--- title: "Finferli" id: "8599" type: "alimenti" slug: "finferli" published_at: "2012-04-27T09:55:26+00:00" modified_at: "2024-05-16T13:56:28+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli.md" excerpt: "Detti anche gallinacci, Galletti o Giallarelli" taxonomy_speciali: - "Autunno" - "Funghi" --- [Skip to content](#content) - [Autunno](../../speciali/autunno/) - [Funghi](../../speciali/funghi/) # Finferli ![Finferli](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/finferli.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/&text=Finferli](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/&text=Finferli) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/) - [https://telegram.me/share/url?text=Finferli&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/](https://telegram.me/share/url?text=Finferli&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/) Della famiglia delle agaricacee, il suo nome latino è *Cantharellus cibarius.*È noto anche come gallinaccio, galletto o garritola. ## Informazioni generali È un **fungo commestibile, ricercato ed apprezzato** ovunque. Un tempo era assai diffuso nei nostri boschi, ma a causa dell’inquinamento è diventato un po’ più raro. Predilige i boschi di abeti dove cresce a gruppi tra il muschio, nel periodo compreso tra la primavera e l’autunno. Insieme al [porcino](/porcino-boletus-edulis.html) è uno dei funghi più amati perché si presta ad essere preparato in mille ricette. Il finferlo ha un **caratteristico profumo di frutta fresca**, come prugna, pesca o albicocca. Il **sapore** è dolciastro. Il colore del suo **cappello** è giallo, più o meno intenso, che tira al rosso una volta che è stato toccato. **Il colore può variare anche a seconda della quantità di pioggia** e dal tasso di umidità dell’habitat. Il cappello è a forma di imbuto pieno, irregolare, con margine frastagliato, lobato largo fino a 12 cm.; la superficie superiore è liscia, lucida e di un bel colore giallo vivace ( può essere anche bianca nel caso di finferli di faggeta). ### Descrizione del finferlo **Lamelle**: Si tratta di finte lamelle decorrenti, leggermente più pallide del cappello, lunghe fino alla base del gambo. **Spore**: di colore giallo pallido. **Gambo**: da 2 a 12 cm., pieno, sodo, con colore uguale al cappello o più chiaro. **Carne**: spessa, bianchiccia o giallastra. ### Habitat Cresce da giugno fino a ottobre, sia nei boschi di conifere che latifoglie; abbondante nei periodi umidi dopo piogge prolungate. Cresce dal livello del mare fino ai 2000 m. di altezza. Vedi la [Struttura del fungo in generale.](/funghi.html) *La classificazione dei funghi e della loro relativa commestibilità vanno affidate a micologi esperti o al personale specializzato degli enti sanitari competenti. Informazioni errate o atteggiamenti superficiali in merito potrebbero arrecare gravi danni da intossicazione o avvelenamenti anche mortali. Non consumare funghi se non si ha l’assoluta certezza della loro commestibilità.* ### Stagionalità Di solito lo si raccoglie da giugno a ottobre, ma di anno in anno il periodo può variare in funzione delle variazioni climatiche e delle piogge. ### Reperibilità Fresco lo si trova nel periodo da giugno a ottobre. ### Varietà Di finferli esistono diverse varietà con forma e colore diversi. Può essere scambiato con varietà simili, ma alcune di esse sono velenose. ### Forme in commercio Facile trovarlo congelato o essiccato. ## Informazioni culinarie - Essendo un fungo prelibato si presta ad essere**cucinato in tanti modi** (unica eccezione la graticola), con il risotto, come contorno di carni e cacciagione, ed anche per condire, con il sugo rosso, la polenta, per gli svariati utilizzi è detto “il prezzemolo dei funghi”. - Per il caratteristico e spiccato sapore i **finferli trifolati** con prezzemolo sono ottimi. - Si abbinano perfettamente a **panna** o **besciamella**, purché la salsa sia usata con moderazione. - **Crudi** sono buoni purché marinati nel condimento e serviti con carni secche, formaggi, verdure. - I finferli sono **spesso usati in misti di funghi** purché se ne metta in scarsa quantità, perché il loro sapore forte sovrasterebbe quello degli altri funghi. ### Come cuocere È consigliabile cuocere i finferli subito per pochi minuti e scolarli, in maniera tale da far perdere un po’ dell’acqua che trattengono e che potrebbe renderne un po’ amaro il gusto. ### Come scegliere e conservare - Se acquistati freschi fare attenzione che il fungo non presenti tracce evidenti di muffa. - Se si acquistano funghi secchi controllare la data di scadenza. Sull’etichetta dovrà essere riportato sempre il luogo di provenienza. - Si conservano in frigorifero per diversi giorni, e li si può conservare [secchi](/come-essiccare-funghi.html) , [sott’olio e sotto aceto.](/funghi-sott-olio-sott-aceto.html) ### Suggerimenti Far sempre controllare che i finferli appena raccolti siano realmente tali (e, quindi, non tossici), ricordando che possono essere confusi con altre specie simili, tra le quali il tossico Omphalotus olearius, che però è privo di odore ed ha vere lamelle. ### Abbinamento col vino Vedi [Abbinamento funghi vino.](/abbinamenti-vino-funghi.html) ## Informazioni nutrizionali È il fungo di più facile digeribilità, perché povero di micosina. ### Celiachia Non contengono glutine. ### Controindicazioni Nessuna. Si suggerisce sempre di accertarsi dell’effettiva “identità” del fungo, che non sia quindi confuso con un fungo simile, ma magari tossico. ### Calorie dei finferli 100 gr di prodotto contengono 20-35 Kcal. ## Informazioni culturali Cantharellus cibarius deriva dal greco ‘kàntharos’: coppa, diminutivo di piccola coppa e dal latino ‘cibus’: cibo, attinente il cibo, commestibile. ### Eventi relazionati Oga (TN), Valdisotto (SO). ### Anche detto In Nord Italia e Alpi è chiamato “Finferlo”, “Gallinaccio” in Sardegna, in altre parti d’Italia viene chiamato anche Galletto, Gialletto, Garitola, Giallarello ### Nelle altre lingue - In **Inglese**: chantarelle - In **Francese**: chanterelle, girole - In **Spagnolo**: rebozuelos - In **Tedesco**: pfifferling ## Annotazioni Alimento originale: [I funghi](/funghi.html) ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/) [Semi di zucca: come estrarli e tostarli in casa, decorticati o con la buccia](https://www.alimentipedia.it/alimenti/semi-di-zucca/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/&text=Finferli](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/&text=Finferli) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/) - [https://telegram.me/share/url?text=Finferli&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/](https://telegram.me/share/url?text=Finferli&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/finferli/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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