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excerpt: "La carne dei poveri"
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# Fava

![Fava](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/fave-descrizione.jpg)

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La fava è una **leguminosa** della sottofamiglia delle *Papilionacee*, **detta anche la carne dei poveri**. È il frutto della pianta *Vicia faba*, presente nei baccelli. Il numero di semi è variabile e possono avere colori diversi a seconda del tipo. Si trovano in commercio fresche in primavera, secche tutto l’anno.

## Informazioni generali

## Vicia faba. La pianta delle fave

[Vicia Faba: pianta, fiori e bacelli](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/fava-vicia-faba-pianta.jpg)

La *Vicia faba* è una pianta annuale, che si semina in genere a novembre e dicembre in **terreni argillosi**.  
 Il suo clima ideale è quello temperato asciutto. Il fusto eretto può esser alto circa un metro. I frutti sono baccelli schiacciati lunghi fino a 30 cm, che contengono appunto le fave.

### Varietà di fave

- In genere le cultivar si riconducono a due sottospecie: la **paucjiuga**, comprendente le varietà indiane a seme piccolo e la **eu-faba**, fave a seme grosso destinate all’alimentazione umana, delle varietà **minor** (detta favino), **equina** (detta favetta) e **major**.
- In italia la cultivar più diffusa è la **aguadulce**, da cui sono derivate la fava lunga delle cascine e la sciabola verde.
- Altre varietà da menzionare sono la astabella, paceco, aprilia, quarantina, gigante d’Ingegnoli, baggiana, corniola, di Caltagirone, di Riesi e Marsala.
- È presidio Slow Food la **fava larga di Leonforte** (EN) e la **fava di Carpino** (FG).

### Fava Tonka

**Attenzione:**le fave leguminose non hanno nulla a che vedere con la**fava Tonka**, la cui pianta, *Dipteris odorata*, appartiene alla famiglia delle *Favacee* originaria del Venezuela.

[Fave di Tonka, non sono leguminose, ma favacee](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/fava-tonka.jpg)

### Stagionalità e reperibilità

La loro stagione è la Primavera, fino a Giugno, periodo in cui le fave sono ottime mangiate anche crude. Durante tutto l’anno è possibile trovare in vendita le **fave secche**, sgranate e a volte private della buccia che risulta dura. Se vendute prive della pellicina non richiedono ammollo.  
 Si trovano facilmente in tutti i mercati.

## Informazioni culinarie

## Usi in cucina e preparazione delle fave

Le fave fresche primaverili si possono consumare **crude**, condite con olio e abbinate a salami o pecorini. Sono infatti tipiche dei pic nic del 1° maggio.

[Fave fresche con pecorino romano, tipiche del 1° Maggio](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/fave-crude-pecorino.jpg)

Si usano le fave anche per preparare degli ottimi purè, minestre, zuppe. Infatti le fave sono un alimento base per molte ricette dell’Italia centro meridionale. Si abbinano in piatti a base di carne di maiale, pancetta o lardo, o ad erbe aromatiche. Esistono poi svariate ricette per le preparazioni cremose che derivano dalla polenta morbida consumata in epoca romana dalla plebe, la *puls fabata*.

### Piatti regionali a base di fave

Due tra le più rinomate ricette regionali realizzate con le fave sono: il **macco** e la **capriata**.  
 Il macco di fave è un piatto tipico di Sicilia, Calabria, Puglia e Basilicata, mentre la capriata, tipica pugliese, è una crema realizzata con una cottura prolungata di fave secche, alle quali viene aggiunta una verdura, tipo cicoria, lessata.

[Macco e capriata di fave](https://www.alimentipedia.it/files/images/inline/fave-macco-incapriata.jpg)

### Scelta, sgranatura e ammollo

- Quando si acquistano le fave fresche è bene verificare che i **baccelli siano croccanti e pieni**, privi di macchie e screpolature e che l’interno del baccello sia umido e fresco.
- Per sgranare le fave dal baccello si devono spezzare le due estremità, tirare il “filo” e prelevare i semi.
- Se le fave non sono fresche, primaverili, occorre **ammollarle in acqua per un periodo che varia dalle 16 alle 18 ore**.
- La parte edibile delle fave è il 26%. Si consiglia di eliminare la pellicina sottile presente sul seme, soprattutto per preparazioni cremose e per renderle più digeribili.

### Come conservare le fave

- Se non vengono consumate subito si possono [essiccare](/essiccare-in-casa-naturalmente.html) .
- Possono anche essere **congelate**: dopo averle sbollentate per circa 3 minuti, si lasciano raffreddare e si ripongono in sacchetti di plastica.

## Informazioni geografiche

### Zona di origine e di diffusione

Originaria dell’Asia minore. Propagata in tutta Europa.

## Informazioni nutrizionali

- Sono fra i legumi meno calorici.
- Le fave sono ricche di **proteine**, **ferro** (ne contengono di più delle uova), **fibra**, **sali minerali**.
- Le fave fresche contengono anche una sostanza chiamata **L-dopa**, che sembra essere in grado di aumentare la concentrazione di dopamina nel cervello.
- Le fave sono **indicate per combattere l’anemia**.
- Sono energizzanti, depurative e toniche.
- Adatte agli sportivi, ai bambini debilitati, a chi soffre di astenia da cambio di stagione.

### Celiachia

In purezza non contengono glutine.

### Cos’è il Favismo

Esiste una malattia molto importante che produce proprio anemia. Si chiama favismo che è una vera e propria forma di anemia dovuta al deficit genetico dell’enzima glucosio-6-fosfato-deidrogenasi, che serve a proteggere i globuli rossi dallo stress ossidativo.

### Calorie delle fave

100 gr di fave fresche crude contengono circa 41 Kcal.

## Informazioni culturali

## Storia e tradizioni

- Si dice si sia diffusa in Europa già durante l’età del bronzo e del ferro, ma le testimonianze più importanti sono le numerose citazioni di epoca romana e greca.
- Il primo a nominarla fu **Omero** nell’Iliade.
- **Pitagora** ne diede un giudizio morale, proibendone il consumo ai seguaci. Pare che Pitagora fosse affetto da favismo. Alcuni sostengono che le fave fossero per i pitagorici la rappresentazione delle porte dell’Ade.
- **Erodoto** riferisce invece che i sacerdoti egiziani non potessero mangiare le fave inquanto erano considerate cibo impuro.
- Nella storia le fave furono anche utilizzate nelle elezioni dei magistrati, come mezzo di calcolo, (**Plutarco**), suddivise in bianche e nere. Solo così venne a decadere l’ordine di astenersi alle fave, in quanto per Plutarco rinuniciare ad esse voleva dire astenersi dal voto.
- Poi **Apicio** nel “De Re coquinaria” ne raccontò alcune ricette.
- Nel **Medioevo** il consumo di fave divenne abitudine delle classi più povere.
- Con la scoperta dell’America iniziò il declino delle fave a favore del fagiolo.

### Fave con il pecorino il 1° Maggio

Nella **tradizione romana** sono immancabili le fave fresche con il pecorino sulle tavole o nei pic nic dei romani per festeggiare il 1° Maggio.

### Altre tradizioni

- Nell’**antica Grecia** si riteneva che Cerere avesse donato ad una città dell’Arcadia i semi di tutti i legumi tranne quelli delle fave, cui era legata la superstizione di “albergare le anime dei morti”.
- In **epoca medievale** divenne abitudine nella notte dell’Epifania confezionare una torta con una fava nascosta: chi l’avrebbe trovata sarebbe stato eletto re o regina della festa.

### Modi di dire e proverbi

**Puglia**  
 No’ mm’sckèm’ li skòrz’ k’i fèf’.  
 Cioè: non mischiamo le bucce con le fave. Procediamo con ordine e diamo il giusto valore a ogni cosa.

**Liguria**  
 Ai Morti, bacilli e stocchefisce no gh’è casa che nö i condisce.  
 Cioè: ai Morti (2 novembre) fave secche e stoccafisso non c’è casa che non li condisca.

**Sardegna**  
 Gesù Cristu dona sa fai a chini no dda podit arroi  
 Cioè: Gesù dà le fave a chi non può masticarle (chi ha il pane non ha i denti)

### Nei dialetti italiani

- In **Abruzzo** si chiamano: fav’, faév’
- In **Calabria**: fefa, fava
- In **Campania**: fav, vungul
- In **Emilia-Romagna**: fèva
- In **Liguria**: bazann-a
- Nelle **Marche**: fava, faa
- In **Puglia**: fava d’ungulu, fafe
- In **Sardegna**: fae
- In **Sicilia**: faviani favi
- In **Toscana**: baccello
- In **Umbria**: scafo
- In **Veneto**: fava, fae

### Nelle altre lingue

- In **Inglese** si chiamano: broad bean
- In **Francese**: fève
- In **Tedesco**: saubohne

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