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title: "Germogli Alfa Alfa"
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excerpt: "Germogli dell'Erba Medica, fonte naturale di vitamine. Un must per i vegani"
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# Germogli Alfa Alfa

![Germogli Alfa Alfa](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/germogli-alfa-alfa_0.jpg)

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## Informazioni generali

I **germogli Alfa Alfa** sono un prezioso alimento in cucina e per la salute e per il benessere fisico. L’Alfa Alfa o **erba medica**è una pianta **erbacea perenne** che, come si deduce dal nome, vanta grandi proprietà essendo ricca di minerali, vitamine, proteine ed enzimi. Per millenni è stata l’elisir di longevità “segreto”, alimento base di animali. Ormai sono di uso comune in cucina usati per arricchire insalate e piatti di ogni genere e nelle ricette [vegane](/denise-mamma-vegana.html)
.

## La pianta dei germogli alfa alfa

Gli Alfa Alfa si conoscono anche come **Erba medica**, **Erba spagna**, **Erba merica** ed appartengono alla **famiglia delle leguminose**.  
 I germogli sono descritti nei testi medici cinesi già dal 5000 a.C., ritenuti essenziali nella dieta alimentare per le loro proprietà antinfiammatorie e rafforzanti per l’organismo e per il loro alto contenuto in vitamine.  
 È una pianta perenne, cresce facilmente in ogni tipo di terreno e condizione climatica.

![Alfa Alfa, erba medica pianta perenne](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/pianta-fiori-erba-medica-alfa.jpg "Alfa Alfa, erba medica pianta perenne")  
 *Pianta e fiori della medicago sativa, erba medica, la pianta dei germogli alfa alfa*

- Conosciuta anche come erba da foraggio, la *medicago sativa* è una pianta **perenne**, con apparato radicale fittonante che può arrivare a una lunghezza di 3 m. Dalla corona hanno origine steli che possono raggiungere il metro di altezza.
- Le **foglie** sono trifogliate.
- Le sue **radici** sono lunghe in media dai 3 ai 6 metri, proprio per questo i suoi germogli sono così ricchi in minerali.
- L’**infiorescenza** è costituita da fiori zigomorfi di colore viola-azzurro.
- I frutti sono dei legumi contenenti 2-6 semi molto piccoli.

## Come fare i germogli alfa alfa in casa

Il procedimento per coltivare i germogli alfa alfa in casa è lo stesso che si applica per tutti i tipi di germogli, usando un germogliatore o semplicemente con un [metodo fai da te di germogliazione](/germogli.html)
.

![Germogliatori](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/alfa-alfa-germogliatore.jpg "2 tipi di germogliatore")  
 *Germogliatori*

### Come si fa la semina

Lasciate a bagno i semi per una notte, il mattino successivo disporre nel germogliatore.

### Quanta acqua dare

I germogli di erba medica, alfa alfa **richiedono due risciacqui al giorno**. Si consiglia quindi di bagnarli 2-3 volte al giorno per averli pronti in pochi giorni.

### Condizioni di luce

È consigliabile lasciarli alla luce indiretta del sole per un paio di giorni prima di procedere con il raccolto.

### Quando raccogliere i germogli

Il tempo di germinazione è di **3-6 giorni**, compreso l’inverdimento. Possiamo considerarli pronti per la raccolta e il loro consumo quando raggiungeranno l’altezza minima di cm 2,5 e massima cm 5. I germogli di alfalfa sono più dolci quando sono ancora giallastri, cioè prima che si sviluppi la clorofilla, anche se c’è chi li apprezza meglio quando sono di colore verde intenso.

## Dove comprare i semi

Si possono acquistare i semi germogli alfa alfa, così come quelli di altre piante, nei negozi di **prodotti biologici e naturali**, nei negozi di giardinaggio oppure on line. Si consiglia sempre di valutare la fonte di provenienza.

## Informazioni culinarie

I germogli di alfa-alfa hanno un **sapore delicato**, **fresco**e **croccante**. Si possono usare in molte preparazioni.

## Come mangiare germogli di erba medica

Sono un alimento base della **cucina vegana**. In genere vengono aggiunti alle insalate. Parecchi chef usano i germogli di erba medica come ingrediente per la preparazione di piatti originali e sani.  
 Come per tutti i germogli, per godere in pieno di tutte le loro grandi proprietà, si consiglia di **consumarli crudi**, evitando quindi tutte le cotture.

## Germogli alfa alfa in insalata

Sono ottimi se aggiunti ad insalate miste, magari accompagnati con altri germogli, come quelli di [soia](/soia.html)
. Si consiglia di non tagliarli ma usarli di usarli così come sono al massimo sminuzzati con le mani.

![Insalata mista con germogli alfa alfa](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/insalata-germogli-erba-medica.jpg "Insalata mista con germogli alfa alfa")  
 *Insalata mista con germogli alfa alfa,germogli di erba medica*

## Germogli alfa alfa come condimento e farcitura

Si apprezzano in pieno le qualità dei germogli alfa alfa se uniti a creme o formaggi leggeri e delicati, come il [tofu](/libri/il-tofu-la-cucina-vegetariana.html)
o i fiocchi di latte. Si accompagnano gradevolmente a [pomodori](/pomodoro.html)
, [zucchine](/zucchina.html)
, [sedano](/sedano.html)
, insalata belga.

Un’dea sana e fresca è di utilizzarli proprio per riempire e farcire le verdure.

Si possono aggiungere anche ad omelette e [frittate](/ricette/frittate)
 o per farcire gustosi panini.

![Panino vegano con germogli alfa alfa](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/panino-germogli-alfa.jpg "Panino vegano con germogli alfa alfa")  
 *Panino farcito con germogli alfa alfa*

## Dove comprare i germogli alfa alfa

Chi non volesse coltivare i germogli in casa può acquistarli in **comode vaschette** nei supermercati biologici e consumarli come si preferisce. Per conservarne tutte le proprietà è necessario NON cuocerli e mangiarli così crudi in insalate vegetariane, vegane o come si gradisce.

## Come si conservano

- Si raccomanda di prelevare dalla vaschetta la dose che serve e quindi di riporre il resto in **frigorifero** in un contenitore ben chiuso e di vetro.
- È meglio non lasciarli nella loro vaschetta perché tendono a seccarsi e ad asciugarsi.
- Si conservano per qualche giorno.

## Informazioni geografiche

L’erba medica è originaria dell’**Asia sud-occidentale**, in italia l’erba medica, Alfa Alfa è diffusa principalmente in Emilia-Romagna, Lombardia, Marche, Veneto.

## Informazioni nutrizionali

## Valori nutrizionali dei germogli alfa alfa

I germogli si sa che sono una grande **fonte naturale di vitamine**. Ne contengono una quantità di molto superiore rispetto al quantitativo della pianta adulta.  
 I germogli, come le [alghe marine](/alga-kombu.html)
, sono un’ottima fonte di sali minerali, alla base della corretta attività metabolica. Infatti garantiscono la formazione e il giusto funzionamento degli enzimi essenziali al **metabolismo**.

## Perché fanno bene alla salute

Grazie alle radici profonde dell’erba medica, la pianta assorbe sostanze nutritive dal profondo del suolo fornendo così alla pianta stessa **proteine**(già sotto forma di amminoacidi essenziali perfetti per il nostro organismo), **beta carotene**, **vitamine**, **minerali**, **enzimi**, **cumestrolo**, **isoflavoni**, **fitoestrogeni**e gli **alcaloidi**asparagina e trigonellina. I germogli ovviamente ne sono ancora più ricchi.

![Germogli Alfa Alfa benefici](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/alfa-alfa-germogli-salute.jpg "Germogli Alfa Alfa benefici")  
 *Germogli alfa alfa*

## Proprietà dell’erba medica

- Come l’[orzo](/orzo.html) , il frumento e la spirulina, ricchi in **clorofilla**, anche i germogli dell’erba medica ne sono un’ottima fonte tanto da essere quindi di beneficio in casi di **anemia**, **emorragie**, **diabete**, **gastrite**, **ulcere**, **disturbi del colon** e **alito cattivo**.
- I germogli Alfa Alfa contengono **calcio**, **potassio**, **magnesio**, **fosforo**, **ferro**, **zinco**, **selenio** e le **vitamine A, B, C, D, E, K, U**. Utilizzandoli regolarmente nell’alimentazione quotidiana possono diminuire i livelli di colesterolo LDL, colesterolo “cattivo”, aumentando quelli del colesterolo HDL, quello “buono”.
- I germogli alfa-alfa ha una grande **azione rimineralizzante**, è un potente **ricostituente**tanto da essere di grande aiuto in caso di alimentazione scarsa, astenia, convalescenza.
- Prevengono l’**artrite**, curano i **reumatismi** e il **diabete** grazie al contenuto di manganese.
- La vitamina K **rinforza il sistema vascolare** e aiuta la coagulazione del sangue prevenendo così emorragie.
- Pare aiutino anche a contrastare l’ invecchiamento e l’arteriosclerosi.

## Informazioni culturali

## Curiosità storiche

Ai tempi dell’antica Roma i soldati romani durante i loro spostamenti avevano bisogno di nutrirsi con alimenti energetici ma poco voluminosi. Per questo si dice che usassero portare delle sacche in tessuto legate alla vita e colme di semi di ogni tipo. Al contatto con il calore del loro corpo caldo i semi iniziavano a germogliare. Un’idea originale ed economica per avere un germogliatore “portatile”.

## Perché si chiamano alfa alfa

**ll nome “alfa-alfa” è di origine araba** e significa “**padre di tutti gli alimenti**”, riferimento chiaro al grande patrimonio nutrizionale della pianta.

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