--- title: "Gomasio" id: "3595" type: "alimenti" slug: "gomasio" published_at: "2013-06-15T10:35:50+00:00" modified_at: "2024-05-16T13:32:57+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio.md" excerpt: "Condimento a base di semi di sesamo e sale" taxonomy_speciali: - "Cucina Giapponese" --- [Skip to content](#content) - [Cucina Giapponese](../../speciali/cucina-giapponese/) # Gomasio ![Gomasio](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/gomasio.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/&text=Gomasio](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/&text=Gomasio) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/) - [https://telegram.me/share/url?text=Gomasio&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/](https://telegram.me/share/url?text=Gomasio&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/) Tipico della cucina giapponese, il gomasio oggi è arrivato anche in occidente e viene usato come condimento per insaporire ricette non solo della **cucina macrobiotica** o **vegana**. È un’**alternativa sana al sale**. Il gomasio è un **mix di semi di sesamo** e **sale marino**tostati e tritati, e si può facilmente preparare anche in casa. ## Informazioni generali Il Gomasio fa parte degli **aromatizzanti salati**. È un condimento che fa bene alla salute, ovviamente sempre senza esagerare proprio per l’elevato apporto nutrizionale dato dai **semi di sesamo**, ingrediente principale del gomasio. Il **sesamo** è infatti molto ricco di calcio, magnesio, silicio e fosforo, oltre che di vitamine del gruppo B e di acidi grassi insaturi. È alcalinizzante, energetico e ricostituente. ## Varietà Esistono alcune varianti al comune gomasio. Si può trovare in commercio il **gomasio alle alghe** dal sapore un po’ più deciso. Le [alghe](/alimenti-bevande/erbe-alghe/alghe) oggi stanno arrivando anche nella nostra cucina, non solo in quella giapponese. Le più utilizzate sono la **alga dulse** di bretagna dal sapore piccante e la **wakame**. L’aggiunta delle alghe al gomasio garantisce un aroma più pungente e corposo al condimento. Le alghe sono molto ricche di sostanze nutritive, in particolare sali minerali (ferro, calcio, iodio), vitamine (betacarotene, vitamine B, C ed E), proteine e acidi grassi Omega 3. Contengono inoltre sostanze antiossidanti e acido alginico, dal potere disintossicante. ### Dove si compra ![Gomasio varietà](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/gomasio-vendita.jpg "Gomasio in commercio") Oramai è piuttosto facile trovare il gomasio in vendita nei grandi supermercati. In genere lo si trova nel reparto degli aromatizzanti o del sale. In alcuni casi è nel reparto di **alimenti naturali o biologici**. Nei negozi bio e nelle erboristerie è sicuramente un prodotto presente con estrema facilità. Prestare sempre attenzione alle origini del prodotto e alla data di scadenza. Si consiglia di prepararlo in casa, essendo un procedimento piuttosto semplice e poco costoso. Vedi ricetta come si fa il gomasio in casa. ## Informazioni culinarie Il gomasio è un ingrediente di uso comune nella **cucina tradizionale giapponese** e viene utilizzato spesso come condimento per insalate, noodles, onigiri o sushi. ## Come si usa in cucina Il gomasio può arricchire qualsiasi piatto dalle minestre alle insalate, ai piatti a base di carne, a quelli a base di pesce. Sarebbe meglio **utilizzarlo a crudo** così da godere in pieno delle sue proprietà, inoltre è bene ricordare che il sesamo se portato ad elevate temperature , essendo ricco di Omega 6, può diventare tossico. Si può usare il gomasio in aggiunta alle panature per rendere gli alimenti più saporiti ma non per questo più salati. ## Come si fa il gomasio in casa ![Gomasio: come si fa](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/04/gomasio-tostatura-sesamo.jpg "Gomasio e la tostatura del sesamo") Per preparare questo condimento in casa occorrono soltanto due ingredienti, neanche troppo costosi, ovvero: - **semi di sesamo** biologico e **sale integrale** in proporzione 1 a 10, cioè per ogni cucchiaino di sale, dieci di sesamo tostato, fino ad un massimo di 1 a 20 per chi gradisce il gusto meno salato e più sano. Lavare sotto l’acqua i **semi di sesamo** e farli poi asciugare su un tagliere. I semi di sesamo saranno asciutti quando non si attaccheranno alle dita! Procedere quindi alla tostatura usando una padella antiaderente su una fiamma medio/alta facendo attenzione che non brucino, **non devono infatti fumare**, ma solo scoppiettare i raggiungere un colore dorato. Una volta raffreddati passarli nel mixer o in alternativa in un macina-caffè. [https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/gomasio-ricetta.jpg](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/gomasio-ricetta.jpg) Gli appassionati cucina orientale avranno la **Suribachi**con pestello in legno, il **surikogi**, ovvero la tipica ciotola zigrinata in ceramica che serve per pestare semi oleosi. Aggiungere poi il sale fine integrale, mischiare bene e conservare in un barattolo per una o due settimane al massimo. ### Gomasio alle alghe Far seccare circa 3 cm di [alghe kombu](/alga-kombu.html) per una decina di minuti in padella o forno e poi ridurre in polvere. Procedere aggiungendo le alghe polverizzate alla ricetta per fare il gomasio, sostituendole al posto del sale. ### Gomasio ai semi Si possono aggiungere altri**semi oleosi** come quelli di **lino**, di **canapa**o di **girasole**. ## Conservazione Si conserva il gomasio preparato in casa in un barattolo ben chiuso e una volta aperto riporlo in frigo e cosumare entro al massimo dieci giorni. ## Informazioni geografiche Il gomasio è originario del Giappone. ## Informazioni nutrizionali Oltre ad avere il vantaggio di ridurre l’uso del sale con i benefici sulla salute che questo comporta, il gomasio presenta tutti i valori nutrizionali dei semi di sesamo. Occorre precisare che è un alimento molto ricco dal punto di vista nutrizionale perché contiene **vitamine**, **grassi insaturi**, **sali minerali** e piccole dosi di **proteine**. ## Proprietà e benefici Il gomasio è una grande **fonte di calcio**, un sale minerale utile per le ossa e per la **prevenzione dell’osteoporosi**. Aiuta a **contrastare la stanchezza**, a migliorare la **memoria**, a limitare nausee ed emicranie inoltre agisce favorevolmente sulle nostra **difese immunitarie**. Il gomasio contiene **sesamina**e **sesamolina**: due antiossidantiche contribuiscono a**regolare il livello di colesterolo** nel sangue e a **migliorare le funzioni epatiche** (del fegato). È consigliato come **sostituto del sale** nelle diete che richiedono un consumo controllato di cloro e sodio, è **ideale per chi soffre di ipertensione** o disfunzioni ai reni (come calcoli renali, renella). È anche un ottimo **integratore nelle diete rigide** in cui non vengono apportate quantità sufficienti di sodio e oli vegetali. Attenzione a chi segue regimi dietetici ipocalorici perchè il gomasio, a differenza del sale, è calorico, proprio perchè contiene **sesamo**, ma considerando il ridotto quantitativo di condimento che si utilizza al giorno, non dovrebbe sbilanciare troppo la dieta. ## Informazioni culturali Gomasio è il nome tradizionale giapponese, che deriva dal giapponese **goma**, semi di sesamo e **shio**, sale. In Corea è chiamato Ggaessogum. ## Curiosità Con lo stesso termine in Giappone si usa descrivere il colore di capelli di tipo brizzolato, il nostro modo di dire “sale e pepe”. ## Annotazioni Alimento originale: [Sesamo](/sesamo.html) ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/&text=Gomasio](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/&text=Gomasio) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/) - [https://telegram.me/share/url?text=Gomasio&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/](https://telegram.me/share/url?text=Gomasio&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/gomasio/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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