--- title: "Farina Manitoba" id: "8782" type: "alimenti" slug: "farina-manitoba" published_at: "2012-04-27T09:55:56+00:00" modified_at: "2024-05-02T16:27:49+00:00" url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/" markdown_url: "https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba.md" excerpt: "La farina americana per definizione" --- [Skip to content](#content) # Farina Manitoba ![Farina Manitoba](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/farina-manitoba.jpg) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/&text=Farina%20Manitoba](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/&text=Farina%20Manitoba) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/) - [https://telegram.me/share/url?text=Farina%20Manitoba&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/](https://telegram.me/share/url?text=Farina%20Manitoba&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/) ## Cos’è la farina Manitoba La farina Manitoba è una farina di grano tenero, *Triticum aestivum*, del Nord America. **Prende il nome dalla zona di produzione** dove inizialmente cresceva un grano forte e resistente al freddo: Manitoba, vasta provincia del Canada. Viene definita una farina “forte”. La “forza” della farina viene indicata dal valore del coefficiente “W”: più alto è il valore, più la farina è forte. Una farina debole ha un valore W inferiore a 170 mentre la manitoba ha un valore W superiore a 350. ### Perché è adatta ai lievitati ![Impasto lievitato con farina Manitoba](https://www.alimentipedia.it/wp-content/uploads/2024/05/farina-manitoba-maglia-glutinica.jpg "Maglia glutinica elastica. Impasto con farina Manitoba")L’impasto fatto **con la Manitoba risulta più elastico e più forte**, come si vede nella foto sopra. Contiene una grossa quantità di proteine insolubili come glutenina e gliadina che a contatto con un liquido nella fase d’impasto producono glutine. Il glutine forma una tenace rete, **maglia glutinica, che negli impasti lievitati trattiene i gas della lievitazione** permettendo un notevole sviluppo del prodotto durante la cottura. ## Informazioni generali ## La Manitoba fa male? Proprio perché è una farina cosiddetta “forte”, cioè ricca di glutine e quindi ideale per lievitati, la farina Manitoba è un prodotto molto raffinato e ad alto indice glicemico. Per questi motivi è preferibile non farne un grande uso, ma alternarla o mischiarla a farine più ricche di crusca e quindi di fibre, come quelle [integrali](/farina-integrale.html) . ## Utilizzo principale L’impasto fatto con la Manitoba risulterà più elastico e più forte, adatto per la lavorazione di **pane particolare** come baguette francese, panettone e pandoro, della pizza a lunga lievitazione, delle ciaccie o torte al formaggio pasquali e di particolari paste alimentari. Ideale anche per la preparazione del Chapati, un pane indiano. La Farina di Manitoba viene utilizzata anche come base per la preparazione del [Seitan](/seitan.html) , alimento che viene anche definito come “Carne Vegan”. ## Lavorazione Deriva dall’estrazione della parte centrale del chicco di grano, dalla macinazione del grano tenero. ## Reperibilità Facile. ## Informazioni nutrizionali ## Celiachia CONTIENE GLUTINE. ## Informazioni culturali ## Origine del nome Questo tipo di farina prende il nome dalla zona di produzione dove inizialmente cresceva un grano forte e resistente al freddo: Manitoba, vasta provincia del Canada, che, a sua volta, prende il nome dall’antica tribù Indiana che l’abitava. ## Detta anche Farina americana. ## Annotazioni Alimento originale: [Farina di grano](/farina-di-grano.html) ## Potrebbe interessarti anche [https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [Giuggiole: cosa sono, quando sono mature e come si mangiano](https://www.alimentipedia.it/alimenti/giuggiole/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [Matcha: come riconoscerlo all'acquisto, come si prepara e come si usa in cucina](https://www.alimentipedia.it/alimenti/matcha/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [Cioccolato Fondente](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cioccolato-fondente/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [Patata dolce: varietà, stagionalità e come riconoscerla all'acquisto](https://www.alimentipedia.it/alimenti/patata-dolce/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [Cernia: come riconoscerla in pescheria, la taglia minima di 45 cm e cosa dice l'etichetta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/cernia/) [https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) [Picanha: qual è il taglio esatto, come riconoscerlo al banco e perché la cappa di grasso non va tolta](https://www.alimentipedia.it/alimenti/picanha/) - [https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/&src=share_button](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?kid_directed_site=0&sdk=joey&u=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/&src=share_button) - [https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/&text=Farina%20Manitoba](https://twitter.com/share?url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/&text=Farina%20Manitoba) - [https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/) - [https://telegram.me/share/url?text=Farina%20Manitoba&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/](https://telegram.me/share/url?text=Farina%20Manitoba&url=https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/) - [whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/](whatsapp://send?text=Guarda%20questo%20articolo%20su%20Alimentipedia%20https://www.alimentipedia.it/alimenti/farina-manitoba/) --- --- --- - [Instagram](https://www.instagram.com/alimentipedia.it) - [Facebook](https://www.facebook.com/Alimentipedia/) - [Pinterest](https://it.pinterest.com/alimentipedia/) - [eMail](https://alimentipedia.substack.com/) --- #### Iscriviti alla Nostra Newsletter su Substack --- ## Ultimi Articoli - [Colazione senza lattosio: 9 idee per una colazione ricca di gusto](https://www.alimentipedia.it/colazione-senza-lattosio/) - [Il panettone è regolamentato per legge: necessari almeno il 16% di burro e il 4% di tuorlo per definirlo tale](https://www.alimentipedia.it/il-panettone-e-regolamentato-per-legge-necessari-almeno-il-16-di-burro-e-il-4-di-tuorlo-per-definirlo-tale/) - [Guida agli ortaggi essiccati al sole: proprietà, lavorazione e conservazione naturale](https://www.alimentipedia.it/guida-agli-ortaggi-essiccati-al-sole-proprieta-lavorazione-e-conservazione-naturale/) - [Yogurt e kefir bastano davvero per il microbiota? 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