrass a fettine sottili.
2. Mettere le fette in una brocca di acqua bollente e lasciare riposare per circa 5 o 6 minuti, poi filtrare.
3. Occorrono circa otto steli di lemongrass per un litro d’acqua o un cucchiaio di pianta per ogni tazza di tè.
4. Per il tè ghiacciato di lemongrass lasciare che l’acqua si raffreddi, conservare in frigorifero fino a raffreddare e servire con ghiaccio tritato.

![Infuso e tea di lemongrass](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/lemongrass-tea_0.jpg "Infuso e tea di lemongrass")  
 *Tè e infuso alla lemongrass*

## Come si pulisce

Ci sono fondamentalmente due modi per utilizzare la lemongrass. Si può **tritare il gambo con un pestello di legno** o in un mortaio quindi aggiungere il composto in una zuppa e fare cuocere lentamente fino a quando tutto il sapore viene rilasciato.

Oppure si può **tagliare la parte inferiore più tenera del gambo e tagliare a fettine sottili** o tritare finemente prima di aggiungerla alle minestre, insalate, curry, fritture o qualsiasi altra cosa si voglia.

## Come conservarla

Nel caso si abbia la possibilità di acquistarla fresca si consiglia di selezionare gli steli più verdi e **conservare l’erba fresca in frigorifero** in un sacchetto di plastica ben chiuso per un massimo di 3 settimane.

Si può anche **congelare per circa 6 mesi**, senza alcuna perdita di sapore. È anche possibile essiccarla.

## Zone di coltivazione e diffusione

La lemongrass è una pianta perenne che **cresce soprattutto in Oriente**, India, Thailandia, Filippine. È anche coltivata negli Stati Uniti, Florida e California e ai Caraibi. L’ uso della lemongrass in cucina è diventato popolare nei Caraibi e negli Stati Uniti (California e Florida) per il suo sapore aromatico che ricorda quello degli agrumi con il ricordo dello zenzero.

## Proprietà della lemongrass

La lemongrass vanta una grande serie di benefici e proprietà terapeutiche.

È un **rimedio molto efficace per svariati disturbi**, oltre al benessere olistico sta diventando sempre più popolare nel trattamento delle angosce, delle malattie e disagi della società moderna, dello stress. Tuttavia, è sempre necessario consultare il medico prima di sostituire la tradizionale medicina occidentale allopatica.

### Alcune delle proprietà della lemongrass:

- abbassa la febbre
- utile nei trattamenti di gastroenterite, disturbi di flatulenza e coliche
- aiuta a stimolare la digestione ed alleviare le indigestioni
- allevia il dolore artritico
- aiuta a combattere l’insonnia e lo stress
- ha proprietà anti-batteriche e anti-fungine
- è un buon diuretico se usato come tè
- stimola la circolazione del sangue
- aiuta a ridurre la pressione sanguigna
- è utile per l’allattamento ed è un buon tonificante per i muscoli e tessuti
- la lemongrass inoltre migliora la pelle riducendo acne e brufoli, riduce l’acido urico, abbassa il colesterolo e grassi in eccesso e le tossine, oltre che a disintossicare fegato, pancreas, rene, vescica.

## Valori nutrizionali

Per un cucchiaino da tavola.

**Calorie**: 5 Kcal

**Grassi totali, Grassi saturi, Fibra**: 0

**Proteine**: 0.087 g

**Carboidrati**: 1.212 g

**Colesterolo**: 0

**Sodio**: 0.288 mg

**Vitamina C**: 0.125 mg

## Usi non alimentari

Viene usata per**rinvigorire i giardini**, gli orti e i cortili.

Si trova in commercio in molti prodotti tra cui **saponi**, profumi e candele per il suo profumo di limone.

![Lemongrass saponetta](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/lemongrass-saponetta.jpg "Lemongrass saponetta")*Saponetta a base di lemongrass*

La varietà *Cymbopogon Nardus* è l’ingrediente principale per la preparazione di **candele di citronella** vendute per allontanare le zanzare ed altri insetti.

### Olio essenziale di lemongrass

L’**olio essenziale** di citronella o lemongrass si può miscelare con altri olii essenziali come l’olio di lavanda o gelsomino e usarli insieme nei bagni o inalazioni. Questi olii sono in grado di rivitalizzare il corpo ed alleviare i sintomi del jet lag, mal di testa, ansia e stress.

## Lemongrass nelle altre lingue

In **Inglese** si chiama: lemongrass, hay camel, citronella

In **Francese** si dice: citronnelle, herbe de citron

In **Spagnolo** si traduce: hierba de limon

**In Tedesco:**zitronengras

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